Collaboration commerciale — Article réalisé en partenariat avec Hurom. Produit offert par la marque, liens affiliés.
La rentrée, c’est le moment où tout redémarre en même temps : le travail, l’école, les projets… et où l’on aurait bien besoin d’un coup de peps. Plutôt que d’empiler les cafés, je vous propose de sortir l’extracteur de jus : septembre est une saison en or pour les jus verts. Les épinards d’automne reviennent sur les étals, le céleri branche et le fenouil sont au top, les premières pommes arrivent, et le concombre joue les prolongations.
Les légumes verts à feuilles, le céleri, le gingembre ou encore le curcuma sont des piliers de l’alimentation dite anti-inflammatoire, ce mode d’alimentation qui fait la part belle aux végétaux frais, aux épices et aux aliments bruts. Un jus vert n’est pas un médicament et ne « soigne » rien — je préfère être claire là-dessus dès le départ. Mais c’est une façon simple et savoureuse de faire une place quotidienne à ces végétaux, en complément d’une assiette équilibrée, pas à sa place.
Et pour le peps de la rentrée, la science est de notre côté : ces jus sont riches en vitamine C, qui contribue à réduire la fatigue et au fonctionnement normal du système immunitaire*. Voici mes 4 recettes de septembre, de la plus douce à la plus verte, toutes naturellement sans gluten et sans lactose.
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Réussir ses jus verts à l’extracteur : mes 4 règles
Les légumes-feuilles sont les plus délicats à passer à l’extracteur. Après des dizaines de jus, voici ce qui fait vraiment la différence :
- Roulez les feuilles en boule serrée. Épinards, kale, persil : compactez-les avant de les glisser dans la trémie. En vrac, elles s’enroulent autour de la vis sans donner leur jus.
- Alternez feuilles et aliments durs. Une boule de feuilles, puis un morceau de pomme ou de concombre : les aliments fermes poussent les feuilles contre le tamis et améliorent nettement le rendement.
- Terminez toujours par un aliment juteux. Concombre, pomme ou citron en dernier : ils rincent la vis et entraînent les derniers sucs des feuilles.
- Buvez le jus dans les 15 minutes. Un jus frais s’oxyde vite (la couleur qui vire au brun, c’est ça). Si vous devez le transporter, remplissez une bouteille à ras bord, fermez hermétiquement et gardez au frais : il tiendra la matinée.
Le matériel que j’utilise
Toutes ces recettes ont été réalisées avec l’extracteur Hurom H70ST. Sa rotation lente presse les feuilles sans les chauffer et son tamis fin donne un jus limpide, sans pulpe — appréciable pour les jus verts, qui deviennent vite « épais » avec un appareil moins filtrant. Le code CUISINESAINE10 vous donne 10 % de remise. Un blender ne remplace pas un extracteur pour ces recettes : il mixe tout au lieu de séparer jus et fibres, le résultat est un smoothie, pas un jus.
Recette n°1 : le jus vert de la rentrée en douceur (pomme, concombre, épinards)
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Boisson
Pour 2 grands verres
Temps de préparation :
Ingrédients
- 2 pommes de saison (reine des reinettes, gala…)
- 1 concombre
- 2 grosses poignées d’épinards frais (environ 80 g)
- 1/2 citron pelé
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Lavez soigneusement tous les végétaux. Coupez les pommes en quartiers (inutile de les éplucher si elles sont bio), le concombre en tronçons, et pelez le demi-citron.
- Roulez les épinards et la menthe en boules bien serrées.
- Passez à l’extracteur en alternant : une boule de feuilles, un quartier de pomme, un tronçon de concombre, et ainsi de suite.
- Terminez par le citron et un dernier tronçon de concombre pour rincer la vis.
- Mélangez le jus, versez dans des verres frais et dégustez sans attendre. Régalez-vous !
