Parmi les desserts qui rappellent l’enfance, la tarte aux pommes occupe une place de choix : les goûters en famille, les dimanches où l’on partage une part encore tiède. En voici une version adaptée aux intolérances : sans gluten, sans lactose, parfumée à la vanille.
La pâte associe farine de riz et farine de maïs, liées par de la purée de noix de cajou qui remplace le beurre. C’est elle qui fait toute la différence : sa matière grasse apporte le fondant qu’un mélange de farines sans gluten n’a pas naturellement, et son goût discret se marie très bien avec la pomme. Contrairement à ce qu’on lit souvent, cette pâte s’étale au rouleau sans difficulté.
Ce dessert se prête à tout. Tiède avec une boule de glace, il termine un repas ; froid, il accompagne un café. Et il se prépare volontiers la veille : la vanille et la pomme ont le temps de se lier.
Recette de la tarte aux pommes sans gluten ni lactose à la vanille
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Tarte aux pommes sans gluten ni lactose à la vanille
Dessert
6 parts (moule de 26 cm)
Temps de préparation :
Repos de la pâte : 30 min
Temps de cuisson : (10 min à blanc + 30 min garnie)
Ingrédients
Pour la pâte
- 100 g de farine de riz
- 100 g de farine de maïs (la farine jaune, pas la fécule)
- 100 g de purée de noix de cajou
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de miel
- 6 c. à soupe d’eau (environ 90 ml)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 200 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 3 pommes (Reine des reinettes, Golden ou Boskoop)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 c. à café de poudre de vanille
Attention à ne pas confondre farine de maïs et fécule de maïs (type Maïzena). La première est jaune et légèrement granuleuse, la seconde est une poudre blanche et impalpable. Avec de la fécule, la pâte serait cassante et fade.
- Dans une jatte, mélangez les deux farines et le sel. Ajoutez le miel et la purée de noix de cajou, puis travaillez du bout des doigts : la préparation devient sableuse et grumeleuse, c’est normal.
- Incorporez l’eau, puis l’œuf, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se rassemble en boule.
- Laissez reposer 30 minutes, filmée, à température ambiante. Cette étape n’est pas facultative avec des farines sans gluten : elles s’hydratent lentement, et une pâte travaillée aussitôt donne une texture sableuse en bouche.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d’environ 4 mm. Retirez la feuille du dessus et retournez la pâte dans le moule avec sa feuille du dessous, puis décollez-la délicatement.
- Piquez le fond à la fourchette, puis faites précuire 10 minutes à blanc. Cette précuisson est ce qui évite un fond détrempé : la compote et les pommes rendent beaucoup d’eau, et une pâte sans gluten l’absorbe plus vite qu’une pâte au blé.
- Sortez le fond de tarte et étalez la compote de pommes dessus.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en tranches régulières de 3 à 4 mm. Disposez-les en rosace sur la compote, en les faisant se chevaucher.
- Saupoudrez de sucre vanillé et de poudre de vanille.
- Enfournez pour 30 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées sur les bords. Si la pâte colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
- Laissez tiédir dans le moule au moins 20 minutes avant de démouler : une pâte sans gluten est fragile à chaud et se raffermit en refroidissant.
Le matériel pour cette recette
Quel Four choisir ?
Le conseil de Karen
Les pâtes sans gluten sont réputées difficiles à étaler, et c’est vrai pour beaucoup d’entre elles : sans réseau de gluten pour la tenir, la pâte se déchire dès qu’on la soulève. Celle-ci fait exception grâce à la purée de cajou, qui joue le rôle de liant. La technique qui change tout reste la même : on étale entre deux feuilles de papier cuisson, et on retourne le tout dans le moule plutôt que de tenter de transporter la pâte à la main.
Si malgré tout elle se fend en la retournant, ne recommencez pas : rapiécez directement dans le moule du bout des doigts. Une pâte sans gluten se répare très bien, ce qui n’est pas le cas d’une pâte au blé qu’on aurait trop travaillée.
Valeurs nutritionnelles de la tarte aux pommes vanille sans gluten
1 part (1/6 de tarte, environ 165 g)
| Éléments | Par part | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 305 kcal (1276 kJ) | 185 kcal |
| Matières grasses | 9,0 g | 5,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,8 g | 1,1 g |
| Glucides | 47,0 g | 28,5 g |
| dont sucres | 17,0 g | 10,3 g |
| Fibres alimentaires | 3,5 g | 2,1 g |
| Protéines | 6,0 g | 3,6 g |
| Sel | 0,05 g | 0,03 g |
Valeurs estimées d’après la table Ciqual, pour une compote sans sucre ajouté. Avec une compote sucrée du commerce, comptez environ 25 kcal et 6 g de sucres de plus par part. En supprimant le sucre vanillé, vous descendez à 295 kcal et 14 g de sucres.
Astuces et variantes pour la tarte pommes vanille sans gluten
Mes idées pour une tarte douce et parfumée
- Pâte facile à travailler : étalez toujours entre deux feuilles de papier cuisson. Si la pâte colle malgré tout, farinez légèrement à la farine de riz et remettez-la dix minutes au frais.
- Fond bien sec : au-delà de la précuisson, vous pouvez saupoudrer une cuillère à café de poudre d’amande ou de fécule sur le fond avant d’étaler la compote. Elle absorbe l’humidité résiduelle.
- Moins sucré : supprimez le sucre vanillé si votre compote est déjà sucrée. La poudre de vanille suffit largement à parfumer, et les pommes apportent leur propre douceur.
- Fond plus gourmand : une fine couche de purée de cajou ou d’amande entre la pâte et la compote apporte de l’onctuosité et fait barrière à l’humidité. Deux avantages pour un seul geste.
