Les cerises sont arrivées tôt cette année, l’occasion idéale pour les savourer sous toutes leurs formes ! Si vous cherchez une alternative au sorbet, ce flan pâtissier aux cerises est parfait. Sans pâte, léger et onctueux, il est aussi délicieux en dessert qu’au petit-déjeuner pour bien commencer la journée. 🙂
Recette de flan pâtissier aux cerises sans gluten ni lait
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Flan pâtissier aux cerises sans gluten ni lait
Pour 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Repos : 4 heures au frais (indispensable)
Ingrédients
- 500 g de cerises fraîches dénoyautées
- 4 œufs bio
- 1 litre de lait de soja à la vanille
- 40 g de farine de riz complet
- 50 g d’arrow-root (ou fécule de maïs)
- 150 g de sucre de canne blond
- 1 pincée de sel fin
- Chauffage du lait : Versez le lait de soja à la vanille dans une casserole et portez-le à ébullition douce.
- Mélange sec : Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez l’arrow-root, la farine de riz complet, le sucre et la pincée de sel.
- Liaison : Ajoutez les œufs un par un au mélange sec tout en fouettant énergiquement pour obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
- Épaississement de la crème : Versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange aux œufs tout en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen pendant environ 3 minutes. Remuez constamment avec une cuillère en bois ou un fouet : la préparation va épaissir pour devenir une crème pâtissière onctueuse.
- Préparation du moule : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Huilez légèrement un moule à manqué (à bords hauts).
- Montage : Disposez les cerises dénoyautées au fond du moule. Versez la crème pâtissière chaude par-dessus et lissez la surface.
- Cuisson : Faites cuire pendant 40 à 45 minutes. Le dessus doit prendre une jolie couleur dorée.
- Repos (le secret) : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Le flan doit être bien froid pour être dégusté et se tenir parfaitement à la découpe.
Le conseil de Karen
L’utilisation du lait de soja rend ce flan beaucoup plus digeste et léger qu’une version traditionnelle à la crème. Comme la recette contient peu de sucre, veillez à choisir des cerises bien mûres et douces. Pour un résultat encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une goutte d’extrait d’amande amère dans la crème !
Découvrez toutes mes recettes gourmandes avec des cerises.
Tableau nutritionnel du flan aux cerises sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de flan aux cerises (cuit)
Par 100 g
| Énergie | ~145 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~24 g |
| Dont sucres | ~18 g |
| Protéines | ~4,8 g |
| Lipides | ~3,2 g |
| Fibres | ~1,6 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Astuces et variantes pour le flan aux cerises
Mes conseils pour un flan bien pris, crémeux et sans grumeaux
- Cerises bien égouttées : après dénoyautage, épongez-les légèrement pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus à la cuisson.
- Crème pâtissière lisse : mélangez soigneusement les poudres avec les œufs avant d’ajouter le lait chaud. C’est la clé pour éviter les grumeaux.
- Épaississement maîtrisé : 3 minutes à feu moyen suffisent. La crème doit être bien nappante mais encore fluide au moment du montage.
- Lait de soja vanille : il parfume naturellement le flan. Avec un lait nature, ajoutez 1 c. à c. de vanille.
- Cuisson homogène : utilisez un moule à bords hauts et placez-le au centre du four pour une prise régulière.
- Repos indispensable : le passage au froid (4 h minimum) est essentiel pour une découpe nette et une texture parfaite.
- Autres fruits : cette base fonctionne aussi avec abricots, prunes, poires ou fruits rouges (ajustez le sucre selon l’acidité).
- Service : servez bien froid, nature ou avec une cuillère de yaourt végétal pour plus de fraîcheur.
Il me met en appétit
mmmmmmmmm, j’ai un cerisier dans mon jardin, les cerises sont presque mûres, je crois que je vais me lancer et faire ta recette….qui m’a l’air excellente comme d’hab !
Vous nous gâtez et régalez à chaque fois avec vos recettes! Merci!!
superbe j’ai hâte de tester !!!!!!!!!
Super !! je teste la recette ce soir …les cerises sont délicieuses on va se régaler !! merci
Oh la la j’ai faim!!!! Ca a l’air délicieux! Il faut vite que j’essaie ça!!!
Une petite question… est-ce que la farine de riz donne un goût particulier ou une texture particulière en comparaison aux autres farines?
@Naniluce : l’avantage de la farine de riz c’est qu’elle est assez neutre c’est pour ça que je l’utilise beaucoup dans le cadre d’une alimentation sans gluten. Mais vous pouvez mettre de la farine de blé ou de la maïzena pour la remplacer 🙂
je ne connais pas arrow_root
@skarlato : tu peux remplacer par de la maïzena si tu n’en trouves pas.
Hummm vivement que mes cerises murissent !!!
manue
je croyais qu’il y avait du gluten dans l’arrow root; voilà qui est une bonne nouvelle, alors!
et perso, je préfère le lait de riz au lait de soja.
Je ne connais pas du tout l’arrow root. Une découverte de plus !
Il bien joli ton clafoutis et doit avoir très bon goût !
Je te souhaite une belle journée en ce vendredi,
Bisous, Doria
Bonjour,
Tu es une merveilleuse cuisinière, pleine d’idées et attentive aussi à la santé ( gluten, sans lait, bio…) mais il y a un point très important dont tu ne tiens pas compte, c’est la température de cuisson. Ce qui est cuit au-delà de 100° perd la plus grande partie de ses vitamines et autres petits « nutriments » indispensables à la santé, d’où un risque de carence important. Il existe des cuiseurs qui respectent cette basse température, fonctionnant pour certains aux infra-rouges
C’est un point très important, j’insiste !
Sinon, bravo pour ton blog de qualité et pour tes progrès en orthographe !
@madinina : Je ferai un article sur le sujet prochainement, tu as raison de souligner ce point sur « les modes de cuisson sains ». J’ai moi même un four infrarouge j’en ai déjà parlé sur le blog mais tout le monde n’est pas forcément équipé. J’ai aussi une rubrique de « recettes à la vapeur ». J’ai également parlé récemment de la fonte naturelle et je suis attentive à ce point. Certes je ne fais pas toutes mes recettes sur ce mode, par choix car je n’ai pas envie de tout faire à la vapeur ni de laisser pour compte les gens qui ne sont pas équipés comme nous le sommes. Après j’ai aussi des gens qui me disent que manger cru est la meilleure façon de faire, et certes si on veut préserver un maximum les vitamines c’est parfait, mais à ce moment là on n’invente plus grand chose. Je ne suis pas extrême sur ces points là, je veille à manger des crudités à chaque repas, je fais aussi bien des gâteaux au four infrarouge qu’au four traditionnel, je varie. Après si tu es équipé rien ne t’empêches d’utiliser des cuissons douces car toi tu es avancé dans ton travail sur l’alimentation et tu t’es visiblement documenté sur le sujet, ce qui n’est pas le cas pour tout le monde.
Je vient de decouvrir que je suis allergique au gluten, et apres avoir lu une liste en ligne des aliments à ne pas j ai eu peur parceque j ai eu l impression que je dois me priver de presque tout. Donc , une fois j ai vu ta recette du flan aux cerises j ai respire , parceque j ai compris que je pouvais toujours manger les tartes et autres choses sauf que je dois bien choisir les ingredients.J ai pas encore essaye ta recette mais d apres les ingredients je suis sure qu elle est tres bonne.