Si vous aimez les saveurs fraîches et acidulées, cette recette de biscuits aux amandes parfumés au citron va rapidement devenir l’une de vos préférées. L’alliance entre la douceur de l’amande et la vivacité du citron est un mariage qui fonctionne à merveille, surtout lorsqu’il se décline dans des biscuits ou des sablés maison. Ces biscuits amandes citron sont à la fois croquants sur les bords, légèrement moelleux à cœur et d’une finesse aromatique qui rappelle la pâtisserie artisanale. Parfaits pour accompagner un thé, un café ou une pause gourmande, ils séduisent aussi bien les amateurs de douceurs simples que ceux qui recherchent des alternatives digestes et sans gluten.
La recette que je vous propose aujourd’hui est une déclinaison moderne des traditionnels sablés amande citron que l’on trouve dans les carnets de pâtisserie familiale. Ici, pas de farine de blé ni de produits laitiers : nous avons choisi une base de farine de riz et de poudre d’amande, qui apporte à la fois légèreté et richesse gustative. L’ajout de purée d’amande permet de renforcer la texture et de donner un goût subtil, tandis que le zeste de citron apporte une touche d’acidité qui réveille le palais. Le résultat : des sablés aux amandes et citron aussi beaux que bons, faciles à préparer et adaptés à toute la famille.
Ces biscuits au citron et à l’amande s’inscrivent dans la tradition des recettes méditerranéennes où l’on marie souvent les agrumes et les fruits secs. Leur particularité réside dans leur simplicité et leur polyvalence : vous pouvez les servir en dessert, les offrir en cadeau gourmand ou simplement les garder sous la main pour un encas énergétique et savoureux. Les sablés citron amande se conservent très bien quelques jours au frigo, ce qui en fait une option pratique pour anticiper vos goûters de la semaine.
Un autre atout de ces sablés amandes citron est qu’ils conviennent à différents régimes alimentaires. La recette est sans gluten et peut facilement être déclinée en version sans lactose en utilisant du lait végétal. Ainsi, même les personnes intolérantes ou suivant un régime particulier peuvent se régaler. Ce sablé citron amande illustre parfaitement l’idée que l’on peut concilier plaisir, santé et authenticité. Pas besoin de compromis : avec quelques ingrédients simples et naturels, vous obtenez une gourmandise maison qui allie croquant, moelleux et fraîcheur acidulée.
Comme je suis dans ma période lemon curd je me suis dit « tiens si je prenais les bases de ma recette de pâte sablé sans gluten à laquelle j’ajouterai un peu de lemon curd pour faire un biscuit amande/citron ».
Recette de biscuits amande citron sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Biscuits amande citron sans gluten ni lactose
Dessert
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- Pâte sablée sans gluten
- 160 g de farine de riz
- 60 g de poudre d’amande
- 100 g de purée d’amande
- 1 œuf
- 60 g de sucre en poudre
- 40 ml de lait de soja
- lemon curd ou mirabelle curd
- Faites votre pâte sablée sans gluten, mélangez (avec un robot si vous avez sinon à la main) la farine de riz, la poudre d’amande, la purée d’amande, l’œuf et le sucre en poudre. Une fois que le mélange est sableux ajoutez le lait de soja. Formez une boule avec la pâte.
- Prélevez les petites boules de pâte dans le creux de vos mains, aplatissez-les légèrement. A l’aide d’un petit récipient rond (comme un petit verre à digestif), faites des creux dans votre biscuit sablé.
- Remplissez-les avec du lemon curd voir ici la recette.
- Mettez au four 10 minutes thermostat 6 ou 180°C.
- Sortez du four, laissez refroidir et dégustez.
Le matériel pour cette recette
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Le conseil de Karen
Des petits biscuits fruités à déguster pour le goûter ou le petit déjeuner ! Une très bonne base de pâte sablée sans gluten ! 🙂
| Portion | 1 biscuit (≈ 1/12 de la recette) |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Matières grasses | 7.2 g |
| — dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | 8.9 g |
| — dont sucres | 5.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Protéines | 2.1 g |
| Sodium | 12 mg |
| Cholestérol | 16 mg |
| Acides gras trans | 0 g |
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Merci, ils ont l’air extra !
Et bien ils me plaisent aussi!!!
Bisous.
Caro
Superbes tes biscuits, encore une belle variation avec le lemon curd !
Bizzz
je note cette recette, elle me plait bien.
je n’avais pas encore trouvé de recette de pâte brisée sans gluten qui vaille le détour, je t’en redirais des nouvelles
Moi qui viens de faire des supers tartelettes framboises extra trouvées chez Eryn et sa folle cuisine, je me demandais justement en quelle quantité remplacer ma farine de blé…. Tu tombes à pic!!!
j’aime cet aspect un peu rustique
j’ai testé la pâte sablée, mais je l’ai trouvé trop compacte et pas assez savoureuse. En mettant un peu de beurre à la place de la purée d’amande ce serait peut être plus croustillant? Merci en tout cas, la recette de base est intéressante
Pas de beurre pour moi car lactose dedans, mais pourquoi pas de la margarine végétale non hydrogénée 🙂
Je note la recette de ta pâte sablée. Mais moi, je n’arrive jamais à faire de « boule » avec mes pâtes sans gluten. Tu as un truc?
En tout cas, tes biscuits donnent envie de grignoter!
J’humidifie avec du lait de soja pour les rendre « collantes » 🙂
je les ai fait hier, j’ai adoré, la pâte est d’une simplicité à faire; je ne trouvais plus mon pot de lemon curd, j’ai fait sans, et c’est très bon quand même.
à refaire souvent.
j’ai très envie de tester cette recette…je souhaite savoir combien de temps ce garde ces petits biscuits une fois confectionné? combien de petits biscuits sont fait à partir de ces ingérdients? merci pour vos réponses
@Mélissa : une 12aine de biscuits qui se conserve très bien 1 semaine dans une boite.