J’ai eu l’occasion de tester l’eau de coco. Je n’avais pas envie de juste la boire comme ça mais plutôt de l’utiliser dans une recette comme une alternative au lait de vache. En effet j’aime beaucoup déjà le lait de coco, mais le trouve un peu trop « riche ». Je me demandai si l’eau de coco pourrait faire l’affaire comme substitut.
Je dois dire que j’ai été ravie. J’ai testé l’eau de coco dans 2 recettes, une panna cotta et une glace et le résultat était parfait. J’avais peur de perdre le côté crémeux mais non, les textures étaient très douces dans les deux recettes. Voici ma première recette la panna cotta eau de coco au coulis de framboises.
Recette de panna cotta à l’eau de coco et coulis framboise sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Panna cotta à l’eau de coco et coulis framboise
Dessert
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 130 g de crème de soja (type Soya Cuisine)
- 33 cl d’eau de coco (naturelle et sans sucres ajoutés)
- 60 à 80 g de sucre de canne blond
- 2 g d’agar-agar (soit 1 cuillère à café rase)
- 125 g de framboises fraîches ou surgelées
- 20 g de sucre de canne (pour le coulis)
- 40 ml d’eau
- 10 ml de jus de citron
- Préparation de la crème : Dans une casserole, mélangez à froid la crème de soja, l’eau de coco, le sucre de canne blond et l’agar-agar. Fouettez bien pour dissoudre les grumeaux d’agar-agar.
- Portez le mélange à ébullition. Maintenez un léger frémissement pendant 1 à 2 minutes tout en remuant.
- Le versement : Versez la préparation dans vos verrines de service.
Note : Si vous souhaitez un aspect homogène, mixez la préparation 10 secondes au mixeur plongeant avant de verser. Sinon, laissez reposer tel quel pour obtenir un joli effet de deux couches superposées (voir photo). - Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la panna cotta soit bien ferme.
- Le coulis de framboises : Dans une petite casserole, mélangez les framboises, les 20 g de sucre, l’eau et le jus de citron. Faites frémir à feu doux pendant 5 à 8 minutes en écrasant un peu les fruits.
- Filtrez la préparation à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine pour retirer les pépins. Laissez refroidir le coulis avant de le verser sur les panna cottas au moment de servir.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quel blender sain choisir pour préserver vos nutriments ?
Le conseil de Karen
L’eau de coco apporte une fraîcheur incroyable ! L’effet « bi-couche » qui peut apparaître est tout à fait normal : la crème de soja remonte tandis que l’eau de coco reste au fond, créant un dégradé très esthétique. Pour une variante, remplacez les framboises par de la mangue mixée.
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Tableau nutritionnel de la panna cotta coco (végétale) et coulis de framboises
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de panna cotta coco + coulis
Par 100 g
| Énergie | ~112 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~15,8 g |
| Dont sucres | ~14,7 g |
| Protéines | ~1,6 g |
| Lipides | ~5,2 g |
| Fibres | ~1,2 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Astuces et variantes pour la panna cotta coco et son coulis de framboises
Mes idées pour réussir une panna cotta végétale ferme, fondante et bien parfumée
- Agar-agar sans surprise : mélangez-le toujours à froid puis portez à vraie ébullition. Sans ébullition, il ne gélifie pas correctement.
- Texture parfaite : pour une panna cotta plus ferme, montez à 2,5 g d’agar-agar. Pour une version plus fondante, restez à 1,5–2 g (selon vos verrines).
- Deux couches nettes : pour un joli effet “double couche”, laissez la préparation reposer 2–3 minutes dans la casserole avant de verser doucement (sans mixer).
- Version ultra coco : remplacez 50 à 100 ml d’eau de coco par lait de coco (plus riche) pour un résultat plus gourmand et plus opaque.
- Moins sucré, plus fruité : baissez le sucre de la crème à 50–60 g et compensez avec un coulis un peu plus généreux. Les framboises apportent déjà beaucoup de relief.
- Coulis express sans pépins : utilisez des framboises surgelées, faites frémir, puis filtrez : c’est souvent encore plus simple et régulier qu’avec des fraîches.
- Variante fruits : ce duo marche aussi avec un coulis de mangue, de fraises ou de fruits rouges (ajustez le sucre selon l’acidité).
- Service chic : ajoutez quelques zestes de citron, de la noix de coco toastée ou 2–3 framboises entières au moment de servir.
Mon impatience me perdra ! J’étais tellement sûre d’adorer cette eau de coco que j’ai voulu la boire telle quelle et beurk :-/ Je retenterai peut-être, ta panacotta me plaît bien 🙂
@Gwen : oui test dans des recettes franchement 2 tests et 2 bonnes surprises !
Je n’aime pas beaucoup non plus boire de l’eau de coco, mais c’est vrai que son utilisation est super dans des recettes. Et cette recette de panna cotta extra gourmande me faire dire un grand : MIAM de gourmandise, bravo et merci d’avoir partagé ce test!
Elle a l’air très gouteuse cette pannacotta
Je ne connais pas l’eau de coco mais ce dessert a l’air très fin au niveau gout, miamm
manue
Hhhaaaaan <3 j'adore la douceur de la panna cotta, alors avec ce parfum de fruit et de coco, un vrai délice !
En lisant ton billet,je me disais que dans une glace,ce serait pas mal…J’ai plus qu’à attendre ta recette!!!
Bisous.
Caro
ca semble une excellente idée pour un dessert beau et subtil.
une belle pana cotta
Merci pour l’inspiration. Biz.
http://lesgateauxdelic.canalblog.com/archives/2019/03/20/37088126.html