Les tartelettes aux fraises sans gluten ni lactose offrent un équilibre parfait entre gourmandise et bien-être, parfaites pour célébrer l’arrivée des beaux jours. Sur une base de pâte sablée sans gluten, cette version revisitée remplace intelligemment la crème pâtissière classique par une crème légère au lait d’amande, sans compromettre la texture ni le goût. Cette alternative est idéale pour ceux qui cherchent une recette tartelettes aux fraises sans gluten ni lactose à la fois simple, savoureuse et adaptée aux besoins spécifiques.
Cette recette de tartelettes aux fraises sans gluten ni lactose utilise des fraises fraîches de saison, coupées en deux et disposées sur une crème veloutée – garnie d’un délicieux nappage à la gelée de groseille – créant une harmonie subtile entre acidité, douceur et fraîcheur. Rien n’est laissé au hasard : la pâte sablée sans gluten est délicatement précuite pour conserver son fondant et son croquant, tandis que le choix du lait végétal garantit une crème onctueuse aux allures traditionnelles.
Ces tartelettes aux fraises se préparent en moins d’une heure, avec seulement quelques ingrédients – fraises, lait d’amande, œufs, farine de riz, sucre de canne et vanille – ce qui les rend accessibles même aux débutants en pâtisserie sans allergènes. Cette simplicité, combinée à un rendu élégant, permet de proposer un dessert festif pour un goûter, un brunch ou une occasion spéciale, tout en respectant les régimes intolérants.
Le point fort de ces tartelettes réside dans leur capacité à offrir une expérience gustative complète : une pâte croustillante, une crème légère et une couronne de fraises juteuses nappées d’un voile brillant. La gelée de groseille en finition apporte une touche de brillance et une acidité légère, rehaussant le parfum des fruits.
Enfin, cette recette tartelettes aux fraises sans gluten ni lactose s’inscrit dans une démarche moderne de pâtisserie : elle s’inspire des techniques traditionnelles tout en supprimant le gluten et les produits laitiers, sans complexifier les étapes. Elle prouve qu’il est possible de créer un dessert sain, esthétique et accessible, sans compromis sur la gourmandise.
Recette de tartelettes aux fraises sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Tartelettes aux fraises sans gluten ni lactose
Pour 8 tartelettes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 pâte sablée sans gluten maison
- 500 ml de lait d’amande (sans sucres ajoutés de préférence)
- 2 œufs entiers
- 30 g de farine de riz + 30 g de fécule (maïs ou flèche-root)
- 80 g de sucre de canne blond
- 1 gousse de vanille bourbon
- 250 g de fraises fraîches (type Gariguette ou Mara des bois)
- 3 à 4 CS de gelée de groseille (pour le brillant)
- Cuisson à blanc : Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Étalez votre pâte sablée dans des moules à tartelette (l’étalage à la main est souvent plus simple pour les pâtes sans gluten). Piquez le fond avec une fourchette.
- Posez un morceau de papier cuisson sur chaque fond de tarte et lestez avec des billes de céramique ou des haricots secs. Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Retirez le lestage 2 minutes avant la fin pour que le centre dore bien. Laissez refroidir totalement.
- La crème pâtissière : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez le tout (gousse + graines) dans une casserole avec le lait d’amande. Portez à ébullition douce.
- Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite la farine de riz et la fécule.
- Dès que le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez le liquide doucement sur le mélange aux œufs tout en remuant énergiquement au fouet.
- Reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Aux premiers bouillons, retirez du feu.
- Astuce refroidissement : Versez la crème dans un récipient et « filmez-la au contact » (posez un film alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une peau ne se forme). Laissez refroidir, puis placez au frais.
- Montage : Garnissez généreusement les fonds de tarte froids avec la crème pâtissière.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Disposez-les harmonieusement sur la crème.
- La finition : Faites fondre doucement la gelée de groseille avec une cuillère à café d’eau dans une casserole. À l’aide d’un pinceau, nappez les fraises pour leur donner de la brillance.
