Ça y est on y est, le printemps est là, les cerisiers sont en fleurs, la nature se réveille et nous aussi par la même occasion ! Envie de manger des bonnes choses printanières, les asperges me font de l’œil comme tout les ans à la même époque. Je ne me lasse pas de les manger simplement cuites à la vapeur avec une bonne vinaigrette. Mais aller un peu d’imagination et hop on en fait une belle salade printanière au quinoa rouge, histoire de ravir nos papilles.
Recette printanière de quinoa rouge et pointes d’asperges
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 150 g de quinoa rouge
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 avocat
- 2 poignées de pois chiche cuits
- 12 aine de radis rose
- 5 branches de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 1 CS de moutarde à l’ancienne
- 3 CS d’huile de noix
- Rincez le quinoa et faites le cuire à feu doux dans 2 fois sont volume d’eau. Réservez.
- Lavez les asperges et faites les cuire 15 minutes à la vapeur.
- Épluchez l’avocat, ôtez le noyau, et coupez-le en dés. Réservez.
- Lavez les radis, supprimez les feuilles et coupez-les en rondelles.
- Préparez la vinaigrette, dans le fond d’un saladier mettez le sel, ajoutez le vinaigre de cidre, mélangez. Ajoutez la moutarde à l’ancienne, ainsi que l’huile de noix. Mélangez.
- Ajoutez les gousses d’ail pressées et ajoutez les feuilles de persil que vous aurez préalablement hachées.
- Versez dans le saladier le quinoa rouge, l’avocat, les pois chiche les radis rose et mélangez.
- Coupez les pointes d’asperges et disposez-les sur la salade avant de servir. Gardez les queues d’asperges pour une autre recette.
Le conseil de Karen
Voir aussi d’autres recettes d’asperges :
Asperges en sauce verte
Flan d’asperges vertes
Valeurs nutritionnelles pour la recette de salade de quinoa aux asperges
Par portion (200 g)
| Énergie | 265 kcal |
|---|---|
| Protéines | 9 g |
| Glucides | 36 g |
| Dont sucres | 3 g |
| Lipides | 10 g |
| Dont saturés | 1,5 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 0,35 g |
Astuces et variantes pour la recette de salade de quinoa aux asperges
Mes idées pour sublimer votre salade de quinoa aux asperges
- Version printanière : ajoutez des petits pois frais ou des fèves pour renforcer la note verte et la richesse en protéines végétales.
- Saveur acidulée : un filet de jus de citron ou quelques zestes d’orange apportent une touche vive qui met en valeur les asperges.
- Gourmandise croquante : parsemez de graines de courge grillées, de pignons ou de noisettes concassées pour plus de texture.
- Variante méditerranéenne : ajoutez quelques tomates cerises confites et des olives noires pour un contraste sucré-salé.
- Option protéinée : complétez avec des pois chiches ou des dés de tofu mariné pour transformer la salade en plat complet.
Questions fréquentes — salade de quinoa aux asperges
Faut-il blanchir ou rôtir les asperges pour cette salade ?
Les deux fonctionnent. Pour une texture croquante et une couleur vive, blanchissez 2–3 min puis rafraîchissez dans l’eau froide. Pour une saveur plus marquée, rôtissez 10–12 min à 200 °C avec un filet d’huile.
Quel type de quinoa utiliser ?
Le quinoa blanc donne une texture plus tendre, le rouge et le noir restent plus fermes. Un mélange des trois apporte un bon équilibre entre moelleux et mâche.
Comment éviter l’amertume du quinoa ?
Rincez-le 1 à 2 minutes à l’eau froide pour retirer les saponines, puis cuisez dans 1,8 volume d’eau. Égouttez bien et laissez sécher 5 minutes avant d’égrainer.
Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Oui. Mélangez quinoa et asperges la veille, conservez au frais dans un récipient hermétique, puis assaisonnez juste avant de servir. La salade se garde 48 heures au réfrigérateur.
Quel assaisonnement marche le mieux ?
Une vinaigrette citronnée (huile d’olive, jus de citron, moutarde douce, sel, poivre) relève bien les saveurs. Ajoutez zeste de citron et herbes fraîches (ciboulette, persil) pour plus de fraîcheur.
Comment en faire un plat complet ?
Ajoutez une source de protéines : pois chiches rôtis, tofu mariné ou dés de tempeh. Des graines de courge et des noix apportent de bons acides gras et du croquant.
