L’été, quand le thermomètre grimpe, j’ai une envie folle de fraîcheur dans l’assiette. C’est le moment idéal pour sortir le mixeur et préparer des soupes froides, c’est si rapide. Si vous aimez déjà ma soupe de courgette froide, vous allez adorer cette nouvelle version. Aujourd’hui, je vous propose un gaspacho vert plein de vitalité. Il change agréablement de la version rouge classique à la tomate que l’on voit partout. J’adore utiliser des légumes verts crus pour leur côté détox et léger. Dans ce gaspacho, je marie le concombre pour l’eau, le poivron pour le peps végétal, et les épinards pour la couleur intense. Mon petit secret pour relever le tout ? J’ajoute une pomme verte Granny Smith avec la peau. Elle apporte une acidité incroyable qui réveille les papilles, un peu comme le ferait le citron vert dans mon velouté glacé de petits pois à la menthe. C’est une de mes entrées sans gluten favorites du moment, très simple à réaliser.
Recette facile du gaspacho vert
Recette sans gluten
Recette sans lactose
Recette vegan
Gaspacho vert vitaminé au concombre et pomme
Entrée / Soupe froide
Pour 1 litre (4 personnes) Temps de préparation : Temps de cuisson : Temps de repos : 2 h
Ingrédients
1 grand concombre bio
1 poivron vert
2 grosses poignées de pousses d’épinards fraîches
1 pomme verte (type Granny Smith) bio
1 petite gousse d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès (ou de cidre)
Sel et poivre du moulin
Un peu d’eau froide ou des glaçons si nécessaire
Commencez par laver soigneusement tous les légumes et la pomme. Comme nous allons les manger crus et garder la peau de certains, c’est important. Coupez le concombre en gros tronçons (gardez la peau s’il est bio pour plus de couleur).
Épépinez le poivron vert et coupez-le en morceaux. Retirez le cœur et les pépins de la pomme verte, coupez-la en quartiers en conservant la peau pour l’acidité et la couleur. Pelez la gousse d’ail et retirez le germe central s’il y en a un.
Placez tous les légumes, la pomme, les épinards et l’ail dans le bol de votre blender. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, une bonne pincée de sel et du poivre. Mixez longuement à haute vitesse.
Observez la texture. Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez un peu d’eau très froide ou deux glaçons et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance veloutée et homogène.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Il faut souvent ajouter un peu de sel pour réhausser les saveurs des légumes crus.
Placez le gaspacho vert au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il doit être servi très froid pour être apprécié.
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Pour une texture absolument parfaite et sans petits morceaux de peau, vous pouvez passer votre gaspacho au chinois (une passoire fine) après l’avoir mixé. Cela demande un peu plus de travail, mais vous obtiendrez un velouté très élégant. Personnellement, j’aime bien garder les fibres pour le côté santé !
Valeurs nutritionnelles indicatives pour le gaspacho vert
Par portion (env. 250ml)
Énergie
~120 kcal
Glucides
~10 g
Dont sucres
~7 g
Protéines
~2 g
Lipides
~9 g
Fibres
~3 g
Sodium
~150 mg
Astuces et variantes pour le gaspacho vert
Mes idées pour sublimer votre soupe froide
Plus d’onctuosité : Pour un résultat plus crémeux sans produits laitiers, ajoutez la chair d’un demi-avocat mûr dans le blender avant de mixer. Cela apportera aussi de bons lipides.
Touche piquante : Si vous aimez quand c’est relevé, ajoutez quelques gouttes de Tabasco vert ou une petite tranche de piment jalapeño frais avant de mixer.
Les toppings : Au moment de servir, décorez vos bols avec des dés de concombre, des herbes fraîches ciselées (menthe, coriandre) ou des graines de courge grillées pour le croquant.
Acidité alternative : Si vous n’avez pas de pomme verte, vous pouvez la remplacer par le jus d’un citron vert fraîchement pressé pour obtenir ce petit goût acidulé.
Questions fréquentes sur la recette du gaspacho vert
Peut-on préparer ce gaspacho à l’avance ?
Oui, absolument. C’est même recommandé ! Le gaspacho a besoin de temps au frais pour développer ses saveurs. Vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain sans problème. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Mon gaspacho est trop liquide, que faire ?
Si vous trouvez la texture trop fluide, vous pouvez ajouter un peu de mie de pain sans gluten dans le blender et mixer à nouveau. L’avocat est aussi une excellente solution pour épaissir naturellement la préparation.
Pourquoi mon gaspacho a-t-il bruni ?
La pomme et certains légumes peuvent s’oxyder au contact de l’air. L’ajout de vinaigre ou de jus de citron dans la recette aide à fixer la belle couleur verte. Assurez-vous de bien couvrir votre préparation hermétiquement avant de la mettre au frais.
J’espère que ce gaspacho vert vous plaira autant qu’à moi. C’est vraiment une recette qui fait du bien quand il fait chaud. Sa couleur vibrante est une invitation à la dégustation. N’hésitez pas à le préparer en grande quantité, il se garde bien au frais 24h. C’est une façon très simple de manger beaucoup de légumes crus sans s’en rendre compte. Ce gaspacho vert est aussi une excellente base. Vous pouvez le servir en verrines à l’apéritif, c’est toujours très apprécié. Pour un repas léger le soir, je l’accompagne souvent d’une belle tranche de pain sans gluten grillé. La fraîcheur du concombre mêlée à l’acidulé de la pomme verte fonctionne à merveille. C’est une alternative saine et rapide qui change des salades composées. Lancez-vous, votre mixeur n’attend que ça pour réaliser ce délicieux gaspacho vert.
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Auteure culinaire, spécialisée dans l’alimentation santé et les recettes sans gluten, sans lactose, sans produits laitiers. J’ai huit livres à mon actif. Passionnée par le lien entre l’alimentation et la santé, j’ai créé le blog Cuisine Saine en 2008 pour aider les intolérants à manger gourmand malgré les interdits.
