Réaliser ses propres marrons glacés est un défi culinaire gratifiant. Cette recette traditionnelle utilise du sucre de canne blond pour une saveur plus ronde et délicate. Le secret réside dans un confisage lent sur plusieurs jours, permettant au sirop de vanille de pénétrer au cœur du fruit sans le briser. Un cadeau gourmand idéal pour les fêtes !
Recette de marrons glacés maison
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Marrons glacés maison au sucre de canne et vanille
Gourmandise
Pour environ 500 g
Temps de préparation : (étalés sur 4 jours)
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 500 g de gros marrons (châtaignes non cloisonnées)
- 600 g de sucre de canne blond
- 600 ml d’eau de source
- 1 cc d’extrait de vanille liquide
- L’épluchage : C’est l’étape la plus délicate. Incisez la peau des marrons de haut en bas avec un couteau pointu, sans entamer la chair. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et pelez-les encore chauds : retirez la coque dure et la petite peau brune (le tanin).
- La pré-cuisson : Déposez les marrons pelés dans une casserole d’eau froide. Portez à petits frémissements (ne pas faire bouillir fort pour ne pas les casser) et laissez cuire environ 15 minutes. Les marrons doivent être tendres mais rester fermes. Égouttez-les très délicatement.
- Le sirop (Jour 1) : Dans un faitout large, préparez le sirop en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille pendant 5 minutes. Plongez-y doucement les marrons. À la reprise de l’ébullition, laissez cuire 3 minutes, puis coupez le feu. Couvrez et laissez reposer pendant 24 heures.
- Le confisage (Jours 2, 3 et 4) : Chaque jour, ramenez doucement le sirop à ébullition avec les marrons à l’intérieur. Laissez frémir 3 minutes, puis coupez le feu et laissez reposer 24 heures. Au fil des jours, le sirop s’épaissit et les marrons se gorgent de sucre.
- Finition : Le 4ème jour, après la dernière ébullition, sortez les marrons du sirop et posez-les sur une grille pour les laisser sécher à l’air libre.
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Astuce technique : Pour éviter que les marrons ne s’entrechoquent et ne se brisent pendant les ébullitions successives, vous pouvez les placer dans un petit panier de cuisson ou les envelopper individuellement dans de la gaze avant de les plonger dans le sirop.
Tableau nutritionnel des marrons glacés maison
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de marrons glacés
Par 100 g
| Énergie | ~395 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~94 g |
| Dont sucres | ~78 g |
| Protéines | ~1,6 g |
| Lipides | ~0,6 g |
| Fibres | ~4,8 g |
| Sodium | ~0,01 g |
Astuces et conseils pour réussir les marrons glacés
Mes clés pour des marrons glacés brillants, fondants et entiers
- Choix des marrons : privilégiez des châtaignes grosses, bien rondes et non cloisonnées pour éviter qu’elles ne se cassent.
- Épluchage facilité : pelez toujours les marrons encore chauds après le premier blanchiment, la peau se retire plus facilement.
- Cuisson douce : évitez l’ébullition franche lors de la pré-cuisson, elle fend la chair et fragilise les fruits.
- Patience indispensable : le confisage sur plusieurs jours est la clé d’une texture fondante et homogène.
- Manipulation délicate : utilisez une écumoire et évitez de remuer les marrons pour ne pas les briser.
- Séchage final : laissez-les sécher sur une grille dans un endroit sec pour obtenir la fine pellicule brillante caractéristique.
- Conservation : gardez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, jusqu’à 2 semaines.
ah bah non, mais mais Karen !!! C’est trop fort ça ! Surement un vrai régal !! Je vais vite tester ! tu en as ramené ?? 🙂
Heu tu vas me détester… J’en ai pas fait beaucoup et j’ai tout mangé…
Bon eh bie grâce à toi, je sais ce que je vais offrir comme cadeau gourmand à ma mère… chic !!
j’avais essayé l’année dernière et c’était délicieux !
