Faire du ghee ou beurre clarifié maison
Résumé
Le ghee, ou beurre clarifié maison, est un excellent substitut pour les personnes soucieuses de gluten et de lactose. Utilisez du beurre doux et faites-le fondre doucement au bain-marie tout en écumant la petite partie blanche qui se forme à la surface. Il est recommandé de filtrer deux fois le ghee obtenu pour obtenir une texture homogène. Notez que contrairement aux idées reçues, il ne rancit pas à l'extérieur et peut être conservé longtemps.
À retenir :
- Faites fondre le beurre doux au bain-marie tout doucement.
- Écumez la partie blanche qui se forme pendant la cuisson.
- Filtrez deux fois pour une texture homogène et prolongez sa conservation.