Le millet est une céréale que j’affectionne particulièrement, même si elle est souvent oubliée dans nos placards. J’aime sa texture unique et son petit goût de noisette qui change du riz ou du quinoa. Aujourd’hui, je vous propose de le redécouvrir sous une forme gourmande et très facile à vivre : des galettes de millet aux épinards et herbes fraîches. J’y mets beaucoup de persil et de ciboulette pour apporter de la fraîcheur. C’est une excellente manière de préparer une recette de millet en plat principal, accompagnée simplement d’une belle salade composée ou d’une petite sauce au yaourt. Ces galettes de millet sont dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant tendres à l’intérieur, un vrai régal ! Si vous cherchez de l’inspiration pour vos repas du soir, je vous invite à parcourir mes autres recettes végétariennes sans gluten. C’est une alternative sympathique aux classiques, un peu dans l’esprit de mes galettes au maïs doux. J’espère que cette nouvelle version végétarienne vous plaira autant qu’à moi.
Recette de galettes de millet aux épinards et herbes
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Galettes de millet aux épinards et herbes fraîches
Plat végétarien
Pour 10 galettes environ
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 150 g de millet décortiqué cru
- 200 g d’épinards frais
- 2 œufs entiers
- 1 petit oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1/2 botte de ciboulette
- Huile d’olive pour la cuisson
- Sel, poivre du moulin
- Commencez par rincer abondamment le millet sous l’eau froide. Faites-le cuire dans une casserole avec 2,5 fois son volume d’eau salée. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à absorption totale du liquide. Laissez tiédir hors du feu, le millet va gonfler.
- Pendant ce temps, lavez les épinards. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon et l’ail émincés, puis ajoutez les épinards pour les faire « tomber » quelques minutes. Égouttez-les très soigneusement en pressant pour retirer le maximum d’eau, puis hachez-les au couteau. Ciselez les herbes fraîches.
- Dans un grand saladier, versez le millet tiédi. Ajoutez le mélange épinards-oignons, les herbes ciselées et les deux œufs préalablement battus. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien, idéalement avec les mains, pour obtenir une farce homogène pour vos futures galettes de millet.
- Faites chauffer une large poêle avec un fond d’huile d’olive. Formez les galettes : humidifiez légèrement vos mains, prélevez une boule de préparation et aplatissez-la pour former un palet d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Déposez délicatement dans la poêle chaude.
- Laissez cuire les galettes de millet environ 4 à 5 minutes de chaque côté sur feu moyen. Elles doivent être bien dorées et croustillantes à l’extérieur. Servez chaud.
Le matériel pour cette recette
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Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Le secret pour que vos galettes de millet se tiennent bien à la cuisson et ne s’effritent pas réside dans l’humidité : il est indispensable de parfaitement essorer les épinards cuits. Si malgré tout votre préparation vous semble trop friable ou humide, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de fécule (type maïzena ou arrow-root) ou de farine de riz pour lier l’ensemble avant de façonner les palets.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour les galettes
Pour 100 g cuit
| Énergie | ~150 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~22 g |
| Dont sucres | ~1,5 g |
| Protéines | ~5 g |
| Lipides | ~5 g |
| Fibres | ~3 g |
| Sodium | ~0,3 g |
Astuces et variantes pour la recette de galettes
Mes idées pour sublimer vos galettes de millet
- Version fromagère : Pour les gourmands, intégrez 50g de parmesan râpé ou de feta émiettée directement dans la préparation avant de façonner les galettes. Le fromage apporte du liant et du goût.
- Touche épicée : Le millet adore les épices douces. Ajoutez une cuillère à café de curry ou de curcuma dans l’eau de cuisson de la céréale pour colorer et parfumer vos galettes de millet.
- Alternative aux épinards : Si ce n’est pas la saison, remplacez les épinards frais par du chou kale (sans la tige dure) préalablement blanchi, ou même par des carottes râpées revenues à la poêle. Cela rappelle un peu l’esprit de mes galettes au chou chinois.
- Service : Ces galettes sont délicieuses chaudes avec une sauce froide à base de yaourt végétal, jus de citron et aneth.
Questions fréquentes – Galettes de millet aux épinards
Est-ce que le millet est bon pour la santé ?
Oui, c’est une céréale très intéressante. Naturellement sans gluten, le millet est particulièrement digeste et doux pour les intestins. Il est une bonne source de minéraux (notamment magnésium et phosphore), de vitamines du groupe B et apporte des protéines végétales intéressantes dans le cadre d’un régime varié.
Quels sont les inconvénients du millet ?
Le millet contient des substances appelées goitrogènes, qui peuvent potentiellement freiner l’activité de la thyroïde s’il est consommé cru en très grande quantité. Cependant, la cuisson neutralise la majorité de ces effets. Il faut simplement éviter de le manger cru régulièrement.
Comment se mange le millet ?
Il se cuisine très facilement, un peu comme le riz : on le fait bouillir dans de l’eau salée jusqu’à absorption. Une fois cuit, on peut le servir tel quel en accompagnement, l’utiliser en base de salade composée, l’intégrer dans des gratins, ou le transformer en galettes de millet comme dans cette recette.
J’espère que cette recette de millet en plat principal vous donnera envie d’inviter plus souvent cette céréale oubliée dans vos menus de la semaine. Vous verrez, ces galettes de millet sont vraiment simples à préparer et plaisent généralement à toute la famille grâce à leur côté croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. C’est une alternative très sympathique pour changer des éternelles pâtes ou du riz, tout en faisant le plein de bons légumes verts. Le millet est économique, se conserve longtemps dans les placards et permet de réaliser des repas complets et sains très facilement.
N’hésitez pas à préparer une plus grande quantité de ces galettes de millet, car elles sont aussi délicieuses froides le lendemain midi, glissées dans une lunch box avec quelques crudités. Si vous testez cette recette, faites-moi part de vos retours et de vos éventuelles variantes en commentaire, j’adore voir comment vous vous appropriez mes idées ! D’ici là, bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes saines et gourmandes.
