12 mai 2015

Recette sans gluten : Pavlova aux fruits rouges

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Recette sans gluten : Pavlova aux fruits rouges

Ce mois-ci j’ai crée une recette de pavlova aux fruits rouges pour Naturalia. Elle nous invite à la gourmandise et à l’été qui arrive ! C’est une recette plus compliquée que ce que vous propose en général, mais si vous voulez épater la galerie pendant les longs week-ends de mai, elle a tout pour plaire.

Pour ceux qui ne consomment pas de lait, vous pourrez faire une chantilly végétale en utilisant la partie solide de 2 boites de lait de coco que vous aurez laissées une nuit au réfrigérateur. Ensuite vous battrez la préparation au fouet avec 2 cuillerée à soupe de sucre glace.

Attention au gluten caché dans le sucre glace, vérifiez bien la composition de ce dernier. Parfois il peut y avoir de l’amidon (de blé, maïs ou pomme de terre au choix) en plus du sucre. Vous pouvez aussi faire votre sucre glace maison dans le doute.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h30
Temps de repos : 3h

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Ingrédients

  • Meringue
  • 250 g de sucre de canne blond
  • 5 blancs d’œufs
  • 2 pincées de poivre blanc
  • Chantilly
  • 150 ml de crème fraiche liquide entière (ou lait de coco)
  • 20 g de sucre glace
  • 1 citron bergamote
  • Garniture
  • 200 g de fraises
  • 200 g de framboises
  • 15 aine de feuilles de basilic
  1. Versez le sucre dans une casserole avec 150 ml d’eau et faites chauffer jusqu’à 118 °C.

  2. Commencez à monter les blancs en neige, quand les blancs commencent à bien mousser, incorporez le sucre cuit encore chaud en mince filet. Ajoutez le poivre et fouettez jusqu’à complet refroidissement.

  3. Préchauffez votre four à 100°C.

  4. Remplissez une poche à douille avec les ¾ de la meringue. Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque à pâtisserie, faites un disque d’environ 18 cm de diamètre.

  5. Pour cela partez du centre avec la poche à douille et tournez autour de ce centre. Refaites un deuxième disque par-dessus le premier. Enfin faites un cercle de meringue sur tout le pourtour du disque en surépaisseur. Il servira à contenir la chantilly.

  6. Enfournez pour 1h30. Ensuite laissez la porte du four entrouverte et faites refroidir la meringue pendant 3 heures.

  7. Pour la chantilly, utilisez la crème fraiche juste sortie du réfrigérateur et versez-la dans un récipient que vous aurez refroidi préalablement. Ajoutez le sucre glace et battez jusqu’à obtenir une belle mousse onctueuse.

  8. Disposez la chantilly sur la meringue à l’aide d’une poche à douille. A l’aide d’une râpe prélevez l’équivalent d’une cuillerée à café de zestes de citron bergamote. Saupoudrez la chantilly avec.

  9. Rincez les fraises et les framboises. Ôtez le pédoncule des fraises et coupez-les en deux, disposez-les sur la chantilly avec les framboises.

  10. Roulez les feuilles de basilic et faites de fines lamelles. Disposez-les sur les fruits rouges et servez aussitôt.

Le conseil de Karen

Bon appétit et à très bientôt sur cuisine-saine.fr, le blog cuisine bio !