Vous cherchez une pâte sablée sans gluten facile à réussir ? Cette recette simple et rapide vous permet de réaliser une base parfaite pour vos tartes, sablés ou biscuits, sans farine de blé ni beurre.
Si vous êtes intolérant au gluten, à la recherche d’une alternative plus digeste, ou curieux de diversifier vos préparations, cette pâte sablée combine fondant, tenue et saveur. Elle est aussi naturellement sans lactose et personnalisable selon vos envies.
Dans cet article, je partage avec vous ma recette ainsi que des astuces de confection, des variantes faciles et les valeurs nutritionnelles détaillées. C’est l’idéal pour allier plaisir et équilibre au goûter !
Recette de pâte sablée sans gluten ni beurre
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Pâte sablée sans gluten ni beurre pour biscuit ou fond de tarte
Base et pâte à tarte
Pour 1 fond de tarte ou des biscuits sablés
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 200 g de farine de riz complet
- 125 g de margarine végétale non hydrogénée
- 50 g de poudre d’amande complète
- 50 g de sucre de canne complet
- 50 g de sucre roux
- 1 œuf bio
- 1 pincée de sel fin
- Dans le bol d’un robot ménager, déposez l’ensemble des ingrédients et pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à former une pâte homogène.
- Pour foncer facilement votre moule huilé, vous pouvez étaler la pâte délicatement à la main directement au fond du moule à tarte.
- Vous pouvez aussi placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau avant de la transférer dans le moule.
- Si vous préférez réaliser des biscuits sablés, découpez simplement des formes à l’emporte-pièce sur la pâte étalée.
- Faites cuire votre fond de tarte ou vos sablés au four pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
Le matériel pour cette recette
Mon comparatif : Four
Le conseil de Karen
Faire un fond de tarte sans gluten peut sembler délicat au début, mais on découvre vite une palette de saveurs bien plus gourmande qu’avec une pâte brisée classique !
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de pâte sablée
Par 100 g
| Énergie | ~410 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~36 g |
| Dont sucres | ~11 g |
| Protéines | ~6 g |
| Lipides | ~25 g |
| Fibres | ~3,5 g |
| Sodium | ~0,1 g |
Astuces et variantes pour la recette de pâte sablée sans gluten ni beurre
Mes idées pour sublimer vos fonds de tarte et sablés
- Repos au frais : filmez la pâte et placez-la 30 minutes au réfrigérateur pour la travailler plus facilement si elle manque d’élasticité.
- Version sucrée parfumée : ajoutez 1 c. à c. de vanille en poudre ou de cannelle pour aromatiser vos fonds de tarte aux fruits.
- Version salée : omettez le sucre et ajoutez des herbes séchées (thym, romarin) pour réaliser une délicieuse base de quiche.
- Alternative sans œuf : remplacez l’œuf par 2 c. à s. de compote de pomme ou 1 c. à s. de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à s. d’eau.
- Conservation facile : conservez la pâte crue 48 heures au frais bien filmée, ou congelez-la sous forme de boule jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes – pâte sablée sans gluten ni beurre
Puis-je remplacer la farine de riz par une autre farine sans gluten ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin, de millet ou un mix sans gluten. Ajustez légèrement l’humidité si la texture obtenue varie.
Peut-on faire cette pâte sans œuf ?
Tout à fait, l’œuf se remplace aisément par un liant végétal comme les graines de lin moulues ou de la compote de pomme.
La pâte est trop friable, que faire ?
Ajoutez un peu d’eau froide très progressivement (1 cuillère à soupe à la fois) et laissez reposer la pâte au frais pour lui redonner de la tenue.
Toutes les pâtes à tarte et pâtes brisées sans gluten
Voir toutes les recettes sans gluten ni lactose
Bien vu 🙂
On dirait la recette du biscuit joconde avec beaucoup moins d’oeuf, ce qui est diététiquement beaucoup plus correct 🙂
Je retiens cette super idée ! Car c’est toujours un peu compliqué de faire des tartes quand on mange sans gluten:)
Biz**
Elo
C’est sûr,ça doit avoir un autre gout que les pates toutes faites,…
Belle recette! J’étale mes pâtes entre deux feuilles de sulfurisé. Bon Week end
Je ne suis pas concernée par le sans gluten mais la recette est intéressante!
J’ai tous les ingrédients : je vais tenter !
en ce moment j’essaie plusieurs farines et j’aime avoir des recettes de pâte différentes…je note la tienne qui me semble très intéressante…merci !
Le fond de ton blog est magnifique…c’est toi qui l’as fait ? Bravo !
Non j’ai pris un thème tout fait mais le design du blog va bientôt changer; pour quelque chose qui me ressemble encore plus 🙂
Pas besoin d’être concerné par le « sans gluten » pour trouver cette recette très intéressante
Bonjour,
Merci pour cette recette. Par contre, comme vous avez stipulé qu’elle était difficile à étaler, j’ai fait un mix avec de la farine de riz complet et du « mix patisserie ». Elle est super.
