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- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Mousse légère de courge Patidou au cacao
Dessert
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 courge patidou
- 40 g de sirop d’agave
- 25 g de sucre de canne blond
- 3 blancs d’œufs
- 1 g d’agar-agar
- Cacao en poudre
- La courge patidou est très difficile à éplucher crue. Pour économiser votre énergie, ne la coupez pas tout de suite !
- Plongez la courge entière dans une casserole d’eau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes environ.
- Sortez la courge de l’eau, coupez-la en deux, retirez les pépins et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Placez-la dans un mixeur avec le sirop d’agave et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez l’agar-agar à cette purée et faites chauffer doucement le mélange dans une petite casserole. Laissez frémir 1 minute en remuant sans cesse (l’agar-agar a besoin d’une légère ébullition pour s’activer), puis laissez tiédir.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre de canne blond.
- Incorporez délicatement la purée de courge aux blancs en neige à l’aide d’une spatule : soulevez la préparation de bas en haut pour ne pas casser les blancs. Vous obtiendrez ainsi une mousse aérienne.
- Répartissez la mousse dans 4 ramequins et placez au réfrigérateur pendant une nuit (ou au moins 4 heures).
- Juste avant de servir, saupoudrez un voile de cacao en poudre sur le dessus.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
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Le conseil de Karen
Cette mousse surprenante est très légère, parfaite pour finir un repas sur une note douce et sucrée sans culpabiliser. Le petit goût de châtaigne du Patidou se marie à merveille avec le cacao !
Tableau nutritionnel de la mousse de patidou au cacao
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de mousse (sans le cacao de finition)
Par 100 g
| Énergie | ~78 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~13,9 g |
| Dont sucres | ~12,4 g |
| Protéines | ~2,8 g |
| Lipides | ~0,3 g |
| Fibres | ~1,4 g |
| Sodium | ~0,03 g |
Astuces et variantes pour la mousse de patidou
Mes idées pour une mousse légère, bien prise et délicatement chocolatée
- Cuisson de la courge : la précuisson à l’eau est parfaite pour la patidou. Variante encore plus goûteuse : cuisson au four (180°C, 40–50 min) pour concentrer les sucres.
- Agar-agar : 1 g suffit pour une mousse aérienne. Si vous voulez une texture plus ferme “entremets”, montez à 1,3–1,5 g (en gardant 1 minute d’ébullition).
- Tiédir avant d’ajouter : incorporez la purée tiède (pas chaude) pour ne pas faire retomber les blancs en neige.
- Blancs bien serrés : ajoutez le sucre progressivement en fin de montage : vous obtenez une meringue plus stable et une mousse qui tient mieux au froid.
- Sucrant ajustable : si la courge est naturellement douce, vous pouvez réduire légèrement le sucre (surtout le sucre de canne).
- Parfums : une pointe de vanille, de cannelle ou de fève tonka se marie très bien avec la courge.
- Finition cacao : utilisez un cacao non sucré et tamisez-le juste avant de servir pour un voile régulier.
Très jolie idée pour utiliser le patisson dont je ne sais pas toujours quoi faire
voilà une courge que je n’ai jamais goûtée. Tu titilles ma curiosité !
Ho je ne savais pas qu’on pouvait méler l’agar agar aux blancs en neige ! Alors là, tu m’apprends un truc !
(C’est pas souvent car en fait, je sais TOUT. LOL)
(et puis c’est génial pour finir les blancs d’oeufs)
bizzz
ouh super cette recette toute légère !! J’adore les courges en version sucrée, je les préfère d’ailleurs limite en sucrée qu’en salé !
je n’ai pas encore cuisiné la courge version sucrée… à essayer peut-être… bon WE…
Oh que j’aime cette recette ! J’ai 2 énormes courges à la maison (en plus des potimarrons) qui me regardent tristement…
Moi non plus, je n’ai jamais essayé en sucré!!! très très bonne idée. Ta mousse devait être une merveille, puis ça doit changer des éternels mousse que l’on fait. C’est OK, je prends et je vais tester.
MERCI-MERCI pour ce délicieux partage.
BIZZZ
JO
mmh, une tite creme originale et legere !
et miam le patidou, j’en avais fait un muffin l’an dernier :
http://tambouille-tout.over-blog.com/article-24727615.html
bonne journée ^^
En version sucrée ça me tente!
Decidemment il faut que je me procure quelques courges pour profiter de la saison…
une courge que je ne connais pas!
Encore une très jolie idée, d’autant que je crois encore n’avoir jamais goûté à cette courge… A tester très vite !
j’aime beaucoup, je ne connais pas cette courge mais ta mousse m’a l’air délicieuse!
A bientôt!
merci pour cette recette originale et pour ceux et celles qui ont 5 mn pour concocter une petite recette autour du potiron ou de la courge et gagner un petit robot très sympa, c’est ici : http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2009/10/09/15261447.html
Drôlement originale cette mousse!
original, je ne connaissais pas cette courge. En soupe, ça doit être pas mal non plus..
J’ai toujours pensé que le patidou irait très bien en version sucrée mais je n’ai pas encore franchi le pas : ta recette est très tentante !
me voilà en terrain culinaire qui titille les papilles, cultive l’intérêt et mêle les ingrédients.
Je sens que je vais venir souvent…
Merci pour cette recette dommage qu’il n’y ait pas de patisson en ce moment…
à bientôt
C’est à base de courge patidou et pas de patisson 🙂