Le Lemon Curd est un incontournable de la pâtisserie anglo-saxonne, apprécié pour son intensité aromatique et son équilibre parfait entre sucre et acidité. Dans cette version sans beurre et sans gluten, j’utilise l’arrow-root pour obtenir une texture soyeuse et légère sans aucune matière grasse ajoutée. C’est la crème idéale pour napper vos fonds de tarte, garnir des macarons ou simplement pimper un yaourt végétal.
Recette de crème de citron ou lemon curd
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Crème de citron ou lemon curd
Dessert / Condiment sucré
Pour 1 pot de lemon curd
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 4 citrons bio (pour environ 150 ml de jus)
- 150 g de sucre de canne blond
- 3 gros œufs bio
- 1 CS rase d’arrow-root
- Commencez par préparer votre contenant : lavez un bocal à confiture, ébouillantez-le et laissez-le sécher à l’air libre sur un linge propre.
- Lavez soigneusement les citrons. Zestez finement deux d’entre eux, puis pressez les quatre citrons pour récupérer la totalité du jus.
- Dans une petite casserole froide, délayez l’arrow-root avec une partie du jus de citron. Une fois qu’il est bien dissous, ajoutez le reste du jus et les zestes.
- Dans un bol à part, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Versez le mélange œufs/sucre dans la casserole avec le citron.
- Placez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois. La préparation va épaissir progressivement. Veillez à ne pas faire bouillir trop fort pour garder une texture lisse.
- Dès que la crème nappe la cuillère (texture d’une crème pâtissière), retirez du feu.
- Versez immédiatement dans le bocal, fermez et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Le matériel pour cette recette
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Ce lemon curd se conserve environ une semaine au frais. Pour une texture encore plus fine, vous pouvez filtrer la préparation au chinois avant la mise en pot pour retirer les zestes. Restez connectés, je vous partage très bientôt ma recette de tarte au citron meringuée utilisant cette base !
Vous pourrez tester aussi la crème de mirabelle ou la crème de coing quand la saison reviendra. 🙂
Tableau nutritionnel du lemon curd léger à l’arrow-root
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de lemon curd maison
Par 100 g
| Énergie | ~185 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~27,8 g |
| Dont sucres | ~24,6 g |
| Protéines | ~5,1 g |
| Lipides | ~6,4 g |
| Fibres | ~0,4 g |
| Sodium | ~0,07 g |
Astuces et variantes pour un lemon curd parfait
Mes clés pour une crème lisse, acidulée et jamais granuleuse
- Arrow-root bien délayé : mélangez-le toujours à froid avec le jus de citron avant cuisson. Cela évite les grumeaux et garantit une texture soyeuse.
- Feu très doux : la cuisson doit être progressive. Trop chaud, l’œuf coagule et donne une crème granuleuse.
- Mélange constant : ne quittez pas la casserole : fouettez sans cesse pour une liaison homogène.
- Texture juste : retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère. Elle épaissira encore légèrement en refroidissant.
- Zestes fins : zestez uniquement la partie jaune du citron (sans le blanc amer). Plus ils sont fins, plus la crème est élégante.
- Repos au froid : laissez refroidir complètement avant de fermer le bocal pour éviter la condensation.
- Conservation : se garde 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un bocal propre et hermétique.
- Variantes : remplacez une partie du citron par de l’orange ou du pamplemousse, ou ajoutez une pointe de gingembre râpé.
- Utilisation : parfait pour garnir des tartelettes, napper un cheesecake, accompagner un yaourt végétal ou simplement tartiner.
Super pratique l’arrow-root quand même… 😉
J’en ai toujours dans ma cuisine 😀
Très bonne idée, je m’empresse de le faire. merci.
Arf, j’ai cherché de l’arrow root à mon grand magasin bio, jeudi, et y’en avait pas 🙁 Alors je crois que c’est fichu, à moins de passer par la vente par correspondance.
Bizzz
Prend de la maïzena à la place si tu en manges 🙂
Superbe!!!Je prends ta recette.Merci.
Même effet que l’arrow-root la Maïzena?
Bisous.
Caro
Oui même effet ! 🙂
Oui oui oui, je connais la lemon curd, c’est une pure gourmandise ! Et j’ai de l’arrow root donc je vais vite tester ta version ^^
excellentissime !! j’en fait régulièrement…..et sans maizena !!!
Aaa l’arrow-root… le mot est beau et l’ingrédient est tellement plus sympa à travailler que la maïzena! Merci pour cette recette!
Je suis d’accord j’ai toujours de l’arrow-root dans mes placards 🙂
c’est super bon même a la cuillère
Super bonne idée !
ca me transporte immédiatement en Angleterre…
un régal!génial l’arrow-root,cette crème de citron va très bien s’accompagner avec mes scons et une tasse de thé.merci karen.
Bonjour, je suis désolée de vous dire ce qui va suivre, mais vraiment je ne supporte plus les commentaires laissés par vos lectrices. C’est dommage votre blog est intéressant, mais là ou j’aimerai trouver des commentaires de personnes qui ont déjà essayé vos recettes, en ayant soit rajouté ou remplacé quelques ingrédients, et en commentant ce qui va ou ne va pas, je ne lis que niaiseries et commentaires sans intêret. Je m’apperçois qu’il y a vraiment des gens qui n’ont rien à faire ou qui n’ont pas peur de raconter n’importe quoi.
Je vous avais prévenu je ne suis pas tendre, veuillez encore m’excuser mais je commente….
Bonjour, il est écrit « Zestez deux des citrons », je voudrais savoir à quel moment de la recette, faut-il ajouter les zestes, car ce n’est pas écrit, merci d’avance. Je suis une grande fan de citron et j’aimerai testé cette recette
j’aimerai avoir la réponse aussi ?! quand mettre le zeste ?
Au moment où on ajoute tout le jus de citron, on met les zestes avec.