Le conseil de Karen
C’est LE jus par lequel commencer si les jus verts vous intimident : la pomme et la menthe dominent, les épinards se font discrets. Augmentez la part de feuilles semaine après semaine et diminuez la pomme : votre palais s’habitue étonnamment vite au goût végétal.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 ml de jus pomme-concombre-épinards
Par 100 ml
| Énergie | ~32 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~7 g |
| Dont sucres | ~6,5 g |
| Protéines | ~0,5 g |
| Lipides | ~0,1 g |
| Fibres | ~0,3 g |
| Sodium | ~0,01 g |
Recette n°2 : le jus céleri-fenouil-poire-gingembre
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Jus céleri-fenouil-poire-gingembre
Boisson
Pour 2 grands verres
Temps de préparation :
Ingrédients
- 4 branches de céleri avec leurs feuilles
- 1/2 bulbe de fenouil
- 2 poires mûres mais fermes
- 2 cm de gingembre frais
- 1/2 citron pelé
- Lavez le céleri et le fenouil. Coupez le céleri en tronçons de 5 cm (les fils longs peuvent s’enrouler autour de la vis), le fenouil en lamelles et les poires en quartiers.
- Passez le gingembre en premier : les aliments suivants entraîneront tout son jus.
- Alternez céleri, fenouil et quartiers de poire dans la trémie.
- Terminez par le citron pelé et un dernier quartier de poire.
- Mélangez et servez bien frais. Régalez-vous !
Le conseil de Karen
Le fenouil apporte une note anisée qui transforme complètement ce jus, et septembre est sa pleine saison. Ne jetez pas les feuilles du céleri : roulées en boule, elles passent à l’extracteur et concentrent le goût. Si le céleri vous paraît trop salin, la deuxième poire rééquilibre.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 ml de jus céleri-fenouil-poire
Par 100 ml
| Énergie | ~30 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~6,5 g |
| Dont sucres | ~6 g |
| Protéines | ~0,5 g |
| Lipides | ~0,1 g |
| Fibres | ~0,4 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Recette n°3 : le grand classique kale-pomme-citron-gingembre
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Le grand classique kale-pomme-citron-gingembre
Boisson
Pour 2 grands verres
Temps de préparation :
Ingrédients
- 4 grandes feuilles de chou kale (environ 100 g)
- 2 pommes
- 1/2 concombre
- 1 citron pelé
- 2 cm de gingembre frais
- Lavez le kale, retirez la côte centrale la plus dure (gardez-la pour un bouillon) et roulez les feuilles en boules serrées.
- Coupez les pommes en quartiers, le concombre en tronçons, et pelez le citron.
- Passez le gingembre en premier, puis alternez boules de kale et quartiers de pomme.
- Terminez par le citron et le concombre pour rincer la vis et récupérer les derniers sucs du kale.
- Mélangez bien et servez immédiatement. Régalez-vous !
Le conseil de Karen
Le kale des premiers étals de septembre est encore jeune et tendre, parfait pour débuter. Petit secret de saison : le kale devient plus doux après les premières nuits fraîches, le froid transforme une partie de son amidon en sucres. Votre jus d’octobre sera naturellement moins amer que celui de septembre !
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 ml de jus kale-pomme-citron
Par 100 ml
| Énergie | ~35 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~7,5 g |
| Dont sucres | ~6,5 g |
| Protéines | ~0,8 g |
| Lipides | ~0,2 g |
| Fibres | ~0,4 g |
| Sodium | ~0,02 g |
Recette n°4 : le jus anti-gaspi brocoli-persil-curcuma
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Le jus anti-gaspi brocoli-persil-curcuma
Boisson
Pour 2 grands verres
Temps de préparation :
Ingrédients
- 2 tiges de brocoli (gardez les fleurettes pour le dîner !)
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 concombre
- 2 pommes
- 2 cm de curcuma frais (ou 1/2 c. à café en poudre)
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 1/2 citron pelé
- Lavez et coupez les tiges de brocoli en tronçons (épluchez-les si l’écorce est très épaisse). Roulez le persil en boule serrée.
- Coupez le concombre en tronçons et les pommes en quartiers. Pelez le curcuma frais (gants recommandés, il tache !).
- Passez le curcuma en premier, puis alternez tiges de brocoli, boule de persil, pomme et concombre.
- Terminez par le citron et un tronçon de concombre.
- Ajoutez le tour de moulin de poivre noir, mélangez et servez immédiatement. Régalez-vous !