La salade de quinoa aux asperges est l’une de ces recettes qui rassemblent tout ce que j’aime : simplicité, équilibre et fraîcheur. Elle me permet de profiter pleinement de la saison des asperges, tout en mettant en valeur un ingrédient que j’utilise souvent à la maison : le quinoa. Avec son goût délicat et sa richesse en protéines végétales, il apporte de la consistance à cette salade, sans l’alourdir. C’est le genre de plat que je prépare volontiers pour un déjeuner léger ou un dîner improvisé, surtout quand je veux faire plaisir sans passer trop de temps en cuisine.
Ce que j’apprécie particulièrement, c’est la versatilité de cette salade. Je peux la personnaliser selon mes envies ou ce que j’ai dans mon réfrigérateur : un peu de feta de brebis ou une poignée de pois chiches pour plus de protéines, quelques tomates cerises pour une note acidulée, ou encore des graines croquantes pour la texture. Elle se conserve très bien au frais et gagne même en saveur quand elle repose, ce qui la rend idéale pour le batch cooking et les repas pris sur le pouce.
Au fil du temps, j’ai compris qu’il n’est pas nécessaire de multiplier les ingrédients pour obtenir un plat savoureux. La réussite de cette salade repose sur la qualité des produits et un assaisonnement bien équilibré. C’est un vrai plaisir de savourer des asperges encore légèrement croquantes, relevées d’une vinaigrette citronnée, sur un lit de quinoa moelleux. Chaque bouchée est à la fois fraîche, nourrissante et colorée.
Que vous la serviez en entrée, en accompagnement ou en plat principal, cette recette de salade de quinoa aux asperges trouvera facilement sa place dans votre cuisine de tous les jours. Elle s’adapte à toutes les saisons et ne demande que peu de préparation. En la découvrant, vous verrez qu’il est facile de manger sainement, avec goût et sans complications. Et je suis certaine qu’elle deviendra vite un classique chez vous, comme elle l’est déjà dans ma cuisine.
Coucou Karen!
Cette recette est très appétissante et me fait de l’oeil ! Juste une petite question… Sur la photo, le quinoa à l’air cuit à point, alors que moi à chaque fois que j’en ai fais fait c’était dur comme tout. Tu as un « truc »? Tu le fais cuire combien de temps?
Bonne journée à toi Karen !
@Marie Chioca : Et bien je rince bien pour commencer, ensuite je le mets dans 2 fois son volume d’eau et je le fais cuire document à couvert jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Je fais pareil que pour le riz 🙂 C’est vrai il est toujours fondant comme ça 🙂
une salade bien printanière, j’adore !
manue :))
Bonjour Karen, j’ai découvert votre site en recherchant des recettes sans sucre et sans lactose suite à la découvert d’une candidose….vraie plaie….mais qui m’a paermis de faire de vraie découverte sur l’alimentation !
j’adore les recettes a bases de quinoa…je fais donc passer une information: j’ai découvert il y a peu par l’association « la ruche qui dit oui », que nous avions maintenant du quinoa français ..oui oui …. »quinoa d’anjou » c’est son nom est produit dans le 49 , c’est une variété qui ne contient pas de saponine, et qui a un gout tout doux…..un bonheur pour les recettes sucrées….n’hésitez pas à le tester …
et merci pour votre blog qui est une vraie mine d’or….un de mes derniers essais …la recette du gâteau au chocolat a base de pois chiche ….une amie sans gluten a redécouvert le gout des dessert !!
Exactement ce que j ai dans mon frigo, je teste ce soir!
Bonjour Karen, merci pour cette recette! Elle est simple et tellement appétissante!
Je trouve que faire cuire les asperges 15 minutes c’est beaucoup trop. Selon la grosseur il serait mieux de les mettre dans l’eau chaude seulement de 2 à 5 minutes pour les garder un peu croquante et conserver les ezymes, non?
Recette facile et agréable en bouche.meeci pour vos conseils bonne continuation..
Merci 🙂
Carole je suis de ton avis,c’est ainsi que j’ai procéder.
très belle harmonie de saveur.
D’autre part Karen aurais-tu 1 recette sympa avec des haricots Mungo,certain l’appel pois mungo
voilà,merci
Catherine
@Catherine : Non je n’en ai pas, j’utilise toujours leur version germée 🙂
Merci pour la recette.Testée, approuvée et piratée
http://www.piratageculinaire.com/2013/05/salade-printaniere-au-quinoa-rouge.html