Il est rare que je fasse de la soupe à la tomate — à vrai dire, ça n’arrivait jamais. D’habitude, les tomates du jardin partent en sauce tomate et en coulis, et les dernières vertes en confiture de tomates vertes.
Le moment où mes dernières tomates rouges sont mûres à point ne coïncidait jamais avec l’envie d’une bonne soupe. Sauf cette année : il a fait si beau début octobre que j’ai eu de belles tomates jusqu’en fin de saison. Après un été de salades, je me suis enfin lancée.
Le principe de cette recette tient en une inversion : je n’épluche ni n’épépine les tomates avant la cuisson. Tout part dans la cocotte, et c’est le passage au chinois après mixage qui retire peaux et graines. C’est infiniment plus rapide que de monder un kilo et demi de tomates, et le résultat est identique.
Recette de soupe à la tomate
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
- Recette bio
Recette de soupe à la tomate facile et rapide
Entrée
4 personnes (environ 1,7 litre)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1,5 kg de tomates rouges bien mûres
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 40 cl d’eau environ
- 1 c. à café de gros sel, à ajuster
- Facultatif : 1 c. à soupe d’huile d’olive, quelques branches de persil ou une branche de céleri
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Ne noyez pas les tomates : elles rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Quarante centilitres suffisent à démarrer, quitte à rectifier après mixage. Une soupe trop diluée dès le départ ne se rattrape qu’en la faisant réduire longuement, ce qui lui fait perdre sa fraîcheur.
- Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en huit. Mettez-les dans une cocotte, sans les éplucher ni les épépiner.
- Épluchez l’oignon, coupez-le en huit et ajoutez-le. Épluchez les gousses d’ail et ajoutez-les entières.
- Versez l’eau — les tomates doivent être à demi immergées, pas noyées — et salez.
- Portez à petits bouillons et laissez cuire 20 minutes à découvert, jusqu’à ce que les tomates se défassent complètement.
- Mixez au mixeur plongeant, longuement, pour bien libérer la pulpe des peaux.
- Passez la soupe au chinois en pressant fermement avec une louche pour extraire un maximum de pulpe. C’est ici que partent peaux et graines, bien plus vite qu’en mondant les tomates à cru.
- Rectifiez le sel et la consistance : une louche d’eau chaude si c’est trop épais, quelques minutes sur le feu à découvert si c’est trop liquide. Goûtez avant de servir, la soupe s’assèche légèrement en refroidissant.
- Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive et une tranche de pain sans gluten.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quel cet équipement choisir ?
Le conseil de Karen
Faites revenir l’oignon et l’ail cinq minutes dans une cuillère d’huile d’olive avant d’ajouter les tomates. La recette perd son côté « tout dans la cocotte », mais elle gagne énormément : un oignon simplement bouilli garde une âpreté que la tomate ne masque pas, alors qu’un oignon suée devient doux et sucré. C’est cinq minutes de plus pour une soupe qui n’a plus rien à voir.
Pressez vraiment au chinois. Beaucoup de gens laissent passer la soupe toute seule et jettent une masse encore gorgée de pulpe : avec une louche et un peu d’insistance, vous récupérez facilement 200 g de plus, et la soupe est nettement plus dense.
Valeurs nutritionnelles de la soupe à la tomate
1 portion (environ 425 ml)
| Éléments | Par portion | Pour 100 ml |
|---|---|---|
| Énergie | 73 kcal (306 kJ) | 17 kcal |
| Matières grasses | 0,6 g | 0,1 g |
| dont acides gras saturés | 0,1 g | 0,0 g |
| Glucides | 11,5 g | 2,7 g |
| dont sucres | 9,0 g | 2,1 g |
| Fibres alimentaires | 2,0 g | 0,5 g |
| Protéines | 2,6 g | 0,6 g |
| Sel | 1,20 g | 0,28 g |
Valeurs estimées d’après la table Ciqual, pour la recette telle quelle : 1,5 kg de tomates, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 40 cl d’eau et 1 c. à café de gros sel, sans matière grasse. La cuillère d’huile d’olive facultative ajoute environ 20 kcal et 2,3 g de lipides par portion. Le passage au chinois retire peaux et graines, ce qui abaisse sensiblement la teneur en fibres : sans cette étape, comptez environ 4,5 g par portion.
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- Choisir les meilleures tomates : privilégiez des variétés charnues et bien mûres — Roma, cœur de bœuf, olivette, ou des tomates de grappe à pleine maturité. Elles sont moins aqueuses et naturellement plus sucrées, ce qui règle la plupart des problèmes d’acidité en amont.
- Contre l’acidité : la meilleure réponse est une demi-carotte cuite mixée avec les tomates, ou une pincée de sucre. Le bicarbonate fonctionne aussi, mais avec parcimonie extrême — quelques grains suffisent pour deux litres. Au-delà, il donne un goût savonneux irrattrapable et fait mousser violemment la soupe. Ajoutez-le hors du feu, en remuant, jamais dans une casserole pleine.
- Faire suer les aromates : cinq minutes d’oignon et d’ail dans une cuillère d’huile d’olive avant d’ajouter les tomates changent complètement le résultat. C’est l’ajout qui apporte le plus, pour le moins d’effort.
- Texture plus veloutée : mixez longuement avant de passer au chinois, et pressez fermement à la louche. Un tamis fin donne un résultat encore plus lisse qu’un chinois classique.
- Version fumée : une pointe de paprika fumé ou un morceau de poivron rôti transforment complètement le goût.
- Version provençale : thym, romarin, origan et laurier pendant la cuisson, retirés avant le mixage.
