Découvrez une alternative élégante au traditionnel houmous. Cette crème de pois chiches se pare de notes marines grâce au tartare d’algues et à l’onctuosité de la noix de cajou. Surmontée de crevettes juste saisies et laquées au tamari, c’est une entrée saine, riche en protéines et en iode, qui surprendra vos invités.
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Crème de pois chiches iodée et ses crevettes laquées au Tamari
Entrée / Plat léger
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Trempage : 24 heures (prégermination)
Ingrédients
- 200 g de pois chiches secs bio (environ 1 grand verre)
- 16 belles crevettes roses (bio ou labellisées)
- 2 échalotes
- 1 CS de purée de noix de cajou
- 2 CS de sauce tamari (sauce soja sans gluten)
- 2 CS d’huile d’olive vierge extra
- 1 cc de tartare d’algues (ou paillettes d’algues séchées)
- 1 morceau d’algue Kombu (pour la cuisson)
- 1/2 citron bio (jus et zestes)
- Poivre du moulin
- Préparation des légumineuses : La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau. L’idéal est de les laisser 24h en changeant l’eau une fois pour favoriser la prégermination, ce qui les rendra très digestes.
- La cuisson : Rincez les pois chiches et mettez-les dans une casserole avec le morceau de kombu. Couvrez largement d’eau (non salée). Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Égouttez en réservant un peu d’eau de cuisson. Retirez le kombu.
- La base aromatique : Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir 2 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Le mixage : Dans un robot, placez les pois chiches tièdes, les échalotes revenues, la purée de cajou, le tartare d’algues, le jus de citron et une cuillère à soupe de tamari. Mixez finement en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture de crème onctueuse. Poivrez.
- Les crevettes : Décortiquez les crevettes. Dans la poêle ayant servi aux échalotes, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Saisissez les crevettes 1 minute par face à feu vif, puis déglacez avec la deuxième cuillère de tamari. Elles doivent être bien laquées et brillantes.
- Dressage : Répartissez la crème de pois chiches dans 4 coupelles. Disposez 4 crevettes laquées sur chaque dôme. Terminez par quelques zestes de citron frais.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Comparatif
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Le conseil de Karen
Pour la touche finale, ajoutez quelques graines germées (alfalfa ou poireau) pour le croquant. Le fait de faire revenir les échalotes change tout : cela apporte une douceur qui souligne parfaitement le goût de la noix de cajou. C’est une excellente façon de cuisiner les pois chiches autrement qu’en houmous classique !
Tableau nutritionnel de la crème de pois chiches aux crevettes
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de crème de pois chiches et crevettes
Par 100 g
| Énergie | ~145 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~9,8 g |
| Dont sucres | ~1,9 g |
| Protéines | ~7,6 g |
| Lipides | ~7,9 g |
| Fibres | ~3,4 g |
| Sodium | ~0,46 g |
Astuces et variantes pour la crème de pois chiches
Mes conseils pour une crème onctueuse, iodée et bien équilibrée
- Trempage prolongé : 24 h avec changement d’eau améliore nettement la digestibilité des pois chiches.
- Kombu utile : il attendrit les légumineuses et réduit les inconforts digestifs sans laisser de goût.
- Texture parfaite : ajoutez l’eau de cuisson progressivement pour une crème lisse mais qui se tient.
- Umami maîtrisé : le duo tamari + algues apporte profondeur et salinité sans excès de sel.
- Crevettes express : une cuisson très courte à feu vif les garde juteuses et brillantes.
- Variante végétale : remplacez les crevettes par des champignons poêlés ou du tofu fumé laqué.
- Service : idéal en entrée raffinée, en verrines apéritives ou en plat léger avec une salade.
trés jolie verrine.
Hummm, moi ça me plait bien tout ça…
et voilà, ça marche maintenant le lien Minou bio. Merci pour ce joli blog et toutes ces belles recettes
meow
La tartinade m’inspire… miammmm!
j’adore le trio crevettes, algues, légumineuses douces
Cette tartinade m’enchante ! un peu différente de celle que je concocte habituellement, mais qui sera sans doute parfaite, par contre pour la végé que je suis batonnets de légumes croquants, ça va le faire pour un super apéro !
rhoo, parfait comme tartinade !!
et belle presentation avec les tites graines germées ^^
Bonjour,sans tartare d’algues puis je tenter quand même cette bonne recette?
@Brunet : oui sans problème 🙂