Trop fort,
J’ai jamais essaye mais vu le prix en magasin ca peut valoir le coup.
Superbement réussis ! tu me fais envie là !
Depuis le temps que je veux en faire ! Le temps de préparation m’effraie un peu, mais je pense que ça doit valoir le coup de les faire soi-même…
miam, c’ est vrai ca semble délicat pour l’ instant je les mange nature
Aie Aie Aie ! Tu me tentes trop avec ta recette de marrons glacés, j’adore vraiment ça ! 10 minutes pendant 4 jours, c’est pas la mer à boire si après ça tu te lèches les babines lol
PS : Si tu veux tester les cosmétiques maison, je suis à ta dispo ma belle pour la moindre question ! Et encore bravo pour ta victoire au very Nice blog, tu l’as pas volée !!
gros bisous !
Merci 🙂
Déjà j’ai commencé les produits d’entretien maison, la salle de bain ça devrait suivre !!! 🙂
Waouw ça donne très envie d’essayer !
4 jours ça ne me fais pas peur, j’avais fait pareil pour des kumquats confits !
Si je trouve des marrons, je le fais ! (me reste plusuq’à aller en forêt…)
Rooo des kumquats confits ça doit être terrible, déjà je fais confire des écorces d’orange et je me régale !!!! 😀
je n’ai jamais tenté l’expérience… à vrai dire je n’en ai tous simplement jamais mangé mais je compte bien en gouter cette année ^^
bisous
C’est du travail… mais le résultat « fait maison » doit être délicieux !
Anne
Je n’ai jamais osé faire des marrons glacés de peur de faire de la bouillie sucrée… Mais je fais confiance à ta recette et je me mets à la recherche de châtaignes :).
Justement c’est vraiment le plus difficile de ne pas en faire de la bouillie je trouve 🙂 cuit assez mais pas trop non plus 🙂
hummm, je ne résiste pas aux marrons glacés et pour en manger des bons il faut mettre le prix, alors je vais tester ta recette!
C’est vraiment une histoire de patience car attendre 3 jours pour les déguster ça ne doit pas être évident !
Ils sont magnifiques et merci pour la recette…
Bonne journée, Claire
ah mais c’es pas si compliqué en fait à faire! pourquoi dépenser des sous alors…
C’était pas mal, mais les kumquats n’étaient pas mur à la base, du coup, petite déception car ils n’étaient pas comme ceux que j’avais pu manger dans le sud 🙁
Mais je retenterai le coup !
Huuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuum ! Mon péché mignon !!!!!
Miam, c’est une de mes gourmandises préférées !! bises
Ca a l’air un peu complexe, mais ça me plairait d’essayer pour les fêtes!
un de mes péchés mignons!!
Ca c’est trop bon!
Rhooooo !
Ca fait carrément envie cette photo !
Oh la la,bravo,je t’en pique un au passage.
Bisous.
Caro
C’est vrai que ce n’est pas la recette la plus facile et personnellement j’ai beaucoup de marrons cassés, je les réutilise dans de la crème au marrons.
Bonjour et bravo pour ton super blog que je suis régulièrement même si je ne laisse pas de commentaires. Une question: On peut utiliser n’importe quel sucre, par exemple du rapadura ou du sucre de fleur de coco, ça marche aussi?
Autre question: quand tu is, répétez l’opération pendant 3jours, dans la meme casserole avec le même mélange sucre/eau? ca ne durcit pas? il faut re porter à ébullition à chaque fois?
Merci d’avance pour ta réponse et à bientôt.
@Taïa : non plutôt du sucre de canne blond pour cette recette, sinon ça ne marchera pas pour faire un sirop. Même casserole, même sirop, non ça ne durcit pas et oui ébullition à chaque fois, c’est pour confire le marron. 🙂
Bonjour, est-il possible d’utiliser des châtaignes déjà cuites que l’on achète en bocal en verre (marque Jean Hervé) ?
Elles risquent de finir en bouillie.