Rien de tel qu’une potée rustique pour affronter les soirées fraîches ! Le chou rouge, souvent consommé cru, révèle toute sa douceur lorsqu’il est mijoté longuement avec des pommes acidulées et le goût fumé de la saucisse de Morteau. C’est un plat généreux, réconfortant et plein de saveurs qui prouve que la cuisine familiale n’a pas besoin d’être compliquée pour être délicieuse.
Recette de potée de chou rouge
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Recette de potée de chou rouge
Plat principal
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 petit chou rouge (ou 1/2 gros)
- 2 pommes acides (type Granny Smith ou Boskoop)
- 1 saucisse de Morteau de qualité
- 100 g de poitrine fumée (lardons de qualité)
- 2 CS de vinaigre de cidre (essentiel pour la couleur)
- 1 verre d’eau ou de cidre
- Huile d’olive, sel et poivre
- Retirez les premières feuilles du chou, coupez-le en quatre et ôtez le trognon blanc. Émincez-le en fines lanières de 5 mm environ.
- Épluchez les pommes et coupez-les en gros dés. Détaillez la poitrine fumée en petits lardons.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites dorer les lardons et les dés de pommes pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement.
- Ajoutez le chou rouge émincé. Versez immédiatement le vinaigre de cidre et mélangez bien : l’acidité va fixer la couleur pourpre du chou.
- Coupez la saucisse de Morteau en rondelles épaisses ou en gros dés et ajoutez-les dans la cocotte.
- Versez le verre d’eau (ou de cidre), salez modérément (à cause des lardons) et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 à 45 minutes. Le chou doit être tendre et fondant.
Le matériel pour cette recette
Quel est le meilleur osmoseur d'eau ?
Le conseil de Karen
Même si ce plat n’est pas le plus « graphique » dans l’assiette, son parfum est irrésistible ! Le secret est de ne pas hésiter sur le temps de cuisson : plus le chou rouge est réchauffé, meilleur il est. S’il reste trop de liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu quelques minutes pour faire réduire le jus en un sirop savoureux.
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Pot au feu
Tableau nutritionnel du chou rouge braisé aux pommes & saucisse de Morteau
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de chou rouge braisé
Par 100 g
| Énergie | ~135 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~8,9 g |
| Dont sucres | ~5,4 g |
| Protéines | ~6,8 g |
| Lipides | ~7,6 g |
| Fibres | ~3,7 g |
| Sodium | ~0,48 g |
Astuces et variantes pour le chou rouge braisé à l’ancienne
Mes repères pour un chou fondant, bien coloré et équilibré sucré-salé
- Éminçage fin : plus les lanières sont fines (5 mm environ), plus le chou deviendra fondant sans être pâteux.
- Vinaigre dès le départ : ajoutez-le immédiatement après le chou. Il fixe la couleur pourpre et limite l’amertume.
- Pommes acidulées : Granny ou Boskoop sont idéales : elles équilibrent le gras de la charcuterie et se fondent dans la sauce.
- Caramélisation initiale : faites bien revenir pommes et lardons avant le chou : cette étape donne toute la profondeur de goût.
- Cuisson douce et longue : 30 minutes minimum, 45 si possible. Le chou doit être très tendre mais encore structuré.
- Saucisse ajoutée tôt : la Morteau parfume le jus pendant la cuisson. Pour une version moins grasse, vous pouvez l’ajouter seulement sur les 15 dernières minutes.
- Liquide au choix : l’eau donne un goût plus neutre, le cidre apporte une note plus festive et légèrement fruitée.
- Variantes : ajoutez une feuille de laurier, quelques baies de genièvre ou une pincée de cumin pour un esprit encore plus alsacien.
Mhum 🙂
Ma maman faisait une version au vinaigre que je détestais! Je n’osais pas supprimer le vinaigre de sa recette, et résultat, depuis plus de 20 ans je n’ai plus mangé de chou rouge aux pommes et aux saucisses!
Grâce à toi, je viens de changer d’avis!:)
Prends bien soin de toi! J’adopte ta version!:)
Plein de bisous 🙂
J’ai toujours eu du mal avec le chou (tromatisme d’enfance où l’on nous forçait à en manger à la cantine…). Du coup, je n’ai jamais essayé d’en cuisiner. Cette recette a l’air vaiment sympa !!
j’y mettais du vin rouge et du genièvre dans ma vie antérieure pas végé et pas de Morteau , maintenant j’y mets du tofu fumé et j’aime toujours autant cela…..Et merci pour le clin d’oeil
c’est vraiment une recette bien réchauffante!
belle P0TEE !!!!!! miam bises KAREN
Oh super, c’est très original, en plus quelle belle couleur !!
ca n’a pas l’air mauvais du tout!!
Ta recette n’est pas très loin de ma version avec pommes et poitrine fumée: moi j’adore ça!!! Comme je le disais dans mon post, je mangerais tout le plat, et dieu sait si avec un chou rouge on remplit un grand plat!!!!!
56oceane
Alors là,tu me donnes envie de tester.
Bisous.
Caro
j’adore ce plat familial qui me rappelle mon enfance, et ça sent si bon dans la cuisine quand ça mijote!
moi il me manque plus que la Morteau et le lard fumé, j’y vais et je la fais, j’ai tout juste le temps !
c’est fait, c’est très bon, petit goût acidulé; ma main gauche complètement violette; je n’ai pas trouvé que c’était si peu présentable, on dirait du coq au vin, mais c’en est pas !!! merci Karen
@Glonadine: c’est pas une présentation hyper raffinée mais oui c’est pas très important 🙂