Envie d’un goûter parfumé qui conjugue gourmandise et légèreté ? Ces muffins au pois chiche et à la fleur d’oranger sont une alternative raffinée aux pâtisseries classiques : naturellement sans gluten ni lactose, ils offrent une mie moelleuse, subtilement dorée, relevée par des notes florales et ensoleillées. La farine de pois chiche apporte une texture tendre et un profil nutritionnel intéressant : des protéines végétales, des fibres rassasiantes et un indice glycémique plus maîtrisé qu’avec des farines raffinées.
Le secret de leur caractère ? Une eau de fleur d’oranger de qualité, ajoutée avec parcimonie, pour une aromatique élégante qui ne domine pas la pâte. Quelques zestes d’orange finement râpés intensifient la fraîcheur et créent un pont gustatif avec la douceur de la farine de pois chiche. Vous pouvez sucrer au sucre complet (rapadura/muscovado) pour des saveurs plus rondes, ou au miel pour une touche plus lumineuse ; un lait végétal (amande, avoine, coco) assurera la souplesse de la pâte.
Côté texture, on vise un équilibre entre densité et moelleux : ne battez pas trop la pâte pour préserver la levée, et surveillez la cuisson afin de garder un cœur tendre. À la sortie du four, une fine lamelle d’orange confite, quelques pistaches concassées ou des graines de sésame légèrement toastées feront une finition gourmande et graphique sur fond clair lors du dressage.
Ces muffins pois chiche s’invitent au petit-déjeuner, au brunch ou au goûter, accompagnés d’un thé vert, d’une infusion florale ou d’un yaourt de brebis/soja pour un encas équilibré. Ils se conservent deux jours à température ambiante sous cloche (ou trois jours au frais), et se congèlent très bien : un passage de quelques minutes au four les rend à nouveau irrésistibles. Simples, parfumés, élégants — une recette clé pour votre répertoire sans gluten, où la fleur d’oranger révèle toute sa poésie.
Recette de muffins pois chiche et fleur d’oranger sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Muffins pois chiche et fleur d’oranger sans gluten ni lactose
Dessert
Pour une 12aine de muffins
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 300g de pois chiche cuit
- 100g de rapadura
- 2 oeufs
- 80ml de lait de soja
- 50g d’écorce d’orange confite
- 2 cuillères à soupe de fleur d’orange
- 1 sachet de poudre à lever
- Dans le bol d’un robot mettez les pois chiche cuits, mixez-les finement.
- Ajoutez le lait de soja au fur et à mesure pendant que vous mixez.
- Ajoutez les œufs, la fleur d’oranger, le sachet de poudre à lever et le rapadura. Redonnez un coup de mixer.
- Dans un récipient mélangez votre pâte avec les morceaux d’orange confite.
- Huilez vos moules à muffins ou disposez un papier à cuisson dedans.
- Versez votre pâte et enfournez 20 min au four thermostat 6 ou 180°C.
Coucou:) Et bien! pour être original:) ça l’est! et ils sont super jolis! 🙂
Bisous 🙂
Jolie idée qui doit être bien parfumée !
ces muffins ont l’ait délicieux !! et comme j’adore les pois chiches, je vais adopter cette recette ! merci !
Les pois chiches dans un dessert, je n’ai jamais essayé, mais cela m’intrigue beaucoup… Et comme j’ai l’âme aventureuse (du moins en cuisine !), j’ai très envie de tester ; d’autant que l’orange doit agréablement parfumer les muffins…
très original…ca me tente bien!
Oh de jolis muffins sans gluten!
J’ai raté le muffins day! J’y cours!
C’est original, à essayer pour utiliser ses pois chiches autrement!
Et bien moi aussi le pois chiche en muffin sucré m’intrigue … Du coup, j’entends l’appel de mon paquet de farine de pois chiche entamé ! ;o)
Très original!
oh ! des pois chiche ! je n’aurais pas pensé, mais tres chouette idée !
Je m’attendais à une recette salée mais non! Je découvre chaque jour ton blog et je me régale moi qui commence à sérieusement m’intéresser à ce genre de recettes. Merci.
encore un superbe idée de ta part super originale cette recette 🙂 Sophie
Très originale comme recette, ils ont l’air bien beaux.
BIZZZ
JO
Je connaissais les gâteaux aux carottes, au potimarron, mais pas au pois chiches!! C’est à essayer!
encore un gâteau sucré aux pois chiches ! super original et tenant…
c’est sûr qu’ils ont l’air fondant!
Le récapitulatif est en ligne, j’attends tes 3 muffins préférés.
https://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com/2009/10/muffins-monday-17-les-participations.html
est-il possible d’utiliser directement de la farine de pois chiches, et si oui faut-il la même quantité ? merci de votre réponse
@lalaeye : ca doit être possible mais il faut humidifier + la préparation, je n’ai pas testé donc je ne sais pas quelles quantité conviendrait.
Bonjour Karen, est-ce que je peux faire cette recette avec de la farine de pois-chiche ?
@Ramroum : Oui mais il va falloir ajouter un peu + de liquide