Découvrez la version ultra-moelleuse des bonshommes en pain d’épices. Grâce à l’astuce de la compote de pommes et de la poudre d’amande, ces biscuits sans gluten ne sont jamais secs. Ils restent tendres plusieurs jours, parfaits pour être décorés en famille et dégustés au coin du feu.
Recette de bonshommes en pain d’épice sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Bonshommes de Noël en pain d’épices (sans gluten ni lactose)
Dessert / Goûter de Noël
Pour environ 10 à 12 bonshommes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos : 1 heure au frais (indispensable pour le moelleux)
Ingrédients
- 200 g de mix pâtisserie maison
- 50 g de poudre d’amande fine (pour le fondant)
- 100 ml de miel liquide
- 2 CS généreuses de compote de pommes sans sucre (le secret anti-sec)
- 50 ml d’huile d’olive douce
- 1 CS de purée d’amande blanche
- 1 œuf bio
- 4 cc d’épices à pain d’épices
- 1 cc de poudre à lever sans gluten
- 1 pincée de sel
- La base humide : Dans un saladier, mélangez le miel, la compote de pommes, l’huile d’olive, la purée d’amande et l’œuf. Fouettez bien pour obtenir un mélange crémeux.
- Les poudres : Ajoutez le mix pâtisserie, la poudre d’amande, les épices, la levure et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule.
Note : La pâte sera un peu plus collante que d’habitude, c’est normal, c’est le gage du moelleux futur ! - Le repos : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au frais. Elle va se raffermir et sera plus facile à travailler.
- Le façonnage : Préchauffez le four à 170°C (une température un peu plus douce évite de dessécher les bords). Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5 à 8 mm d’épaisseur (gardez une certaine épaisseur pour le moelleux).
- Cuisson courte : Découpez vos formes et enfournez pour 8 à 10 minutes maximum.
Astuce : Les biscuits doivent paraître encore très souples à la sortie du four. Ils vont durcir juste ce qu’il faut en refroidissant. - Finition : Attendez qu’ils soient totalement froids pour les décorer avec du chocolat fondu ou de la pâte d’amande.
Le conseil de Karen
Le secret pour que ces biscuits restent moelleux est de ne surtout pas les surcuire. Si les bords commencent à brunir, c’est qu’ils sont déjà trop cuits ! La compote de pommes remplace ici l’humidité que le gluten retient habituellement. Conservez-les dans une boîte en métal bien fermée avec un petit quartier de pomme à l’intérieur, ils resteront divins !
Tableau nutritionnel des biscuits pain d’épices sans gluten (moelleux)
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de biscuits pain d’épices sans gluten
Par 100 g
| Énergie | ~405 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~55 g |
| Dont sucres | ~27 g |
| Protéines | ~7,1 g |
| Lipides | ~19,5 g |
| Fibres | ~4,8 g |
| Sodium | ~0,18 g |
Astuces et variantes pour des biscuits pain d’épices sans gluten réussis
Mes repères pour des biscuits moelleux, parfumés, et zéro effet sec
- Le duo anti-sec : la compote + la purée d’amande sont la clé. Ne les réduisez pas : ils gardent le biscuit tendre plusieurs jours.
- Pâte collante = bon signe : elle doit rester souple avant repos. Si vous l’asséchez en ajoutant trop de farine, vous perdez le moelleux.
- Repos obligatoire : 1 heure au frais minimum : la pâte se raffermit, s’étale mieux et les biscuits gardent leur forme à la cuisson.
- Épaisseur à respecter : visez 5 à 8 mm. Trop fin = croustillant et sec. Épais = cœur fondant façon “petit pain d’épices”.
- Cuisson courte : sortez-les quand ils sont encore souples. Ils finissent de se structurer en refroidissant : c’est le secret du moelleux.
- Épices sur mesure : augmentez jusqu’à 5 cc si vous aimez très parfumé. Ajoutez une pointe de zeste d’orange pour une note Noël irrésistible.
- Version plus “croquante” : prolongez la cuisson de 2 minutes et étalez plutôt sur 4–5 mm. Idéal pour tremper dans un thé.
- Conservation : gardez-les en boîte métallique avec un petit morceau de pomme (ou une tranche de pain) 12 h : ils restent moelleux plus longtemps.
Trop,chouette
Excellente idée !! Très appêtissante!!
Ils se conservent combien de temps ?
@Charline : 5 jours dans une boite en métal 🙂
Tes bonshommes sont mimis, j’adore…
manue :))
Merci ManueB 🙂
J’avais prévu d’en faire ce wee-kend!! troop bien! je vote je vote
Ils sont trop mimis ces petits bonshommes !!!!
Trop mignons tes bonhommes!!!!
bonhommes biens mignons et juste de la couleur des petits champignons…à voté
Les seuls sans gluten ni produits laitiers, et qui ont l’air bien bons! Je vote!
Mais j’comprends pas… le concours s’était de faire des bonhommes sans prendre d’emporte-pièce, non? or, presque tous ont utilisé des gabarits…c’est pas juste!
Les tiens sont très beaux avec leur bouille ronde, sans colorant, et pour une fois, on peut faire ce genre de gâteaux sans gluten ni beurre…bien sûr j’ai voté pour toi!!
Merci maminette 😀
miam!!!
Mignon comme tout.
Dis moi, tes jolis bols en bambou, c’est ceux qui étaient en vente au salon Marjolaine, le stand Bo-bol ?
@VeganPower : même pas ceux là je les ai achetés il y a environ 2 ans je pense chez habitat (oui c’est moins glamour 🙂 ) et il ne faut pas mettre de liquide dedans.
Oh bah ils sont tout aussi beau et bien moins cher. J’ai viiite déchanté quand j’ai vu le prix d’UN bol 🙁
@VeganPower : oui c’est le problème :((( Tiens si tu veux chez maison du monde j’ai acheté un peu de vaisselles jolies pour des prix tout à fait abordable !