Les macarons au chocolat à la crème de mirabelle sont une rencontre délicate entre la gourmandise d’une coque au cacao intense et la douceur fruitée et parfumée de la mirabelle. Cette version sans gluten met à l’honneur la finesse de la poudre d’amande, qui apporte moelleux et élégance aux coques, tout en permettant à la saveur du chocolat de s’exprimer pleinement. La crème de mirabelle, quant à elle, offre une note légèrement acidulée et florale qui vient équilibrer la richesse du cacao, créant un contraste harmonieux et raffiné.
Réussir des macarons demande un savoir-faire précis : le choix des ingrédients, la régularité du macaronnage, le temps de croûtage et la maîtrise de la cuisson sont autant d’étapes qui influencent la texture finale. Dans cette recette, la poudre d’amande et le cacao sont finement tamisés pour des coques parfaitement lisses, et les blancs d’œufs montés en neige assurent une structure aérienne et stable. Une fois garnis, les macarons méritent un temps de maturation au réfrigérateur, afin que la crème imprègne doucement les coques, les rendant encore plus moelleuses et parfumées.
Sans gluten, cette recette convient aussi aux personnes intolérantes ou sensibles, à condition de vérifier que le cacao et soit certifié sans gluten. Vous la crème de mirabelle, utilisez ma recette ici. Elle peut également être adaptée pour limiter le lactose si l’on opte pour une garniture à base végétale. Polyvalents, ces macarons se prêtent aussi bien à un dessert élégant qu’à un goûter raffiné, et séduisent par leur équilibre entre gourmandise chocolatée et fraîcheur fruitée.
Que vous soyez amateur de pâtisserie fine ou en quête d’un défi culinaire, cette recette vous permettra d’explorer le mariage subtil entre un fruit emblématique de la Lorraine et la profondeur du cacao. Un plaisir visuel et gustatif, à savourer lors d’une pause café ou comme pièce maîtresse d’un plateau de douceurs maison.
Recette de macarons chocolat / mirabelle sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Macarons chocolat à la crème de mirabelle sans gluten ni lactose
Pour une vingtaine de macarons
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 3 blancs d’oeufs
- 30g de sucre de canne blond
- 200g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- Crème de mirabelle
- Mettez les œufs à température ambiante.
- Dans le bol du robot mettez le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao, mixez bien le tout pour que la poudre d’amande soit la plus fine possible.
- Tamisez cette préparation et mettez là dans un saladier.
- Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige ferment et ajoutez le sucre de canne blond et continuez à battre.
- Munissez-vous d’une spatule souple. Ajoutez en plusieurs fois le mélange sucre glace / amande aux œufs en neige.
- Mélangez en soulevant la préparation délicatement. Une fois le ménage homogène mélangez encore un peu pour que la pâte soit bien lisse.
- Sur une plaque à pâtisserie, mettez une feuille de papier sulfurisé.
- Mettez la pâte à macaron dans une poche a douille munie d’un embout lisse d’environ 8mm.
- Faites des ronds de 3cm espacés sur votre plaque.
- Laissez vos macarons croûtés pendant 45minutes avant de les mettre au four.
- Ensuite mettez dans un four chaud 12min à 160°C.
- Laissez les refroidir avant de les décoller délicatement. Posez-les sur une grille.
- Prenez une coque, mettez une cuillère à café de crème de mirabelle (vous pouvez utiliser ma recette de crème de mirabelle ici) et collez une autre coque de la même taille. Faites de même pour tous vos macarons.
- Laissez les une nuit au frigo ils n’en seront que meilleurs :).
Le conseil de Karen
Pour faire des macarons il faut vraiment du temps devant soi 🙂 et un certain coup de main pour la poche à douille, mais le résultat est à la hauteur des efforts 🙂
Valeurs nutritionnelles
Portion : 1 macaron (≈ 23 g) – valeurs indicatives (sans compter précisément la quantité de crème de mirabelle, variable).
| Éléments | Par macaron (≈ 23 g) | Pour 100 g (indicatif) |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 82 kcal | ≈ 358 kcal |
| Glucides | ≈ 13,2 g | ≈ 57,9 g |
| Sucres | ≈ 11,5 g | ≈ 50,3 g |
| Fibres | ≈ 1,0 g | ≈ 4,2 g |
| Protéines | ≈ 1,9 g | ≈ 8,5 g |
| Lipides | ≈ 3,2 g | ≈ 14,0 g |
| Sodium | ≈ 10 mg | ≈ 44 mg |
Données basées sur : 3 blancs d’œufs, 230 g de sucres, 125 g de poudre d’amande, 2 c. à s. cacao.
