Découvrez ce gâteau moelleux au café et à l’amande, une recette réconfortante qui marie la profondeur du café soluble à la douceur de l’amande. Sa texture est incroyablement fondante grâce à la purée d’amande, et le sucre Rapadura lui apporte une note de réglisse et de caramel incomparable. Un délice naturellement sans gluten et sans lactose.
Recette de gâteau moelleux au café et à l’amande
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Gâteau moelleux au café et à l’amande sans gluten ni lactose
Dessert / Goûter
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
- 4 œufs bio
- 160 g de sucre Rapadura (sucre complet)
- 50 g de purée d’amande blanche
- 50 g d’huile d’olive (douce)
- 150 ml de lait d’amande
- 4 cc de café soluble de qualité
- 250 g de mix pâtisserie maison
- 7 g de poudre à lever sans gluten
- 1 pincée de sel fin
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et graissez un moule à cake ou un moule rond.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre Rapadura pendant environ 3 à 4 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux pour garantir le moelleux du gâteau.
- Faites tiédir légèrement le lait d’amande et dissolvez-y le café soluble.
- Ajoutez la purée d’amande, l’huile d’olive et le lait d’amande au café au mélange précédent. Fouettez doucement pour homogénéiser.
- Mélangez le mix pâtisserie, la poudre à lever et la pincée de sel. Incorporez progressivement ces ingrédients secs aux liquides à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, en veillant à ne pas laisser de grumeaux.
- Versez la pâte dans le moule.
- Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler pour que la structure sans gluten se fige bien.
Le matériel pour cette recette
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Le conseil de Karen
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une poignée de pépites de chocolat noir ou de cerneaux de noix concassés à la pâte juste avant l’enfournement. Le café et le chocolat forment un duo irrésistible ! Si vous trouvez le goût du café trop intense, vous pouvez réduire à 2 cuillères à café, mais sachez que le Rapadura compense très bien l’amertume du café par ses notes naturellement vanillées.
Tableau nutritionnel du gâteau au café sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de gâteau au café sans gluten (cuit)
Par 100 g
| Énergie | ~350 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~41 g |
| Dont sucres | ~22 g |
| Protéines | ~6,4 g |
| Lipides | ~17,5 g |
| Fibres | ~2,3 g |
| Sodium | ~0,12 g |
Estimations basées sur les ingrédients listés (œufs, sucre complet, purée d’amande, huile d’olive, lait d’amande, café, mix pâtisserie sans gluten, levure et sel). Les valeurs varient selon la composition exacte du mix sans gluten et la taille du moule.
Astuces et variantes pour le gâteau au café sans gluten
Mes idées pour un cake au café moelleux, parfumé et zéro grumeau
- Mousse = moelleux : fouettez vraiment 3 à 4 minutes œufs + Rapadura : c’est la clé de la légèreté, surtout sans gluten.
- Café plus intense : remplacez 50 ml de lait d’amande par un espresso serré (refroidi) ou ajoutez 1 c. à c. de cacao non sucré pour une note “moka”.
- Zéro grumeau : tamisez le mix pâtisserie + levure, puis incorporez en 3 fois à la spatule. Mélangez juste ce qu’il faut.
- Texture plus fondante : ajoutez 1 c. à s. de yaourt (soja ou brebis) ou 1 c. à s. de compote pour une mie encore plus humide.
- Huile d’olive douce : choisissez une huile fruitée légère. Si vous la sentez trop présente, faites moitié huile d’olive / moitié huile neutre.
- Cuisson sans gluten : évitez d’ouvrir le four avant 35 minutes. Le gâteau se structure en fin de cuisson.
- Le test du couteau : il doit ressortir sec, mais la mie peut rester légèrement humide (normal avec le Rapadura).
- Version “glaçage minute” : mélangez sucre glace + 1 c. à c. de café + quelques gouttes de lait d’amande pour un filet au-dessus.
- Ajout gourmand : incorporez 80 g de pépites de chocolat noir ou des noix concassées.
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j’adore YANNOH c’est trop bon
Il faut vraiment que je teste le lait d’amande dans les gâteaux.
J’ai pas de sachets Yannoh, on peu prendre du café instantané ?
@manu : oui café instantané à la place sans souci 🙂
j’adore les desserts au café : bon gâteau !
oui ça a l’air bien bon mais sans machine à pain… on fait comment ?
bonne journée !
@danymorgan : on mélange tout et on cuit au four du coup 🙂
Avec un ptit gout de café, ce cake a l’air extra, miamm
bonne journée
manue 🙂
Quelle est, en gramme, la quantité de Yannoh?
Merci d’avance pour votre réponse et merci pour toutes ces délicieuses recettes.
Virginie : 8 grammes 🙂
c’est quoi le rapadura?
@Mesot : du sucre de canne complet non raffiné.
Peux-tu me dire si les céréales sont en mélange ou si on peut trouver du Yannoh fait seulement avec de la chicorée ou des pois chiches car je ne dois pas manger de gluten? Et, sinon, peut-on utiliser de la chicorée instantanée… car je n’aime pas le café!? merci…
@maminette : Yannoh oui il y a des céréales, mais si tu prends de la chicorée instantanée sans souci !
Combien de temps la cuisson au four, et quelle deger