Le froid arrive doucement, on fait redémarrer le poêle ou la cheminée. On fini de nettoyer le potager pour le préparer à bien passer l’hiver. On protège les arbres fragiles, on ratisse les feuilles sans fin (oui oui dès qu’on a fini il y en a autant par terre). Les couleurs sont magiques.
Les marrons sont pour moi synonyme de cocooning, c’est comme si en manger annonçait les soirées au coin du feu, Noël qui arrive, les fêtes en famille. Toutes ses réjouissances sont associées au marron. Donc normal si je commence à en ajouter doucement dans mes recettes. 🙂
Ce fondant est une petite pépite de douceur pour les jours de fraîcheur. L’alliance de la châtaigne et du chocolat noir est un grand classique, ici sublimée par la poire qui apporte de l’humidité et du fondant. Sans œufs, sans beurre et sans gluten, cette recette utilise la polenta pour une texture unique et rassasiante.
Recette de fondant chocolat, marron et poire
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Fondant chocolat, marron et poire vegan sans gluten
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Ingrédients
- 270 g de marrons cuits au naturel (sous vide ou en bocal)
- 160 g de compote de poire (sans sucres ajoutés)
- 100 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 40 g de purée d’amande blanche ou complète
- 30 g de sirop d’agave (ou de sirop d’érable)
- 50 g de polenta fine (semoule de maïs)
- 1 pincée de sel fin (exhausteur de goût pour le chocolat)
- La base chocolatée : Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie avec la purée d’amande. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- La purée de marrons : Dans le bol de votre blender, versez les marrons, la compote de poire, le sirop d’agave et la pincée de sel. Mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir une crème de marrons bien lisse et sans morceaux.
- Le mélange final : Ajoutez le mélange chocolat/amande dans le blender et mixez de nouveau. Enfin, versez la polenta et mixez une dernière fois brièvement pour bien l’incorporer.
- Cuisson : Huilez légèrement des ramequins individuels (ou un petit moule à manqué). Répartissez la préparation et enfournez pour 20 minutes.
- Repos (étape cruciale) : À la sortie du four, le fondant semblera encore très souple, c’est normal. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La polenta va « figer » l’ensemble pour donner une texture fondante irrésistible.
Le matériel pour cette recette
Quelle poêle en inox 18/10 choisir ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Pour une version encore plus festive, vous pouvez ajouter quelques éclats de marrons glacés à l’intérieur de la pâte avant la cuisson. La poire et le marron forment un duo très doux : si vous préférez un goût plus corsé, n’hésitez pas à ajouter une pincée de fève tonka râpée ou de vanille.
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Tableau nutritionnel du fondant marron chocolat sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de fondant marron chocolat
Par 100 g
| Énergie | ~245 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~27 g |
| Dont sucres | ~15 g |
| Protéines | ~4,2 g |
| Lipides | ~13,5 g |
| Fibres | ~4,8 g |
| Sodium | ~0,04 g |
Astuces et variantes pour le fondant marron chocolat
Mes conseils pour un fondant dense, lisse et ultra gourmand sans farine
- Marrons bien lisses : si vos marrons sont un peu secs, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau chaude ou de boisson végétale avant de mixer. La texture finale sera plus soyeuse.
- Chocolat parfait : faites fondre doucement au bain-marie et mélangez dès que c’est lisse. Un chocolat trop chaud peut donner une texture granuleuse.
- Polenta fine indispensable : utilisez une polenta très fine. Une semoule trop grossière donnerait un grain désagréable au fondant.
- Cuisson juste : 20 minutes suffisent. Le cœur doit rester souple à la sortie du four : le fondant se raffermit uniquement au repos.
- Repos non négociable : le passage au frais (2 h minimum) est essentiel pour que la polenta joue son rôle de liant. Ne zappez pas cette étape.
- Version encore plus intense : ajoutez 1 c. à c. de café soluble ou une pincée de fleur de sel dans la base chocolatée.
- Alternative sans fruits : remplacez la compote de poire par une compote de pomme ou 100 g de crème végétale pour un goût plus neutre.
- Service : délicieux très frais, mais aussi à température ambiante avec quelques poires rôties ou une cuillère de crème coco.
JE NOTE VITE VITE POUR TESTER
Ooo moi aussi le marron m’évoque le cocooning, et là tu nous a gâtés, on va pouvoir cocooner à fooond !
