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- Recette vegan
Panna cotta vegan amande et groseilles
Dessert
Pour 4 à 6 verrines
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 200 ml de lait de soja (nature ou vanille)
- 125 g de groseilles fraîches
- 10 g d’arrow-root (soit 1 cuillère à soupe rase)
- 80 g à 90 g de sucre de canne blond
- 250 ml de crème d’amande (type « Amande Cuisine »)
- 2 g d’agar-agar (1 cuillère à café rase)
- 1 pincée de sel fin
- Extraction du jus : Lavez et équeutez les groseilles. Mettez-les dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer doucement pendant environ 10 minutes en écrasant les fruits avec une fourchette pour libérer le jus.
- Passez la préparation au chinois (passoire fine) en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour récupérer tout le nectar. Réservez ce jus.
- Mélange à froid : Dans une autre casserole hors du feu, délayez l’arrow-root et l’agar-agar dans le lait de soja froid. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ensuite le sucre de canne, la crème d’amande, le jus de groseilles et une petite pincée de sel (exhausteur de goût).
- Cuisson : Portez la préparation à ébullition sur feu moyen tout en remuant continuellement au fouet.
- Dès que le mélange commence à bouillir et à s’épaissir, maintenez une petite ébullition pendant 1 minute complète sans cesser de remuer.
- Versez immédiatement dans des ramequins ou des verrines.
- Laissez tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures pour une prise parfaite.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Comparatif
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“C'est l'ustensile en inox triply parfait pour réussir vos cuissons douces et saines sans altérer les aliments.” Karen
Le conseil de Karen
L’arrow-root apporte un velouté incomparable qui casse le côté parfois trop ferme de l’agar-agar. Si vous souhaitez un dessert encore plus raffiné, vous pouvez décorer vos verrines avec quelques groseilles fraîches entières et une feuille de menthe juste avant de servir. L’acidité du fruit rouge mariée à la douceur de l’amande est un vrai bonheur estival !
Tableau nutritionnel de la Panna cotta vegan groseilles & crème d’amande
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de Panna cotta groseilles (végétal)
Par 100 g
| Énergie | ~148 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~17,9 g |
| Dont sucres | ~16,6 g |
| Protéines | ~2,4 g |
| Lipides | ~8,0 g |
| Fibres | ~0,9 g |
| Sodium | ~0,06 g |
Astuces et variantes pour la panna cotta groseilles à la crème d’amande
Mes idées pour réussir un flan végétal bien pris, lisse et intensément fruité
- Groseilles bien acidulées : si vos groseilles sont très acides, montez le sucre à 90 g. Si elles sont douces, 80 g suffisent.
- Extraction du jus au top : écrasez bien les fruits pendant la chauffe, puis pressez fort au chinois : c’est là que se cache la couleur rubis et tout le goût.
- Zéro grumeau : délayez toujours arrow-root + agar-agar dans le lait froid, puis seulement après ajoutez le reste. Fouet énergique = texture lisse.
- Cuisson indispensable : l’agar-agar a besoin d’une vraie ébullition. Gardez 1 minute complète de frémissement fort en remuant, sinon la prise sera fragile.
- Flan plus fondant : si vous aimez une texture “crème prise”, descendez l’agar-agar à 1,5 g (et gardez un repos au froid un peu plus long).
- Version encore plus gourmande : remplacez 50 ml de crème d’amande par 50 ml de crème de coco (le duo coco + groseille est incroyable).
- Parfum minute : ajoutez une pointe de vanille ou 1 zeste fin de citron juste après cuisson pour booster le fruit sans masquer l’acidité.
- Service malin : au moment de servir, ajoutez quelques groseilles fraîches et des amandes effilées toastées pour le contraste croquant.
belle recette!!! mais c’est quoi l’arrow-root?
C’est une racine réduit en poudre mais tu peux très bien remplacer par de la maïzena 😉 J’essaie d’éviter le maïs dans les recettes 🙂
Je n’ai jamais goûté de panna cotta… il faudra que j’essaie ta recette alors, parce que les groseilles mmm je ne résiste pas!
belle recette, bien colorée appétissant à souhait. Les groseilles j’en ai aussi dans le jardin et ta recette est bien belle. Cordialement
Ta recette servira sans aucun doute en fin de semaine puisque la cueillette des groseilles (à maquereau s’il en reste…) aura lieu vendredi ou samedi !
Belle panacotta !!!!! bises miss
J’aime beaucoup les panna cotta. L’idée d’intégrer la crème d’amande est intéressante, cela doit donner plus d’onctuosité.
Ohlalalala ce qu’elle est toute jolie ♥
Sans gluten et végétalienne, dis donc top ça, merciiiii et avec la jolie photo qui va avec, comment y résister ?
Je note et dès que j’achète des groseilles hop 🙂
Des ingrédients que je ne trouve pas ici, mais je suis sûre que c’est délicieux, pour ça, je te fais confiance 😀
Wow, j’adore le panna cotta, mais je ne peux plus manger la version originale faite avec de la crème. C’est certain que je vais essayer cette recette 🙂
Que pour les filles !!!!
Bonne journée …
CLquipopotte♥♥♥
très jolie texture et couleur!
Très jolies ces panna cottta!
PS: je publie demain une recette de ton livre « chocolat bio »! On a beaucoup aimé!
Là encore, je manque de temps pour faire toutes les recettes qui me font de l’oeil!!
56oceane
Passage pour te dire que je pars pour une période de 1 mois en vacances et que je serais pas présente sur ton blog et sur le mien.
Bises
Ca marche Poucinette 🙂 bonnes vacances 🙂
J’adore cette recette! Merci
Je n’ai jamais mangé de panna cotta ! son coté gélatineux ne m’inspire pas trop.. mais il faudra quand même que j’essaye d’en faire un jour pour gouter, je garde ta recette !
Depuis que j’utilise l’agar agar je n’ai plus rien contre le gélatineux 🙂
Ah les groseilles … J’adore ça ! Et la panna cotta aussi ! Alors je te laisse deviner ce que je pense de ta recette … ^^
Miam ! J’ai des groseilles à ramasser et je pense en garder pour préparer ton dessert … Merci
Haaaaa, la panna cotta !
Trop bon 🙂
Des 3 laits / crèmes végétales que j’ai testé, pour la panna cotta, je préfére le riz ou l’avoine.
Et, pour ce qui est du sucrant, j’ai préféré un mélange de sirop d’érable & de sirop d’agave.
Le rapundra : je l’ai trouvé trop fort : il cachait trop la douce vanille, et on ne sentait plus que lui (même si c’était super bon).
L’agave seul se fait un chouilla timide.
Le sirop d’érable mélangé au sirop d’agave : voilà le must pour moi 🙂
Je suis très très fan de l’idée de faire une panna cotta avec du jus de fruit, je n’y aurais jamais pensée, et la c’est parfait ! la couleur est très belle, et j’en avais marre de la vanille !
Quelle est la différence entre l’arrow-root et l’agar agar ? Leur action n’est elle pas la même ?
L’arrow-root permet d’épaissir comme la maïzena, tandis que l’agar agar gélifie comme la gélatine 🙂