La crème de mirabelle, aussi appelée mirabelle curd, est une préparation onctueuse et parfumée qui capture toute la douceur et la subtilité de ce fruit doré emblématique de la Lorraine. Avec sa texture lisse et sa saveur délicatement acidulée, elle devient un ingrédient polyvalent capable de transformer un simple dessert en création raffinée. Son parfum naturellement sucré se marie aussi bien avec les préparations gourmandes qu’avec les textures plus neutres qu’elle vient rehausser.
Elle trouve sa place dans des macarons au chocolat, où elle apporte un contraste fruité qui équilibre la richesse du cacao. Elle peut également garnir le fond d’une tarte, seule ou sous une fine couche de fruits frais, pour une alliance de textures croustillantes et crémeuses. En insert dans un entremets, elle diffuse sa couleur solaire et son arôme délicat dans chaque bouchée. Les biscuits sablés s’en trouvent magnifiés lorsqu’ils sont fourrés d’une fine couche de crème de mirabelle, tout comme les crêpes ou les pancakes qu’elle nappe généreusement.
On peut aussi l’utiliser en topping sur un cheesecake, mélangée à un yaourt au lait de brebis pour un dessert rapide, ou incorporée à une crème diplomate pour parfumer subtilement une pâtisserie à étages. Pour les amateurs de contrastes, un peu de crème de mirabelle sur un fromage blanc nature crée une alliance sucrée-acidulée à la fois simple et élégante. Et pour les plus gourmands, elle se savoure simplement à la cuillère, fraîche sortie du réfrigérateur.
Facile à préparer et riche en possibilités, cette crème est une excellente base créative pour les desserts maison. Sa versatilité permet de l’intégrer à des préparations complexes comme à des plaisirs simples, toujours avec l’assurance d’apporter une note lumineuse et fruitée qui évoque l’été lorrain.
Crème de mirabelle ou mirabelle curd
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Crème de mirabelle ou mirabelle curd sans gluten ni lactose
Dessert / Garniture
Pour 1 pot de 350 ml
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 250 ml de jus de mirabelle (ou purée filtrée)
- 150 g de sucre blond de canne
- 3 œufs entiers bio
- 1 c. à soupe rase d’arrow-root
- Préparez un petit bol : prélevez 3 c. à soupe de jus de mirabelle froid et délayez-y l’arrow-root jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
- Dans une casserole à fond épais, versez le reste du jus de mirabelle et le sucre. Chauffez à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre.
- Dans un saladier, battez légèrement les œufs. Ajoutez-y progressivement un peu de jus chaud pour tempérer (évite la coagulation abrupte des œufs).
- Reversez le mélange œufs + jus dans la casserole, ajoutez la préparation arrow-root délayée, et poursuivez la cuisson à feu doux sans jamais faire bouillir, en remuant constamment avec une spatule.
- La crème épaissit rapidement. Dès que la texture nappe la spatule, retirez du feu.
- Versez immédiatement dans un pot ébouillanté, fermez et laissez refroidir à température ambiante (max 1 h) avant de placer au réfrigérateur.
Le matériel pour cette recette
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Conseil sécurité & conservation
Conservez au réfrigérateur ≤ 4 °C. À consommer sous 7 jours maximum après préparation. Ne laissez pas la crème à température ambiante au-delà d’1 h, même dans un pot fermé. Les œufs étant cuits mais encore riches en eau et en nutriments, la recette reste sensible à la prolifération microbienne. Pour prolonger légèrement la durée, vous pouvez augmenter la proportion de sucre à 180 g (rôle conservateur), mais la saveur sera plus sucrée.
Évitez la stérilisation classique au bain-marie pour cette recette : la texture se dégraderait et pourrait devenir granuleuse.
| Énergie | 61 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 1 g |
| Dont acides gras saturés | 0,3 g |
| Glucides | 13,3 g |
| Dont sucres | 12,8 g |
| Fibres | 0,2 g |
| Protéines | 1,2 g |
| Sel | 0,01 g |
FAQ – Crème de mirabelle (mirabelle curd)
Comment épaissir sans arrow-root ?
Vous pouvez utiliser 1 c. à café de fécule de maïs ou de pomme de terre délayée dans un peu de jus froid, en remplacement de l’arrow-root. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
La recette est-elle vraiment sans lactose ?
Oui, elle ne contient pas de produits laitiers. Toutefois, vérifiez que le jus de mirabelle si acheté n’a pas d’additifs laitiers (rare, mais mieux vaut s’assurer).
Comment conserver cette crème ?
Versez dans un pot ébouillanté, fermez et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur (≤ 4 °C), à consommer sous 7 à 10 jours pour éviter tout risque lié aux œufs.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Oui, à condition de réduire proportionnellement la durée de conservation. Pour 100 g de sucre, vous obtiendrez une crème moins sucrée mais à conserver rapidement au frais.
Puis-je stériliser pour conserver plus longtemps ?
Cette crème contient des œufs : la stérilisation classique (bain-marie chaud) peut provoquer une texture grumeleuse. Il vaut mieux préparer en petites quantités et consommer rapidement.
Ca change du traditionnel lemon curd, et en plus je raffole des mirabelles!
Waouh! C’est le lemon curd qui doit faire grise mine… Quelle jolie idée!
Vilaine!!!!!!!!Tu nous tente,tu n’as pas honte!!!En plus,les mirabelles,c’est fini!Snifffffff…
Bisous.
Caro
ravie de t’avoir « inspirée » cette recette !
ca a l’air vraiment super bon !!!!!
WOUAH!!! En voilà une……. de bonne idée, c’est génial. Fallait y penser. Cela va changer d’avec le lemond-curd.
BRAVO.
BIZZZ
JO
Oh ça c’est juste une tuerie !
Eh, ma belle, c’est pas parce que c’est plus la saison du bikini que… hein…. bon !
😉
C’est vrai mais bon… 😀 je suis trop gourmande 🙂
oulala que de bonne chose et en plus tres joliment préparé 🙂 Sophie
Bonne idée!
ah macarons Mirabelle quelle bonne idée !!!
après avoir testé et aimé le lemon curd, voilà ma prochaine étape!
Quelle superbe idée!! Je voudrais bien être de celles et ceux qui vont les manger ces fameux macarons….