- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Gâteau au citron sans sucre sans gluten ni lactose
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Température : 180°C (Th. 6)
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 1 citron bio (zeste et jus)
- 60 g de purée de graines de courge
- 40 g d’huile d’olive douce
- 150 ml de lait d’amande
- 130 g de farine de riz fine
- 70 g de fécule (arrow-root, tapioca ou maïzena)
- 50 g de farine de châtaigne
- 80 g de xylitol
- 1 sachet (11g) de poudre à lever sans gluten
- 1 pincée de sel fin
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et graissez un moule à cake.
- Dans un premier grand bol, mélangez les ingrédients secs : la farine de riz, la farine de châtaigne, la fécule, la poudre à lever et le sel.
- Dans un second récipient, battez vigoureusement les œufs avec le xylitol pendant 3 à 4 minutes à l’aide d’un batteur électrique (ou un fouet) jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et double de volume. C’est l’étape clé pour éviter la texture dense.
- Dans un petit bol, mélangez la purée de graines de courge avec l’huile d’olive, le lait d’amande, le jus de citron et le zeste. Mélangez bien pour obtenir un liquide homogène (la purée doit être bien délayée).
- Incorporez délicatement le mélange liquide aux œufs battus en remuant doucement.
- Versez progressivement les ingrédients secs sur le mélange humide en mélangeant à la spatule ou au fouet manuel, juste assez pour qu’il n’y ait plus de grumeaux (ne travaillez pas trop la pâte).
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, une fois que les arômes de châtaigne et de citron ont infusé.
Le matériel pour cette recette
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Valeurs nutritionnelles du Gâteau au citron sans sucre sans gluten ni lactose
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 part (sur 8)
Par part
| Énergie | ~265 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~28 g |
| Dont sucres | ~6 g |
| Protéines | ~7 g |
| Lipides | ~14 g |
| Fibres | ~3,5 g |
| Sodium | ~0,18 g |
Astuces et variantes pour le gâteau citron châtaigne
Mes conseils pour une texture moelleuse et un goût équilibré
- Œufs bien montés : prenez le temps de bien fouetter les œufs avec le xylitol. Cette étape apporte de la légèreté à la mie.
- Goût citron ajusté : pour une note plus vive, ajoutez le zeste d’un demi-citron supplémentaire ou quelques gouttes de jus après cuisson.
- Purée de graines : si la purée de courge est très épaisse, réchauffez-la légèrement pour la rendre plus fluide avant de l’incorporer.
- Cuisson maîtrisée : si le dessus colore trop vite, couvrez le gâteau d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson.
- Conservation : ce gâteau se garde 3 jours à température ambiante, bien emballé, et reste encore plus savoureux le lendemain.
Le sucre de bouleau ? Je découvre… Je me demande si ça a le même goût que l’érable… Très bonnes fêtes à toi ! 😉
@Laurent : c’est plutôt un édulcorant naturel assez neutre en goût, une alternative saine à l’aspartame en quelque sorte, il ne ressemble pas du tout au sirop d’érable 🙂
Par quoi peut-on remplacer la purée de pépins de courge?
@Marjorie : purée d’amande ou purée de noisette.
j’utilise depuis 3 ans le xilitol, c’est super !
@ Laurent, l’érable et le bouleau ne sont pas pareil ;-), avec le xilitol tu as un goût frais dans la bouche
J’ai du sucre de bouleau mais pas encore utilisé !!! ton gâteau est intéressant !!!
bonne journée
manue
Bonjour, Par quoi pourrions-nous remplacer la mascarpone dans un tiramisu, histoire d’éviter le lactose ?
Merci d’avance
@severine : tofu soyeux, mais le gout est très différent.
me réjouis bcp d’essayer mais sans machine ,je pense pouvoir la réaliser la même chose en four traditionnel? merci et toutes belles fêtes Catherine
@catherine : je pense qu’on peut mais je n’ai pas les équivalent pour le four, je n’ai pas testé.
Rooooh… Après nous avoir fait envie avec ta nouvelle MAP, tu nous nargues avec tout plein de jolies (et appétissantes) recettes de gâteaux cuits dedans !
On veut essayer ! On veut y goûter…
@Mély : huhu c’est vrai, c’est mon nouveau jouet 😀
Salut les filles! J’ai essayé la recette au four et le gâteau n’a pas gonflé du tout… il était tout plat… la MAP c’est vraiment nécessaire pour réussir les gâteaux sans gluten?
@Béa : non ce n’est pas nécessaire d’avoir une MAP et sans gluten les gâteaux gonflent nettement moins.
Bonjour,
Il s’agit de la purée de pépins de courge grillée ou crue ?
Qu’elles seraient les proportions de sucre « Rapadura » à la place du « Xylitol » ?
Merci pour vos réponses.
@CC : de la purée de courge crue, et pour le rapadura à quantité identique.