Découvrez le plaisir d’une tartelette au citron meringuée entièrement revisitée sans gluten et sans lactose. La douceur de la purée d’amande remplace le beurre dans une pâte sablée croustillante, surmontée d’un lemon curd intense et d’une meringue aérienne. Un classique de la pâtisserie, la légèreté en plus !
Ces tartes au citron meringuée sont vite faites et un vrai délice ! La pâte sablée sans gluten aux amandes à une saveur de biscuit super sympa !
Tartelettes citron meringuées sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Tartelettes citron meringuées sans gluten ni lactose
Dessert
Pour 6 tartelettes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 100 g de purée d’amande blanche (plus neutre en goût)
- 60 g de sucre de canne blond
- 60 g de poudre d’amande fine
- 1 œuf bio
- 160 g de farine de riz fine
- 40 ml de lait de soja (ou lait d’amande)
- 1 pot de lemon curd ou crème de citron (sans lait)
- 2 blancs d’œufs (à température ambiante)
- 30 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- La pâte sablée : Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélangez la farine de riz, la poudre d’amande et le sucre. Ajoutez la purée d’amande et l’œuf. Commencez à pétrir jusqu’à obtenir un mélange sableux, puis versez le lait de soja. Travaillez la pâte juste assez pour former une boule compacte.
- Fonçage : Divisez la pâte en 6 portions. Étalez chaque portion à la main directement dans vos moules à tartelette préalablement huilés. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.
- Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et enfournez les fonds de tarte pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir complètement avant de les démouler délicatement.
- Garnissage : Déposez une belle cuillerée à soupe bombée de lemon curd bien frais sur chaque fond de tarte et lissez la surface.
- La meringue : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, versez le sucre glace en pluie tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’une mousse brillante qui forme un « bec d’oiseau » au bout du fouet.
- Dressage : À l’aide d’une poche à douille (embout cannelé), dressez la meringue en spirale en partant du centre vers l’extérieur.
- Finition : Baissez le four à 140°C (th. 4-5) et enfournez pour 10 minutes supplémentaires afin de saisir et colorer légèrement la meringue.
Le matériel pour cette recette
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Le conseil de Karen
Découvrez aussi :
Ma crème onctueuse au citron |
Sablés fondants au citron
Tableau nutritionnel des tartelettes citron meringuées sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 tartelette
Par tartelette
| Énergie | ~315 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~34 g |
| Dont sucres | ~20 g |
| Protéines | ~6,1 g |
| Lipides | ~17,5 g |
| Fibres | ~2,6 g |
| Sodium | ~0,08 g |
Valeurs indicatives calculées pour 6 tartelettes, variables selon la quantité de lemon curd et la taille du dressage de meringue.
Astuces et variantes pour les tartelettes citron meringuées
Mes conseils pour une pâte friable, un citron équilibré et une meringue réussie
- Purée d’amande blanche : elle apporte du liant et du fondant sans marquer le goût, idéal en base sablée sans gluten.
- Pâte sans stress : inutile de trop travailler la pâte ; dès qu’elle se tient, on s’arrête pour garder le côté sablé.
- Cuisson courte : 10 minutes suffisent : la pâte doit rester claire pour ne pas sécher.
- Lemon curd bien froid : il se tient mieux au dressage et évite de détremper le fond.
- Blancs à température ambiante : ils montent plus facilement et donnent une meringue plus stable.
- Sucre glace en pluie : ajouté progressivement, il assure une meringue lisse et brillante.
- Coloration douce : à 140°C pour sécher la meringue sans la dessécher ni la craqueler.
- Variantes : ajoutez un zeste de citron vert dans la crème, ou remplacez le citron par une crème d’orange ou de pamplemousse.
- Organisation : fonds + lemon curd peuvent être préparés la veille ; meringuez et colorez le jour même.
Ces tartelettes sont très appétissantes…
Au fait, j’ai trouvé un resto bio à côté de la bibliothèque François Mitterrand… Ca s’essaie, non ? 😉
Si tu me prends par les sentiments 😀 je dis GO !
vraiment jolies ces petites tartes
Superbe ces tartelettes !
Hé les filles, si vous parlez du grand resto bio, qui est, il me semble, face à la Seine, je veux bien savoir ce que vous en pensez, mon meilleur ami n’aime pas cet endroit et n’a jamais voulu m’y emmener. :-/
Vers la bibliothèque François Mitterrand ?
Merci de ton petit commentaire Karen! Ton site est vraiment intéressant!
Bon succès 🙂
Flavia
un classique un peu revisité façon bio!
Crois tu que je puisse utiliser ta recette de pâte sablée, pour faire des sablés nature ou avec des pépites de chocolat? et la farine de riz normale ou complète? merci en tous les cas, pour ta recette qui me tente beaucoup.
Carrément justement demain je publie une recette de biscuit avec cette pâte sablée 🙂
Sinon oui farine de riz complète ! 🙂
Je t’en chipe une tellement elles semblent gourmandes!!!
Bisous.
Caro
Miam ! Tes tartelettes sont magnifiques ! J’adore !
Oh elles donnent vraiment bien envie ces tartelettes ! Les seules tartes aux fruits que j’apprécie … Il faut dire que la crème citron, c’est quelque chose quand même ^^
Cette recette à l’air vraiment appétissante, surtout la photo avec les petites tartelettes et la meringue légèrement grillée, en tant que dessert sans gluten et sans lait ! je suis agréablement surprise 🙂
Ces tartelettes sont jolies, perso je n’aime pas le citron mais ma mère en raffole. Je note ta recette pour lui faire pour la fête des mamans 🙂
CETTE RECETTE EST TROP BiEN
Bonjour Karen,
J’ai fait ce week-end votre tarte au citron en guise de dessert d’anniversaire, avec l’épaule d’agneau pruneaux/carottes pour le plat. Vraiment très bien vos recettes ! Tout me monde s’est régalé, moi la première !! Cela fait un moment que je vous suis, et je ne suis pas prête de vous lâcher 😉
Mes remerciements sincères !
Véronique