La crème de mirabelle peut augmenter les calories et les sucres selon la quantité utilisée.
FAQ – Macarons chocolat à la crème de mirabelle (sans gluten)
Combien de macarons obtient-on avec ces quantités ?
Environ 20 macarons (40 coques). La taille des ronds pochés (≈ 3 cm) et l’épaisseur de la pâte influencent le nombre final.
Pourquoi laisser « croûter » les coques avant cuisson ?
Le croûtage (~45 min) forme une fine pellicule en surface qui favorise la colerette en cuisson et évite les fissures. Si l’air est humide, prolongez légèrement.
À quelle température et combien de temps cuire ?
Cuisez à 160 °C pendant 12 min (four préchauffé). Surveillez la première fournée et ajustez ±1–2 min selon votre four.
La recette est-elle vraiment sans gluten ?
Oui, les coques sont à base de poudre d’amande, sucre et blancs d’œufs. Vérifiez que le cacao et la crème de mirabelle utilisés (si ce n’est pas ma recette) soient certifiés sans gluten.
Comment obtenir des coques lisses et régulières ?
Tamisez finement poudre d’amande + sucre glace + cacao, macaronnez jusqu’à ruban souple, puis pochez avec une douille lisse (~8 mm). Tapotez la plaque pour chasser les bulles d’air.
Peut-on préparer les macarons à l’avance ?
Oui. Après garnissage, laissez-les mûrir une nuit au réfrigérateur pour une texture optimale. Se conservent 2–3 jours au frais dans une boîte hermétique.
Substitutions possibles (allergies/intolérances) ?
La poudre d’amande peut parfois être remplacée par de la noisette finement moulue (texture et goût différents). Pour une version sans œufs, testez l’aquafaba monté en neige, mais le résultat est plus délicat à maîtriser.
La crème de mirabelle contient-elle du lactose ?
Selon la recette utilisée : optez pour une crème de mirabelle sans produits laitiers (ex. base purée de mirabelle + sucre + épaississant végétal). Vérifiez l’étiquette si vous utilisez une crème du commerce.
Peut-on congeler ?
Oui. Congelez les coques natures bien filmées jusqu’à 1 mois. Décongelez à température ambiante puis garnissez. Les macarons déjà garnis supportent moins bien la congélation selon la crème.
Quel délice! L’acidité des mirabelles avec l’amertume du chocolat, ça doit être trop bon…
alors si tu me parles de macarons, je dis OUUUUIIII ! ils ont l’air bien réussis en tout cas !
Ils sont très beaux.
Aveux du dimanche 04 octobre 2009 : je n’ai jamais réalisé de Macaron. La crème de mirabelle une idée géniale…
chocolat et fruit ça j’adore
Si tu me prends par les sentiments, j’accepte de t’en chiper quelques un!!! il y a un bon bout de temps que je n’en ai pas fait.
Rhôôô!!! macaron au chocolat/crème de mirabelle….quelle douceur en bouche.
Il en reste????. J’imagine bien!!! que NON.
MERCI
BIZZZ
JO
aux macarons, je m’y essaye ( pour la 1ere fois) la semaine prochaine ( avec l’arrivée de mon nouveau four)
les tiens ont l’air super bon !
Justement cette semaine je voulais tester ta crème de mirabelle dans des macarons !! Je te montrerais le résultat.
Cool ! 🙂 J’ai hâte 🙂
Roooooh,trop gourmand!!!
Bisous.
Caro
je vais bientôt essayer cette recette car j’adore les macarons et je trouve l’idée super, il ont l’air super bons !!!
je vais bientôt essayer cette recette car j’adore les macarons et je trouve l’idée super, ils ont l’air super bons !!!