- Réservez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour que l’ensemble soit bien frais et se tienne parfaitement.
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez saupoudrer quelques pistaches concassées ou quelques feuilles de menthe fraîche sur les tartelettes juste avant de servir. Si vous n’avez pas de gelée de groseille, une gelée de framboise ou d’abricot fera parfaitement l’affaire !
Tableau nutritionnel des tartelettes aux fraises sans gluten à la crème d’amande
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de tartelette (pâte + crème + fruits)
Par 100 g
| Énergie | ~264 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~33,8 g |
| Dont sucres | ~19,6 g |
| Protéines | ~5,9 g |
| Lipides | ~11,4 g |
| Fibres | ~2,9 g |
| Sodium | ~0,08 g |
Astuces et variantes pour des tartelettes aux fraises parfaites
Mes idées pour une tartelette élégante, bien prise et sans gluten
- Cuisson à blanc réussie : laissez bien refroidir les fonds avant de garnir, sinon la crème fera ramollir la pâte.
- Pâte sans gluten : le fonçage à la main est souvent plus efficace que le rouleau. Appuyez du centre vers les bords.
- Crème bien lisse : fouettez sans cesse et retirez du feu dès les premiers bouillons pour éviter toute granulation.
- Film au contact : indispensable pour empêcher la formation d’une peau et garder une crème soyeuse.
- Lait d’amande : choisissez-le nature, sans sucres ajoutés, pour garder la maîtrise du goût sucré.
- Fraises : Gariguette ou Mara des bois apportent une belle acidité qui équilibre la crème.
- Nappage : la gelée de groseille apporte brillance et fraîcheur. Appliquez-la tiède, au pinceau, en couche fine.
- Variantes : remplacez les fraises par des framboises, myrtilles ou un duo fraise–rhubarbe pochée.
- Anticipation : préparez pâte et crème la veille, montez les tartelettes le jour même pour une tenue parfaite.
Les conseils pour réussir vos tartelettes aux fraises sans gluten ni lactose
- Choisissez une farine adaptée sans gluten : mélangez farine de riz, poudre d’amande et fécule (comme la fécule de maïs ou d’arrow-root) pour une pâte sablée à la fois friable et fondante.
- Remplacez le beurre par une matière grasse végétale : utilisez de l’huile de coco désodorisée ou une margarine 100 % végétale sans lait pour une texture proche d’une pâte classique.
- Travaillez la pâte avec douceur : les pâtes sans gluten sont plus fragiles et cassantes. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson ou filmez la pâte et laissez-la reposer au frais avant de la manipuler.
- Précuisez les fonds de tarte : pour éviter que la pâte ne se détrempe sous la crème, faites cuire les fonds à blanc pendant 10 à 15 minutes avant de les garnir.
- Préparez une crème légère végétale : le lait d’amande, le lait de riz ou de coco fonctionnent très bien en base de crème pâtissière végétale. Ajoutez un liant naturel (fécule, agar-agar, crème d’amande) pour obtenir la bonne consistance.
- Sélectionnez des fraises mûres et fermes : elles doivent être sucrées et parfumées, mais assez fermes pour tenir à la découpe. Gariguette ou ciflorette sont idéales.
- Nappez pour la brillance : utilisez une gelée de groseille, d’abricot ou un peu de sirop d’agave pour créer un nappage brillant et protéger les fruits.
- Servez frais, mais pas glacé : les tartelettes sont meilleures à température légèrement fraîche. Sortez-les du frigo 15 minutes avant dégustation pour libérer tous les arômes.
Foire aux questions – Tartelettes aux fraises sans gluten ni lactose
Peut-on préparer la pâte sablée à l’avance ?
Oui, la pâte sablée sans gluten peut être préparée jusqu’à 48 h à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur, bien filmée, puis étalez-la juste avant la cuisson.
Quel lait végétal utiliser pour une crème sans lactose ?
Le lait d’amande est idéal pour sa légèreté et son goût discret, mais vous pouvez aussi utiliser du lait de riz, d’avoine sans gluten ou de coco selon vos préférences.