Trop trop trop gourmand, un délice ce gâteau !!!
bonne journée
manue
Par quoi remplacer la polenta? Je fais le régime Seignalet 🙂
@Melanie : semoule de riz 🙂
Waouh, je salive déjà juste à la lecture des ingrédients! Mais… je n’ai pas de blender!!! L’atterrissage est rude…
@marie1219 : même pas un robot avec une lame en S ?
Oh ! J’ai intégré hier ma nouvelle cuisine provisoire après un mois et demi sans cuisiner ou presque et voilà que j’ai des envies de gâteau choco-marron 😉
Quand tu dis « chocolat sans sucre », c’est avec ou sans édulcorant ? Juste pour savoir si je peux utiliser mon chocolat bio et équitable à 70%…
@belleble : sans sucre avec édulcorant, j’en au pris un au sirop d’agave 🙂
Au mixeur, ça marche aussi ?
@belleble: pas testé mais à mon avis il faut qu’il soit assez puissant 🙂
C’est noté ! Si j’essaie, ce sera avec mon Mag…ix et mon chocolat au sucre. Va falloir que j’aille faire les courses !
Ah choco et marron, j’ai vu la version fondante chez la Gourmandiseuse, et voici la version sans oeufs et sans sucre ici. Malheureusement pour ma ligne les 2 me tentent !
Un gâteau qui me tente beaucoup à la lecture des ingrédients !! 😉
56oceane
Du très lourd avec une composition plume : en voila un qui ne risque pas d’être oublie…
Oh là mais c’est une vraie tuerie que cette recette!!! Ta photo donne terriblement envie,mmmmmmm, quelle texture!
Je vais me pré-ci-pi-ter pour l’essayer…
Bon week-end Karen!
Bises,
Marie
ultra tentant ton gateau !
super originale cette façon de faire de la purée de marrons fruitée pour un dessert sympa , je suis curieuse d’essayer , et pour les feuilles suis tout à fait d’accord, c’est galère vivement qu’elles soient toutes tombées !
Ho, la texture à l’air terrible ! hmmmm !
J’ai vraiment envie d’essayer cette recette!
Quelle chaleur préconisez vous? tournante, soles haut bas, pulsée?
Je vais faire moi même la compote de poire..
Merci beaucoup à vous
Véro
@véronique : sur mon four j’ai mis chaleur tournante et haut / bas 🙂
Oh moi aussi je trouve que les marrons c’est synonyme de Noël !! Je vais commencer le marché de Noël et là bas je me goinfre de marrons chauds ts les jours, j’adore !! J(ai trop envie d’essayer ta recette de gâteau, vivement que ma nouvelle cuisine soit montée pour que je l’essaye !
Original mais la texture a l’air pas mal du tout ! Je serai curieuse de goûter 😉
Bises,
Delphine
Bonjour et merci pour vos belles recettes. Comment puis-je remplacer les produits que vous conseillez quand on est intolérants au gluten mais aussi au maïs, produits laitiers et oeufs ? Merci
@Christelle : à gauche du blog il y a des catégories « sans oeuf » « sans lait » … Tu trouveras sans doute ton bonheur 🙂
Bon, j’ai testé et je ne suis pas ravie! J’ai dû faire des bêtises… La pâte était vraiment très dense ( j’ai même rajouté 80g de compote) et ensuite j’ai cuit plus longtemps (trop, sûrement?) car j’avais l’impression au bout de 20mn que rien ne s’était passé. Résultat: le goût est bon mais la consistance vraiment lourde…
Quel est le résultat pour celles qui l’ont fait? Où ai-je pêché? merci de votre aide!
moi aussi j’ai trouvé la consistance lourde….et la polenta était « croquante », peut-être fallait-il la mettre cuite? mais je ne me décourage pas que la prochaine fois sera bien mieux!
bonjour Karen, peux t on réaliser ce gâteau en format » familiale », dans un seul plat au lieu de 4 ramequin et si oui pensez vous qu’il faudrait rallonger le temps de cuisson? j’ai vraiment envie d’essayer ce gateau pour un anniversaire 🙂
@yaya : je pense que oui mais ça fait longtemps que je l’ai fait alors je n’ai plus vraiment de souvenir de la texture exacte.
Bonjour par quoi remplacer la polenta svp ? Merci