- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Panna cotta végétale à la courge butternut
Dessert
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos : 3 heures minimum au frais
Ingrédients
- 500 ml de lait d’amande
- 20 cl de crème de soja (ou crème d’amande pour plus de douceur)
- 75 g de sirop d’agave (ou sirop d’érable pour un goût boisé)
- 1 cuillère à café rase d’agar-agar (environ 2g)
- 300 g de chair de courge butternut (soit environ 1/2 petite courge)
- 1/2 cuillère à café de cannelle ou de vanille en poudre
- 1 pincée de sel fin
- Épluchez la courge butternut, retirez les pépins et coupez la chair en cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Dans une casserole, mélangez à froid le lait d’amande et l’agar-agar au fouet. Ajoutez la pincée de sel et l’épice choisie (cannelle ou vanille).
- Portez à ébullition. Dès que le mélange frémit, maintenez l’ébullition pendant 1 minute complète en remuant, puis retirez du feu.
- Mettez les cubes de courge cuits dans le bol d’un blender (ou utilisez un mixeur plongeant) avec le sirop d’agave et la crème de soja. Versez par-dessus le lait à l’agar-agar encore chaud.
- Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
- Versez immédiatement dans des coupelles ou des verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
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Le conseil de Karen
Ce dessert est une surprise totale ! La butternut apporte une texture incroyable, proche d’une crème pâtissière mais en beaucoup plus léger. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez parsemer quelques éclats de noisettes torréfiées ou de noix de pécan au moment de servir.
Une autre recette à base de courge butternut : Flan à la courge butternut
Valeurs nutritionnelles de la panna cotta végétale à la courge butternut
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 verrine
Par verrine
| Énergie | ~165 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~21 g |
| Dont sucres | ~16 g |
| Protéines | ~3 g |
| Lipides | ~7,5 g |
| Fibres | ~3,5 g |
| Sodium | ~0,06 g |
Astuces et variantes pour la crème dessert butternut
Mes conseils pour une texture lisse et un goût équilibré
- Butternut bien fondante : veillez à une cuisson vapeur complète. La chair doit s’écraser facilement à la fourchette pour une crème sans grains.
- Texture parfaite : respectez l’ébullition d’une minute de l’agar-agar. Une cuisson trop courte empêche la prise, trop longue rend la crème cassante.
- Goût plus dessert : la vanille apporte une note douce et ronde, idéale pour un dessert. La cannelle donne un esprit plus épicé, très agréable en automne-hiver.
- Version plus légère : remplacez la crème de soja par la même quantité de lait d’amande pour une texture plus fluide.
- Finition gourmande : servez avec quelques noix concassées, des copeaux de coco ou un filet de sirop d’érable juste avant dégustation.
- Conservation : ces crèmes se conservent 48 heures au réfrigérateur, bien couvertes.
Est ce que la panna cotta n’est pas trop gélatineuse avec l’utilisation d’agar agar?
Parce qu’au lait de vache c’est plutôt crémeux.
J’ai lu sur un blog que l’on peut rajouter de l’arrow root pour retrouver ce coté crémeux.
Tu es une grande Fan des courges butternut que je trouve très bonnes.
Si on met un peu trop d’agar agar ca devient vite gélatineux effectivement 🙂 tout est dans le dosage, assez d’agar agar pour « solidifier » mais pas trop pour ne pas avoir un parpaing 😀
J’utilise pas mal l’arrow-root aussi que je trouve génial pour donner de la consistance aux sauces 🙂
Miam, une panna cotta originale et qui me plaît !
Ca alors ! Une panacotta à la butternut ! C’est vraiment une belle idée !
Ah ce que j’aime les courges, avec lesquelles on peut faire tout et n’importe quoi ! =)
comme quoi même sans oeufs ou sans lait animal on peut en faire de sacrés bons desserts
La courge dans mes gâteaux, j’ai l’habitude, mais en panna cotta, j’ai encore jamais fait! Mais la situation ne saurait durer…!!! 😉
Je voudrais avoir une petite précision quant à la quantité de courge butternut utliisée … J’en ai une énorme et une petite, alors les deux moitiés ne se valent pas ! ;o)
Merci d’avance pour ta réponse.
@Annellénor : prends la petite 🙂