Depuis ma lecture du livre anti-cancer j’essaie un peu plus d’inclure le poisson dans mon alimentation (sans en abuser et en les choisissant bien). Je choisis les petits poissons comme la sardine qui ne sont ni en voix de disparition, ni bourré de mercure. Les gros poissons qui se nourrissent de plus petits ont des taux de métaux lourds supérieurs aux petits par effet d’accumulation. Il vaut mieux privilégier les poissons en bas de la chaîne alimentaire.
Sardines en papillote
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Sardines en papillote
Plat principal
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 4 sardines fraîches
- 1 citron
- 3 pincées de persil séché
- 3 gousses d’ail
- 15 g de beurre clarifié (ghee)
- 2 pincées de graines de carvi
- 2 feuilles de laurier
- Videz les sardines (si votre poissonnier n’a pas eu la gentillesse de le faire pour vous).
- Dans un petit hachoir, mixez le beurre clarifié avec les gousses d’ail épluchées et le persil jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Garnissez l’intérieur des sardines avec ce mélange.
- Déposez chaque sardine sur un carré de papier cuisson (sulfurisé). Arrosez de jus de citron, ajoutez une demi-feuille de laurier dans chaque papillote et saupoudrez de graines de carvi.
- Refermez soigneusement les papillotes et enfournez pour 20 minutes à 180°C (thermostat 6). Servez bien chaud.
Le conseil de Karen
Utilisez toujours du papier cuisson plutôt que du papier aluminium pour vos papillotes : c’est bien plus sain pour la cuisson à haute température. Le carvi, quant à lui, apporte une petite note anisée très originale qui facilite aussi la digestion !
Tableau nutritionnel des sardines en papillote au citron et beurre clarifié
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de sardines cuites
Par 100 g
| Énergie | ~208 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~0,6 g |
| Dont sucres | ~0,3 g |
| Protéines | ~23,4 g |
| Lipides | ~13,8 g |
| Fibres | ~0 g |
| Sodium | ~0,32 g |
Astuces et variantes pour les sardines en papillote
Mes idées pour des sardines fondantes, parfumées et parfaitement cuites
- Sardines ultra fraîches : choisissez-les brillantes, fermes et à l’odeur marine discrète. C’est la clé d’un plat simple mais exceptionnel.
- Beurre bien réparti : une fine couche de pommade ail–ghee suffit. Inutile d’en mettre trop : la papillote concentre les saveurs.
- Ail plus doux : si vous craignez qu’il soit trop puissant, retirez le germe ou blanchissez les gousses 1 minute avant de mixer.
- Carvi ou alternatives : le carvi est parfait avec le poisson, mais vous pouvez le remplacer par du fenouil, de l’aneth ou du thym citron.
- Cuisson juste : ne dépassez pas 20 minutes. Les sardines doivent rester moelleuses et se détacher facilement de l’arête centrale.
- Variante méditerranéenne : ajoutez quelques rondelles de tomate ou un peu de zeste de citron dans la papillote.
- Accompagnement : servez avec des légumes vapeur, une salade verte ou des pommes de terre nouvelles pour un repas complet.
Tiens, vous faites vos papillotes au papier alu… Je préfère le papier sulfurisé parce que je trouve qu’il donne moins de gout « bizarre » aux aliments 😀 En tout cas, belle recette !
Mhum! J’adore les sardines! c’est trop bon!
Merci pour cette jolie recette!
Bisous:)
coucou du mardi Karen !!!!!! bises et belle soiré ma belle !!!!! 🙂
surtout pas d’alu pour les papillottes, ça contamine! et moi aussi j’ai lu ce livre… c’est vraiment un bon ouvrage!
Miammm… bonne idées les petits poissons… Mais le papier sulfurisé ne se détrempe-t-il pas á la cuisson?
Bon déménagement! Bises.
J’aime tes papillotes!!!
Bisous.
Caro
j’adore les papillotes de poisson mais c’est clair que c’est mieux avec du papier sulfurisé!
celle là m’a l’air super!!!
j’adore les sardines : un délice !
une belle facon de manger les sardine autrement qu’en boite !
‘est une super idée, je note.
Bises