- Choix des pommes : la Reine des reinettes tient bien à la cuisson tout en restant fondante. La Golden est plus moelleuse mais s’affaisse davantage, la Boskoop apporte une acidité qui équilibre bien la vanille. Évitez les variétés très farineuses.
- Plus parfumée : une pincée de cannelle ou de cardamome moulue avec la vanille, ou quelques zestes de citron sur les pommes.
- Autres farines : la farine de maïs peut céder la place à de la farine de sarrasin pour un goût plus rustique, ou à de la farine de châtaigne pour une note sucrée. Gardez la farine de riz, qui apporte la structure.
- Service : tiède avec un yaourt végétal, une boule de glace, ou une cuillère de purée de cajou détendue avec un peu d’eau.
Questions fréquentes — tarte aux pommes sans gluten
Pourquoi ma pâte sans gluten se déchire quand je l’étale ?
Parce qu’il n’y a pas de réseau de gluten pour lui donner de l’élasticité : la pâte tient uniquement par la matière grasse et l’hydratation. Trois réflexes règlent le problème. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson et retournez le tout dans le moule, plutôt que de soulever la pâte. Respectez les 30 minutes de repos, qui laissent les farines s’hydrater. Et si elle se fend malgré tout, rapiécez du bout des doigts directement dans le moule : contrairement à une pâte au blé, elle ne durcira pas pour autant.
Farine de maïs ou fécule de maïs ?
Farine de maïs, celle qui est jaune et légèrement granuleuse. La fécule, vendue sous le nom de Maïzena, est une poudre blanche et impalpable qui n’apporte ni goût ni structure : une pâte faite avec elle serait cassante et sans saveur. Les deux appellations se ressemblent en français, mais ce sont deux produits différents.
Faut-il vraiment précuire le fond de tarte ?
Oui, dix minutes suffisent et cela change le résultat. La compote et les pommes rendent beaucoup d’eau pendant la cuisson, et une pâte sans gluten l’absorbe plus vite qu’une pâte au blé, faute de réseau protéique qui fasse barrière. Sans précuisson, le fond reste pâle et humide sous la garniture. Vous pouvez renforcer l’effet en saupoudrant un peu de poudre d’amande sur le fond précuit.
Peut-on faire cette tarte sans œuf ?
Oui. Remplacez l’œuf par 3 cuillères à soupe d’eau supplémentaires et 1 cuillère à soupe de fécule, ou par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues laissées 10 minutes dans 6 cuillères d’eau. La pâte sera un peu plus fragile à manipuler, d’où l’intérêt de la technique du papier cuisson. En remplaçant aussi le miel par du sirop d’érable, la recette devient entièrement végétale.
Quelles pommes choisir ?
La Reine des reinettes est le meilleur compromis : elle tient sa forme tout en devenant fondante, et son acidité équilibre la vanille. La Golden donne un résultat plus moelleux mais s’affaisse davantage. La Boskoop et la Canada apportent une acidité franche, très agréable ici. Évitez les variétés farineuses comme la Red Delicious, qui se délitent en compote sur la tarte.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours à température ambiante sous une cloche, ou trois au réfrigérateur. Elle est d’ailleurs très bonne le lendemain, la vanille ayant eu le temps de se diffuser. Le fond s’humidifie légèrement au fil des heures : un passage de dix minutes à 150 °C lui rend son croquant. Elle se congèle aussi, cuite et en parts, pendant deux mois.
Toutes les recettes de tartes sans gluten
Elle m’a l’air bien sympa ta pâte à tarte… Toute la tarte d’ailleurs 😉
Une tarte qui à l’air délicieuse, il ne manque que la boule de glace vanille 😉
Mmmm, ça me donne très envie! Et la purée de noix de cajou, ça ajoute une petite saveur originale qui ne doit pas être désagréable…
Super cette pâte, ça change!
Je fais mes tartes aux pommes sur ma même base, avec de la compote de pomme, mais ta variante a l’air super ! Je n’ai encore jamais fait de pâte à tarte sans gluten, mais pour les pâtes difficiles à étaler, je place la boule entre 2 feuilles de silicone (on peut faire avec du papier cuisson), j »étale un peu, je décolle la pâte des feuilles et je recommence. C’est assez efficace pour les pâtes rebelles qui veulent rester en boule 😉
la pâte à la purée de noix de cajou, ça me tente beaucoup ! Ravie de t’avoir recontré 🙂
je n’aurai qu’un mot : miam ! 😉
J’aime beaucoup cette tarte parfumée !
Classique et toujours efficace. Pour la pâte, merci c’est très original. A tester!
Hummm! On en mangerait!!! 😉
Hihi c’est le but 🙂
très bonne idée cette ajout de noix, ça change tout!
J’ai essayé ! Et c’est délicieux ! Mais la purée de noix de cajou revient un peu cher… Si je devais la remplacer par de l’huile ou de la margarine (la tarte sera forcément moins parfumée mais bon…), quelles quantités me conseillerais-tu (en CS et/ou ml) ? Merci beaucoup !!!
@cotta : Je dirais 2 cuillère à soupe de margarine végétale mais à tester 🙂
Bonjour Karen, à quelques jours près, vous auriez pu participer à notre concours dessert bio ! La purée de noix de cajou et les gousses de vanille étaient justement deux des ingrédients à utiliser !
@Sophie : ah oui dommage 🙂 en ce moment je cours partout !
Qu’est-ce qu’un sachet de sucre vanillé ? au Québec ça n’existe pas….
C’est simplement du sucre avec de la poudre de vanille. 🙂