Retrouvez les saveurs d’un classique des restaurants asiatiques en version saine et faite maison. Ce bœuf aux oignons est tendre, fondant et nappé d’une sauce onctueuse réalisée sans gluten grâce à l’arrow-root. Un plat complet et rapide à préparer, idéal pour un dîner improvisé.
Recette de bœuf aux oignons
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Bœuf aux oignons sans gluten ni lactose
Plat principal
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 3 gros oignons jaunes
- 400 g de bœuf à sauter (steak, rumsteck ou filet)
- 250 ml de bouillon de légumes (eau + 1 CS de poudre)
- 1 CS de sauce Tamari (sauce soja sans gluten)
- 1 CS d’arrow-root (ou fécule de maïs)
- 3 CS d’huile d’olive vierge extra
- Poivre du moulin (le bouillon et le tamari salent déjà assez)
- Découpe : Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Détaillez le bœuf en fines lanières de taille régulière (coupez dans le sens inverse des fibres de la viande pour plus de tendreté).
- Saisissage : Faites chauffer un wok ou une grande sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu vif. Faites revenir les oignons pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et fondants. Retirez-les du wok et réservez.
- Cuisson de la viande : Ajoutez la dernière cuillère d’huile dans le wok bien chaud. Jetez-y les lamelles de bœuf et faites-les saisir à feu très vif pendant 2 minutes en remuant sans cesse. La viande doit être colorée mais rester tendre.
- Liaison de la sauce : Versez les oignons dans le wok avec la viande. Ajoutez le bouillon de légumes mélangé au Tamari et poivrez.
- Épaississement : Délayez l’arrow-root dans un fond d’eau froide (environ 2 CS). Versez le mélange dans le wok tout en remuant. Laissez bouillir quelques secondes : la sauce va instantanément devenir brillante et onctueuse.
- Service : Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez immédiatement accompagné d’un riz basmati fumant.
Le matériel que j'utilise
Je n'ai pas encore comparé les modèles de cette catégorie, mais voici ce que j'utilise au quotidien.
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Le conseil de Karen
Pour un résultat digne d’un pro, ne faites pas cuire la viande trop longtemps dans le liquide ! C’est le secret pour éviter qu’elle ne devienne caoutchouteuse. Le Tamari apporte cette profondeur de goût et cette couleur ambrée qui caractérisent la cuisine asiatique.
Découvrez aussi : Wok de chou chinois express
Tableau nutritionnel du bœuf sauté aux oignons
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de bœuf sauté aux oignons
Par 100 g
| Énergie | ~145 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~4,2 g |
| Dont sucres | ~2,8 g |
| Protéines | ~15,6 g |
| Lipides | ~7,2 g |
| Fibres | ~1,1 g |
| Sodium | ~0,48 g |
Astuces et variantes pour le bœuf sauté aux oignons
Mes conseils pour un boeuf tendre, une sauce brillante et un plat express
- Coupe de la viande : tranchez toujours le bœuf finement et perpendiculairement aux fibres pour une texture fondante.
- Feu très vif : le wok doit être bien chaud pour saisir la viande sans la cuire trop longtemps.
- Oignons à part : les cuire séparément évite qu’ils ne rendent trop d’eau et permet une meilleure caramélisation.
- Arrow-root à froid : toujours le délayer dans un liquide froid pour éviter les grumeaux.
- Sauce courte : laissez épaissir juste quelques secondes : la sauce doit napper sans devenir pâteuse.
- Variante asiatique : ajoutez une pincée de gingembre frais râpé ou quelques graines de sésame en finition.
- Service : parfait avec du riz basmati, du riz thaï ou même une poêlée de légumes verts.
P’tite question bête sur l’arrow-root que je n’ai jamais testé. C’est mieux que la maizena ?
C’est pareil pour l’utilisation, ca donne peut-être un côté un peu plus « gélatineux » c’est surtout parfait pour les gens ne consommant pas de maïs 🙂
Je passe vite fait sur ton blog pour te souhaiter un très bon dimanche.
Bisous
Merci choupette 🙂
Je testerai bien volontier …
CLquipopotte♥♥♥
je testerai bien volontier