Osez sortir des sentiers battus avec ce magnifique sorbet de tomate à la feta, une recette qui marie l’éclat juteux de la tomate à la rondeur salée de la feta. Plus qu’une simple entrée glacée, c’est une mise en scène raffinée de saveurs et de textures : la fraîcheur acidulée de la tomate, l’onctuosité de l’avocat, la touche marine des paillettes d’algues, et l’arôme délicat du basilic pour un résultat élégant.
Les tomates sont ébouillantées pour leur retirer la peau, puis mixées avec la feta et assaisonnées de sel au céleri et d’huile essentielle de basilic. Le turbinage transforme ensuite cette préparation en un sorbet léger, à servir en entrée ou en amuse-bouche frais et surprenant.
À savourer sans modération dès que les tomates fraîches sont au rendez-vous, ce sorbet s’impose comme une rencontre inattendue. Servez-le avec des tranches d’avocat pour la rondeur, ajoutez une pincée de paillettes d’algues, une feuille de basilic pour l’arôme — et vous obtenez un plat estival aussi beau que savoureux. Une vraie expérience culinaire qui change la glace… en entrée.
Recette de sorbet de tomate à la feta
- Recette sans gluten
- Recette végétarienne
Sorbet de tomates à la feta et basilic sur lit d’avocat
Entrée
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de turbinage :
Ingrédients
- 3 belles tomates mûres bio (type cœur de bœuf ou grappe)
- 80 g de feta
- 1 avocat bien mûr
- 1 goutte d’huile essentielle de basilic (ou 10 feuilles de basilic frais)
- 4 pincées de paillettes d’algues (Dulse ou Nori)
- 1 cc de sel au céleri
- 1/2 citron jaune (pour l’avocat)
- Poivre du moulin
- Émonder les tomates : Incisez la peau des tomates en croix. Plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en 8 et retirez les pépins.
- Le coulis aromatisé : Dans le bol de votre mixeur, placez la chair des tomates, le sel au céleri et la goutte d’huile essentielle de basilic. Mixez finement jusqu’à obtenir un jus homogène.
- La touche de fromage : Ajoutez la feta coupée en gros cubes. Donnez 2 ou 3 impulsions rapides (touche « Pulse ») : il doit rester des petits morceaux de fromage visibles pour apporter de la texture. Poivrez légèrement.
- Le turbinage : Versez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner pendant environ 20 minutes (selon votre appareil) jusqu’à ce que la consistance soit ferme.
- Le lit d’avocat : Pendant ce temps, pelez l’avocat, dénoyautez et coupez-le en fines tranches. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour qu’elles restent bien vertes. Disposez les tranches en éventail dans 4 assiettes creuses ou coupelles.
- Dressage : Formez de jolies boules de sorbet de tomates à l’aide d’une cuillère à glace et disposez-les sur le tapis d’avocats.
- Finition : Saupoudrez les paillettes d’algues pour apporter une note iodée et servez immédiatement.
Le matériel pour cette recette
Quel blender sain choisir pour préserver vos nutriments ?
Le conseil de Karen
Attention avec l’huile essentielle : une seule goutte suffit largement pour parfumer tout le plat. Si vous n’en avez pas, mixez simplement une dizaine de feuilles de basilic frais avec les tomates. Les paillettes d’algues apportent un petit goût de mer qui souligne magnifiquement la tomate mûre.
Tableau nutritionnel du sorbet de tomates à la feta et avocat
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de sorbet salé tomate–feta
Par 100 g
| Énergie | ~110 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~5,8 g |
| Dont sucres | ~4,2 g |
| Protéines | ~3,2 g |
| Lipides | ~7,6 g |
| Fibres | ~2,1 g |
| Sodium | ~0,38 g |
Astuces et variantes pour le sorbet de tomates salé
Mes conseils pour un sorbet salé frais, équilibré et parfumé
- Tomates très mûres : elles sont indispensables pour un goût sucré naturel et une belle couleur.
- Huile essentielle : une seule goutte suffit. Dosez avec parcimonie pour ne pas masquer la tomate (ou préférez le basilic frais).
- Texture idéale : conservez quelques morceaux de feta pour apporter du contraste au sorbet.
- Sans sorbetière : placez la préparation au congélateur et grattez toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
- Avocat bien vert : citronnez-le immédiatement pour éviter l’oxydation et garder un visuel net.
- Note iodée : les paillettes d’algues remplacent avantageusement le sel et apportent des minéraux.
- Service : idéal en entrée estivale, en amuse-bouche ou pour accompagner un poisson grillé.
Superbe idée ! Bravo !
Superbe recette pleine de fraîcheur
Mmmm, faudrait que je te ressorte ma grème glacée homard / basilic. Les deux ensemble ça pourrait faire une entrée du tonnerre 🙂
c’est parfait pour une entrée étonnante et fraîche !
bravo pour les photos et les superbes recettes !!! humm le sorbet tomate féta me parait délicieux
Comme c’est original ce sorbet estival qui va s’inviter dans nos salades!! Bravo pour cette créativité!
Tes sorbets sont toujours supers originaux.Dommage que je n’ai pas de sorbetière…
Bisous.
Caro
Voilà un sorbet détonnant et original. Tomate et feta est un duo qui fait l’unanimité et qu’il est agréable de trouver sous de nouvelles formes. Telle une perle gourmande, c’est tout naturellement que ta boule a trouvé un écrin de verdure avec monsieur avocat qui a bien sa place ici.
Je suis conquise. Bravo !
Ca y est, j’ai une sorbetière! mais tu as de sacrés longueurs d’avance sur moi dans tes essais: pour l’instant je n’en suis qu’au sucré, mais je commençais déjà à réfléchir au salé… tu me donnes des idées!!!
le sorbet tomate j’adore mais avec le gout de la brebis avec, ça doit encore être meilleur
( fêta + sel au cèleri, ça ne fait pas beaucoup de sel?? je metrai plutôt feta + feuilles de cèleri hachée ….)
Déjà accro aux huiles essentielles à sniffer, je n’ai jamais franchi le pas de l’huile essentielle culinaire mais avec une recette comme celle là, on a très envie de franchir le pas..
Quelle recette originale! Parfait de ce temps et pour utiliser les tomates de mon panier bio!