- Version plus consistante : une poignée de lentilles corail ajoutée en début de cuisson, dix minutes de cuisson en plus, puis mixage. La soupe devient un plat complet et s’épaissit naturellement.
- Version anti-gaspi : les tomates très mûres ou légèrement abîmées conviennent parfaitement — écartez simplement les parties molles ou moisies.
- Soupe froide : refroidie, allongée d’un trait de vinaigre de cidre, d’un filet d’huile d’olive et d’un morceau de concombre mixé, elle se rapproche d’un gaspacho.
- Toppings : basilic ou coriandre fraîche, graines de chanvre, pignons grillés, croûtons sans gluten, ou une cuillère de crème végétale.
- Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, 3 mois au congélateur en portions.
Questions fréquentes — soupe de tomate maison
Faut-il éplucher et épépiner les tomates ?
Pas avant la cuisson, et c’est tout l’intérêt de cette méthode. Monder un kilo et demi de tomates prend vingt minutes ; les passer au chinois après mixage en prend trois, pour un résultat identique. Les peaux et les graines partent d’un coup, et le gel qui entoure les graines a eu le temps de libérer sa saveur dans la soupe. Si la texture ne vous gêne pas, vous pouvez même sauter le chinois : la soupe sera plus rustique et plus riche en fibres.
Quelle variété de tomates utiliser ?
Les variétés charnues et peu aqueuses donnent les meilleures soupes : Roma, olivette, San Marzano, cœur de bœuf. Elles épaississent naturellement et sont plus sucrées. Ce qui compte encore plus que la variété, c’est la maturité : une tomate cueillie à point est nettement moins acide qu’une tomate ramassée verte et mûrie en cageot. C’est aussi pour cela qu’une soupe faite avec des tomates de jardin en fin de saison n’a rien à voir avec une soupe d’hiver.
Comment réduire l’acidité de la soupe ?
Trois solutions, par ordre de préférence. Une demi-carotte cuite et mixée avec les tomates apporte une douceur naturelle sans rien dénaturer. Une pincée de sucre fonctionne aussi et masque l’acidité perçue. Le bicarbonate de soude, enfin, neutralise chimiquement l’acide — mais il demande une main très légère : quelques grains suffisent pour deux litres, au-delà le goût devient savonneux et métallique. Ajoutez-le hors du feu et remuez, car il fait mousser fortement.
Ma soupe est trop liquide, que faire ?
Laissez-la réduire à découvert 10 à 15 minutes à feu doux : c’est la solution la plus simple et elle concentre le goût. Vous pouvez aussi ajouter une poignée de lentilles corail en début de cuisson, qui épaississent en se délitant, ou une pomme de terre coupée en dés. Le meilleur remède reste préventif : ne noyez pas les tomates au départ, elles rendent déjà beaucoup d’eau.
Peut-on la faire sans oignon ni ail ?
Oui, la tomate se suffit largement. Remplacez l’oignon par un morceau de blanc de poireau ou une échalote, ou misez sur les herbes fraîches — basilic, thym, origan — ajoutées en fin de cuisson. C’est aussi une bonne option pour les personnes sensibles aux FODMAP, l’oignon et l’ail étant les deux ingrédients les plus concernés de cette recette.
Peut-on ajouter de la crème ?
Oui, une cuillère de crème végétale — avoine, soja, amande, coco — juste avant de servir, hors du feu. Ajoutée pendant la cuisson, elle risquerait de trancher au contact de l’acidité de la tomate. Une cuillère de purée de cajou détendue à l’eau chaude donne un résultat particulièrement onctueux, et la recette reste sans lactose.
Peut-on congeler la soupe de tomate ?
Oui, elle se congèle très bien pendant environ trois mois. Laissez-la refroidir complètement, puis répartissez-la en portions individuelles dans des boîtes hermétiques ou des sacs de congélation, en laissant un espace de dilatation. Décongelez au réfrigérateur ou directement à la casserole. Si vous prévoyez de congeler, ajoutez la crème végétale seulement au moment de servir.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
3 à 4 jours dans un contenant hermétique, refroidie rapidement après cuisson. Ne la laissez pas tiédir des heures sur le plan de travail : passez-la au froid dès qu’elle est tiède. Elle est d’ailleurs souvent meilleure le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se lier.
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merci mais malgré toutes les intructions ça n’a pas marché (nombre d’essais 4)
Bonjour Karen,
Ce n’est plus vraiment la saison des tomates, peut-on la faire avec des tomates conservées dans des bocaux en verre sans acide citrique ?
Merci,
Nathalie
Et pourtant je l’ai faite avec les tomates du jardin. J’habite au Nord de la Loire, cette année il a fait chaud très tard dans la saison. J’en ai qui finissent encore de murir à l’intérieur. Mon maraicher en a encore dans ses serres froides. Ça fonctionne aussi avec les tomates en boite.
Bonjour,
Est-ce que cette soupe se congèle?
Oui elle peut se congeler, le mieux c’est dans le bac à glaçons pour ensuite faire des portions.
Bonjour,l été moi je coupe les tomates entiéres en deux ou quatre suivant la grosseur,je les mets dans un plat à four, la pulpe face au plat,des herbes, un peu d huile, du sel, du poivre et hop au four th 180 et j attends qu elles brunissent un peu. Une fois refroidi, je les passe au moulin à légumes et obtient un nectar divin. Je stock dans des bocaux au congèlo. Lorsque j ai envie d une soupe, je trempe le bocal dans l eau chaude et une fois dėcongelė, je mixe avec de la purée d amande et de l ail des ours séchė et un peu d eau chaude, c extra et hyper facile pour l hiver