Bonjour, merci pour ces précieuses info. je vais réaliser sans tarder cette recette de pâte à tarte, sans aucun doute moins chère et plus riche gustativement. On verra bien si ça passe pour la famile qui « subit » les changements d’alimentation sans gluten et sans lait depuis quelques mois!! Suis super contente d’avoir trouvé ce site qui m’inspire dans la découverte d’une autre façon de cuisiner. Aneva
bonjour pour cette recette que je vais tenter ce week end. En fait ces obligations au changement d’alimentation nous permettent de belles découvertes merci
Cela me donne envie d’essayer. Je dirai ce que j’en pense.
MERCI
bonjour
merci pour cette recette, je viens d’apprendre que je suis intolérante au gluten et au lactose récemment et j’avais peur de me priver de pâtisserie et je découvre grâce à votre site que non….; merci …
@Pierrette : Oui on peut faire de la pâtisserie sans gluten ni lait, ça ouvre même des tas de possibilités 🙂
Bonjour Karen, ça fait plusieurs fois que je vois des recettes à base de margarine végétale non hydrogénée mais qu’est-ce que c’est en fait? Merci pour ta réponse.
@Naniluce : non hydrogénée veut dire comme son nom l’indique qu’elle n’a pas été hydrogénée, donc pas de processus chimique pas glop ! 🙂
C’est la première fois que je réussis une pâte maison sans gluten, je suis juste trop contente de cette trouvaille, et en plus elle est super bonne, merci beaucoup !
BONJOUR, COMMENT POURAIS JE REALISER DU PAIN SANS GLUTEN ? J’ai essayée avec de la farine de riz et levure fraiche vegetal petrit au robot laisser temps de pause 1HEURES MON PAIN ETAIT DUR COMME LE BETON.je vous remercie si vous avez une recette de pain.
Bonjour, vous pouvez essayer celui-là : https://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/pain-sans-gluten-special-sandwich-et-tartine/
Bonjour,
Est-ce que je peux remplacer la margarine végétale par du ghee?
Merci
Claire
Oui c’est possible 🙂
Bonjour,
Super cette recette, à prévoir prochainement.
Par contre, puis-je remplacer le sucre de canne et roux par du sucre de coco ?
As-tu une idée quand on ne doit pas utiliser de matière grasse dans son alimentation juste par jour 2 càs d’huile d’olive ?
Merci de ton aide et bravo pour ton partage, cela réchauffe le coeur.
Moonie46
Le sucre de coco c’est possible, mais ça va changer la couleur.
Il faudrait pouvoir remplacer la matière grasse par une autre, mais j’ai l’impression que ce n’est pas possible dans ton cas.
Bonjour Karen,
Pour une version Vegan..
Puis-je remplacer la margarine par de la purée d’amande ?
Et les oeufs par oeuf végétal ou autre?
Merci beaucoup
Il faut tenter, à vu de nez c’est possible.
Bonjour, j’ai cliqué sur pâte sablée dans gluten à la noisette. Et il y a de la poudre d’amandes. Pas de noisette! Lol erreur ou….? Je laisse la base d’amandes? Plus noisettes ? Où je remplace la poudre d’amandes par celle de noisettes ? Mm dosage? Car noisettes plus grasses qu’amandes…
Peut-être une inversion avec cette recette de sablés aux noisettes ? https://cuisine-saine.fr/recette-bio/recette-bio-sable-aux-noisettes-sans-beurre-et-sans-gluten/
la pate est bien trop molle et grasse, pourtant j’ai suivi la recette… j’ai peur du résultat une fois cuit
Bonjour, pas d’inquiétude, ce que vous décrivez est normal avec cette pâte, et le résultat à la cuisson sera bon.
Une pâte sablée sans gluten est grasse par construction : c’est la matière grasse qui joue le rôle de liant, puisqu’il n’y a pas de réseau de gluten pour tenir l’ensemble. À la sortie du robot, elle est donc souple, brillante et n’a rien à voir avec une pâte sablée classique. Deux facteurs s’y ajoutent ici :
Ce qui règle tout : 30 à 60 minutes au réfrigérateur, la pâte filmée. La margarine se raffermit, la farine finit de s’hydrater, et vous retrouverez une texture parfaitement maniable. Si elle vous semble encore trop souple après ce repos, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine de riz ou de poudre d’amande — mais franchement, c’est rarement nécessaire.
Un point à vérifier tout de même : le type de margarine. Les margarines en barquette molle contiennent beaucoup plus d’eau et de gras liquide que les blocs fermes, et donnent une pâte nettement plus difficile à travailler. Prenez-la ferme et sortie du frigo.
Pour la cuisson, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncez le moule, puis remettez-le 15 minutes au frais avant d’enfourner : la pâte se tiendra mieux et s’affaissera moins sur les bords. Et surtout, ne jugez pas le résultat à la sortie du four : une pâte sablée sans gluten est encore molle quand elle est chaude, elle croustille en refroidissant, une fois l’amidon figé et la matière grasse recristallisée. Laissez-la tiédir complètement dans le moule avant de la manipuler. Si les bords ne sont pas dorés au bout de 15 minutes, prolongez de 3 à 5 minutes.
Tenez-moi au courant du résultat !