Le conseil de Karen
Les tiges de brocoli finissent trop souvent à la poubelle alors qu’elles sont juteuses, douces et légèrement sucrées : c’est la partie idéale pour l’extracteur. Le poivre noir n’est pas là pour le goût : la pipérine qu’il contient améliore l’assimilation de la curcumine du curcuma, un duo classique de la cuisine indienne.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 ml de jus brocoli-persil-curcuma
Par 100 ml
| Énergie | ~33 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~7 g |
| Dont sucres | ~6 g |
| Protéines | ~0,8 g |
| Lipides | ~0,2 g |
| Fibres | ~0,4 g |
| Sodium | ~0,02 g |
Astuces et variantes pour vos jus verts de rentrée
Mes idées pour intégrer le jus vert dans votre routine de septembre
- La routine qui tient : préparez vos ingrédients la veille au soir (lavés, coupés, en boîte au frigo). Le matin, le jus est prêt en 3 minutes, nettoyage compris — c’est ce qui fait la différence entre une bonne résolution de rentrée et une vraie habitude.
- Un jus ne remplace pas un repas : les fibres restent dans la pulpe, donc un jus seul cale peu. Je le prends en accompagnement du petit-déjeuner ou en pause de l’après-midi, jamais à la place d’une assiette.
- Recyclez la pulpe : la pulpe de légumes verts parfume bouillons, soupes et galettes de légumes. Celle de pomme se glisse dans un porridge ou une pâte à muffins.
- Avec les récoltes du potager : blettes, fanes de radis ou de betteraves, dernières courgettes… tout légume-feuille de votre jardin peut remplacer les épinards ou le kale dans ces recettes.
- Trop amer ? Ajoutez un quartier de pomme ou quelques grains de raisin de saison. Trop sucré ? Remplacez une pomme par du concombre. La bonne recette, c’est celle que vous avez envie de reboire demain.
Questions fréquentes sur les jus verts à l’extracteur
Pourquoi parle-t-on de jus « anti-inflammatoires » ?
L’expression fait référence à l’alimentation dite anti-inflammatoire, un mode alimentaire riche en végétaux frais, en épices et en aliments bruts, étudié par la recherche en nutrition dans son ensemble. Les légumes verts, le gingembre ou le curcuma en sont des ingrédients emblématiques. Aucun aliment isolé ne « soigne » une inflammation : c’est la cohérence globale de l’alimentation qui compte, et un jus vert s’inscrit dans cette logique, en complément d’assiettes équilibrées.
Quel est le meilleur moment pour boire un jus vert ?
Celui qui s’intègre le mieux à votre journée ! Beaucoup l’apprécient le matin avec le petit-déjeuner. Si vous êtes sensible au sucre des fruits à jeun, prenez-le plutôt en accompagnement d’un repas ou d’une collation contenant des protéines ou des matières grasses, ce qui ralentit l’absorption des sucres.
Peut-on préparer ses jus verts à l’avance ?
Un jus d’extracteur à rotation lente se conserve mieux qu’un jus de centrifugeuse, mais il reste fragile. Idéalement, buvez-le dans les 15 minutes. Pour l’emporter, versez-le dans une bouteille en verre remplie à ras bord (le moins d’air possible), fermez et gardez au frais : il tiendra jusqu’à 24 h, en perdant progressivement en fraîcheur et en couleur.
Les jus verts conviennent-ils à tout le monde ?
Les jus de légumes verts sont riches en vitamine K, qui peut interagir avec certains traitements anticoagulants : si vous êtes concerné, parlez-en à votre médecin avant d’en faire une habitude quotidienne. Les personnes sujettes aux calculs rénaux d’oxalate demanderont aussi un avis médical avant de consommer régulièrement de grandes quantités d’épinards ou de blettes en jus.
Faut-il un extracteur ou un blender pour ces recettes ?
Un extracteur de jus : il sépare le jus des fibres grâce à sa vis sans fin et son tamis. Un blender mixe l’ensemble et donne un smoothie épais, ce qui est très bien aussi, mais c’est une autre boisson. Pour les légumes-feuilles et les tiges dures comme le céleri ou le brocoli, l’extracteur à rotation lente est l’outil adapté.
