Succombez à la douceur de ces crèmes au citron sans lactose. L’alliance de l’acidité du citron et de la rondeur de la crème d’amande crée un équilibre parfait. Grâce à une cuisson douce au bain-marie et l’utilisation de l’arrow-root, vous obtiendrez une texture d’une finesse incomparable, bien plus légère qu’une crème aux œufs classique.
Recette de crèmes au citron sans lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Petites crèmes onctueuses au citron et à l’amande sans lactose
Dessert
Pour 6 crèmes au citron
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 4 citrons bio (jus + le zeste d’un citron)
- 4 œufs bio
- 150 g de sucre de canne blond
- 20 cl de crème d’amande liquide
- 1 CS rase d’arrow-root (ou de fécule de maïs)
- 1 pincée de sel fin
- Préparation du citron : Prélevez le zeste très fin d’un citron, puis pressez les 4 citrons pour en récolter le jus.
- L’appareil : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mais sans trop faire mousser (pour éviter les bulles d’air en surface).
- La liaison : Dans un petit bol, délayez l’arrow-root avec une partie du jus de citron froid pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le reste du jus et mélangez bien.
- Le mélange : Versez ce jus citronné sur le mélange œufs/sucre, puis incorporez la crème d’amande et les zestes fins. Mélangez doucement.
- Le secret de la texture : Passez la préparation au travers d’une passoire fine (ou un chinois) au-dessus de vos ramequins. Cela élimine les résidus d’œufs ou d’amidon pour une crème parfaitement lisse.
- Cuisson au bain-marie : Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Placez les ramequins dans un grand plat rempli d’eau chaude (à mi-hauteur). Enfournez pour 15 à 20 minutes. La crème doit être encore légèrement tremblante au centre.
- Repos : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le froid va terminer de figer la texture.
Le conseil de Karen
L’arrow-root est idéal ici car il donne une texture beaucoup plus aérienne et digeste que la maïzena. La cuisson au bain-marie est cruciale : elle empêche la crème de bouillir et garantit ce fondant que l’on adore.
Pour un goûter complet, servez ces crèmes avec mes sablés fondants au citron !
Tableau nutritionnel des crèmes citron à la crème d’amande
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de crème citronnée à l’amande
Par 100 g
| Énergie | ~150 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~16,8 g |
| Dont sucres | ~15,7 g |
| Protéines | ~4,6 g |
| Lipides | ~7,4 g |
| Fibres | ~0,7 g |
| Sodium | ~0,10 g |
Astuces et variantes pour les crèmes citron
Mes conseils pour des crèmes lisses, parfumées et parfaitement prises
- Citrons bio indispensables : vous utilisez les zestes, donc privilégiez des citrons non traités.
- Zeste très fin : évitez la partie blanche (ziste), elle apporte de l’amertume.
- Arrow-root sans grumeaux : délayez-le toujours dans un liquide froid avant de l’incorporer.
- Passage au chinois : c’est le geste “pâtissier” qui garantit une texture ultra lisse.
- Bain-marie doux : 150 °C évite la surcuisson (qui ferait trancher/ grainier).
- Cuisson juste : sortez du four quand le centre tremble encore légèrement : le froid finit la prise.
- Variante : remplacez une partie du citron par du jus d’orange, ou ajoutez une pointe de vanille.
Impossible de résister : j’aime trop le citron !!
Des petites crèmes vite préparées !
Bizzz
Je n’ai encore jamais essayé cet(te) arrow-rott mais je pense que je vais me laisser tenter.
avec de la crème d’amande ce doit être plutôt doux!
on a envie d’y plonger la cuillère ;o)
bisou
sag
Une bien jolie douceur avec une association, citron amande, dont je raffole… J’imagine qu’il ne doit plus en rester à l’heure qu’il est !
Cette recette elle parle bien à la fan de citron que je suis !!
j’aodre les dessert au citron.Appétissantes ces petites crèmes…
J’ai teste samedi soir et j’ai ete assez decue… Trop sucrees et une texture … une peu rapeuse… dommage.
Merci quand meme de m’avoir fait essaye! Continue a nous mettre de belles recettes et je te souhaite plein de succes pour ton livre!
Vous parlez de crème d’amandes : est-ce de la purée d’amandes ? ou une « crème » faite à partir d’amandes en poudre + beurre + farine ????
Merci de votre réponse. MC
Je parle bien de crème d’amande comme celle là : http://www.lamandorle.com/amande-cuisine-p-42.html
bonjour,
Pour la santé et les calories vont mieux prendre la maizena ou l’arrow-root ?
Merci .
@katia : La maïzena est a base de maïs, en cas d’allergie on lui préférera l’arrow-root.
oui excusez-moi une autre question vaut mieux prendre la farine de riz complet que la farine normale, pourquoi ? la santé, et les calories aussi ?
@katia : en calorie ca ne changera pas grand chose, par contre la farine de riz complet est dénué de « gluten » donc elle se digère plus facilement que de la farine de blé raffinée. Si vous avez les intestins fragiles il vaut peut-être mieux alterner les farines et privilégier les farines naturellement « sans gluten »
Bonjour
Je suis entrain de faire cette recette.
Faut il que la creme soit doree a la sortie du four?
Au bout de 15 mn ils sont tout blancs