Découvrez le plaisir de réaliser vos propres orangettes confites au chocolat. L’ajout d’une touche de miel d’acacia apporte un moelleux incomparable et une brillance naturelle au confisage. C’est la gourmandise indispensable des fêtes de fin d’année, garantie sans gluten et sans lactose.
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Orangettes au chocolat fait maison
Gourmandise / Cadeau gourmand
Pour environ 40 orangettes
Temps de préparation : (étalés sur 2 jours)
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 2 belles oranges bio à peau épaisse
- 200 g de sucre de canne blond
- 50 g de miel d’acacia (pour le fondant)
- 50 cl d’eau de source
- 200 à 300 g de chocolat noir pâtissier (sans gluten)
- La découpe : Lavez soigneusement les oranges. Coupez les deux extrémités, puis incisez la peau pour prélever des quartiers d’écorce. Gardez une petite partie du blanc (le ziste) qui va absorber le sirop et donner du moelleux.
- Le blanchiment : Déposez les écorces dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition pendant 3 minutes, égouttez et recommencez l’opération une deuxième fois. Cette étape est cruciale pour retirer l’amertume des peaux.
- Le taillage : Coupez les écorces blanchies en lamelles régulières d’environ 5 mm de large.
- Le confisage : Dans une casserole, préparez le sirop avec l’eau, le sucre et le miel. Portez à ébullition et plongez les lamelles. Laissez frémir à petits bouillons pendant 5 à 8 minutes. Coupez le feu, laissez refroidir totalement. Répétez cette opération (ébullition 5 min / refroidissement) 3 à 4 fois : les peaux doivent devenir translucides.
- Le séchage (important) : Sortez les lamelles du sirop et posez-les sur une grille. Laissez-les sécher à l’air libre pendant au moins 10 à 12 heures. Elles ne doivent plus être collantes au toucher.
- L’enrobage : Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux (il ne doit pas être trop chaud pour rester brillant). Trempez chaque lamelle à moitié ou en entier, puis déposez-les sur du papier sulfurisé.
- Finition : Laissez figer le chocolat dans une pièce fraîche (évitez le réfrigérateur si possible pour préserver la brillance du chocolat, sauf s’il fait très chaud).
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Ces orangettes se conservent très bien plusieurs semaines dans une boîte en métal bien fermée. C’est l’activité parfaite pour les vacances de Noël ! Ne jetez surtout pas le sirop d’orange restant : il est délicieux pour imbiber un gâteau ou sucrer un thé.
Découvrez mes autres recettes festives :
Tableau nutritionnel des orangettes maison (écorces d’orange confites au chocolat)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g d’orangettes maison
Par 100 g
| Énergie | ~395 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~60 g |
| Dont sucres | ~52 g |
| Protéines | ~3,8 g |
| Lipides | ~16,5 g |
| Fibres | ~6,2 g |
| Sodium | ~0,02 g |
Astuces et variantes pour des orangettes maison réussies
Mes conseils pour des écorces confites moelleuses et un chocolat brillant
- Choix des oranges : privilégiez des oranges bio à peau épaisse. Plus l’écorce est charnue, plus les orangettes seront moelleuses.
- Blanchiment anti-amertume : faites 2 blanchiments minimum (voire 3 si la peau est très épaisse). Égouttez bien à chaque fois : c’est ce qui enlève l’amertume sans retirer le parfum.
- Le secret du confisage : la méthode “bouillir / refroidir” répétée 3 à 4 fois marche mieux qu’une longue cuisson : elle confit en profondeur sans durcir.
- Transparence = succès : quand les lamelles deviennent légèrement translucides, elles sont prêtes. Si elles restent opaques, recommencez un cycle.
- Séchage indispensable : laissez sécher 10 à 12 h sur grille. Si elles sont encore collantes, le chocolat “glisse” et blanchit ensuite.
- Chocolat bien brillant : faites fondre doucement au bain-marie, sans surchauffer. Idéalement, utilisez un chocolat “couverture” ou ajoutez 1 c. à c. d’huile de coco pour une texture plus fluide.
- Enrobage propre : trempez à moitié, laissez égoutter 2 secondes, puis posez sur papier cuisson. Pour un look net, raclez légèrement le dessous sur le bord du bol.
- Variantes : remplacez l’orange par citron ou pamplemousse (blanchiment plus long). Vous pouvez aussi rouler certaines lamelles dans du sucre cristal avant l’enrobage pour un effet “orangettes confiserie”.
Ah bah ça tombe bien, je viens de finir l’engloutissement d’une boîte de chocolats…
Au boulot 😀
Les orangettes, c’est un vrai péché mignon dans la famille! Ma mère en faisait quand j’etais plus petite. Tu me donnes envie de m’y coller cette année!
Miam miam ! Je n’oserais pas le faire avec les oranges d’ici, déja elles ont la peau verte mais en plus elles doivent être bourrées de pesticides, alors je me contente de saliver !
sympa mais comme je travaille tous les jours en ce moment et que lundi, je vais faire les courses de noël avec une copine, j’ai pas beaucoup de temps libre.
Fameux !
Bonne continuation
j’adore ça, c’est un beau maraige chocolat/orange ! en plus ça a l’air assez facile a faire, merci pour la recette
Ah, les orangettes… Ma maman en fait chaque année avant Noël, nous en raffolons ! Les tiennes sont superbes !
salut karen tes petites orangettes me font tres envie !! PIerre
ça a l’air facile à faire et en plus j’aime beaucoup cela
C’est le péché mignon de ma maman!! Maintenant, je sais comment les faire!
Un des merveilleux délice de Noël! On adore ici
J’en avais fait l’année dernière, je les avaient mise sur mon blog 😀 c’est vrais que cette année on s’en passera parce que je sais pas ou trouver des oranges bio!!
Les tiennes sont super bien reussi! bravo.
Olala! elles sont à tomber!:)
Bonne semaine:)
Bisous 🙂
Un délice !! Merci
moi qui pensait que c’était dur à faire !
Hop hop hop tu as de supers idées !
Et c’est tout ? Mais ça a l’air drôlement simple et surtout drôlement bon.
Ouais c’est tout 😀 tout simple 🙂 moi aussi je pensais qu’il fallait une formule magique 🙂
Réussi!! Merci pour cette recette facile et rapide.