20 décembre 2011

Recette bio: bûche sans gluten et sans cuisson chocolat / marron

• Recette bio

• Recette sans gluten

Noël arrive et la question fatidique, quelle bûche je vais bien pouvoir faire qui fasse plaisir à tout le monde, qui soit gourmande et festive ! L’année dernière je vous ai proposé des bûches roulées, comme la buche chocolat orange et la bûche poire et crème de châtaigne. Cette année je vous propose une version plus riche, plus gourmande toujours sans gluten. J’espère qu’elle va vous plaire.

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Mettez les jaunes dans le bol d’un robot muni d’une lame en S, battez les jaunes avec le sucre glace pendant 3 minutes, ajoutez les marron et mixez pendant 3 minutes.

3. Ajoutez le beurre pommade (oui du beurre dans une de mes recettes c’est rare je sais mais ce n’est pas Noël tous les jour), mixez de nouveau.

4. Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez-le dans le bol du robot, mixez vous devez obtenir une pâte lisse avec des petits morceaux de marron.

5. Montez les blancs en neige ferme.

6. Versez la préparation précédente sur les œufs et mélangez délicatement en soulevant la masse.

7. Chemisez un moule à cake de papier film. Versez toute la préparation dedans.

8. Laissez reposez une nuit au frais.

9. Le lendemain, démoulez, saupoudrez du cacao dessus décorez à votre goût. Réservez au frais jusqu’au dernier moment.

20 décembre 2011 par Blog cuisine bio | Catégorie: Desserts bio, Recette sans sel, Recettes bio, Recettes sans gluten |

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15 décembre 2011

Blog cuisine bio : feuilles en chocolat

Noël approche, nous sommes dans la dernière ligne droite. Alors vous êtes peut-être en train de vous demander comment vous allez décorer votre bûche de Noël cette année ? Pour ma part je vous propose les feuilles en chocolat, déco nature et gourmande qui plait à tous les coups.

Prenez des feuilles assez rigides (laurier thym, laurier, houx…) Lavez-les, séchez-les soigneusement.

Ensuite vous faites fondre le chocolat. Si vous voulez faire simple faites juste fondre votre chocolat au bain marie. Mais si vous voulez avoir un chocolat sans aucune marbrure et qui ne va pas fondre tout de suite entre les doigts vous pouvez le tempérer.

Qu’est ce que c’est « tempérer le chocolat » ?

Il s’agit de lui faire suivre une courbe de température spécifique, sans thermomètre ou sonde ce n’est même pas la peine d’y penser. Pour un chocolat noir commencez par le coupez en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Chauffez-le à une température de 45°C, puis mettez-le dans un récipient froid pour le faire descendre à 27°C, mélangez-le régulièrement à l’aide d’une maryse pour lui faire baisser sa température. Remettez le juste quelques seconde au marie pour le faire remonter à une température de 30°C. Pour garder le chocolat a bonne température je me sers de ma yaourtière. Sinon il faut faire vite.

Tableau de la courbe de température de tempérage suivant les types de chocolat

Chocolat noir	50°C	27°C	31°C
Chocolat au lait	45°C	26°C	30°C
Chocolat blanc	40°C	25°C	28°C

Il existe des machines à tempérer (une tempéreuse) mais ce n’est pas donné, à réserver à un usage intensif. Cette technique de tempérage est valable aussi si vous souhaitez faire vos propres chocolats de Noël.

Une fois l’opération effectuée, vous pouvez tartiner vos feuilles de chocolat. Ensuite laissez le chocolat se solidifier à température ambiante. Quelques heures après vous pouvez retirez soigneusement et délicatement les feuilles en chocolat. Vous pouvez ajouter selon l’inspiration des morceaux de feuille d’or, du sucre glace, alterner les feuilles de chocolat noir et blanc…

Et voilà vous n’avez plus qu’à faire votre décoration de bûche de Noël.

15 décembre 2011 par Blog cuisine bio | Catégorie: Blog cuisine bio : tests |

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