Peut-on remplacer le nappage à la gelée de groseille ?
Oui, vous pouvez utiliser une gelée de pomme ou d’abricot pour un nappage plus neutre, ou simplement une touche de sirop d’agave si vous souhaitez une finition brillante plus légère.
La recette convient-elle aux enfants intolérants ?
Absolument. Cette recette est sans gluten ni lactose, et utilise des ingrédients simples, naturels et non transformés. Elle convient aux enfants intolérants ou sensibles.
Combien de temps peut-on conserver les tartelettes aux fraises sans gluten ni lactose ?
Elles se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur. La pâte reste meilleure le jour même, mais vous pouvez conserver les fonds de tarte précuits à l’air libre 1 jour avant garnissage.
Toutes les recettes de tartes sans gluten
Non seulement ça n’enlève rien au coté gourmand (de remplacer le lait de vache par du lait d’amandes), mais en plus, le goût du lait d’amandes se marie à merveille avec les fraises (j’ai testé, et je le certifie !).
Cerise sur le gâteau (si je puis dire ^^) : les amandes sont trèèèèès intéressantes nutritionnellement parlant, car elles sont alcalinisantes (contrairement aux autres laits végétaux, sauf le lait de châtaignes qui l’est aussi).
Bref.
Gourmand. Sain. Simple.
« What else ? » 🙂
hhaahha vient de goûter dernièrement le lait d’amande , c’est terrible. Jolie tarte
Euhhh, excusez moi mais l’introduction de farine dans la crème patissière et d’autant plus de blé (le petit épeautre moins chargé en gluten aurait pu être très utile, mais le riz d’autant plus) ne permet pas à un intolérant ou sensible au gluten de consommer votre recette excellente par ailleurs!
Merci.
@mariek35 : merci Marie c’était une coquille il s’agit bien de farine de riz !
Euhhh, excusez moi mais l’introduction de farine dans la crème patissière et d’autant plus de blé (le petit épeautre moins chargé en gluten aurait pu être très utile, mais le riz d’autant plus) ne permet pas à un intolérant ou sensible au gluten de consommer votre recette excellente par ailleurs!
Merci.
miammm délicieuse et somptueuse
Super gourmande !! j’adore ta version !!
manue :))
Très tentantes ces tartelettes!
j adore les fraises !!!!!!!!!!!a faire au plus vite
Très belle recette. Je fais habituellement la crème pâtissière au lait de riz, avec de la fécule à la place de la farine, mais ta version est vraiment alléchante…
@BiÔna : Je testerai ta version aussi qui m’a l’air tout à fait gourmande 😀
Juste pour vous signaler que le lien vers la pâte sans gluten ne fonctionne pas…
@Naniluce: merci c’est corrigé 🙂
Mmhm ces tartelettes me font bien envie ! Elles sont si jolies et alléchantes !
Elles sont très réussies !!
@+++
Très jolie tes tartelettes 🙂
Je salive, je salive…. tu peux pas savoir !!!! 😉
56oceane
Recette de tarte aux fraises testée ce weekend. Je suis ravie ! Enfin une bonne recette de pâte SG/SL ! La recette est simple et le résultat est époustouflant. Nous nous sommes régalés.
Petit bémol personnel : je trouve que la crème pâtissière est légèrement granuleuse en bouche. Je me demande si cela ne vient pas de l’utilisation du lait d’amande. J’essaierai avec un autre lait la prochaine fois. Je serai également tentée de rajouter de la pâte de pistaches.
Je vous remercie pour le partage de cette recette.
@Alison : merci Alison pour votre message 🙂 Vous pouvez tester avec le lait de riz aussi. Les laits d’amande du commerce ne sont pas tous aussi bons les uns que les autres, ça peut faire varier le résultat.
Bonjour Karen,
Peut-on remplacer les oeufs par des graines de lin moulues et eau type oeuf végétal ?
Merci beaucoup