Envie d’un dessert fondant et parfumé, compatible avec vos intolérances ? Voici une tarte à la banane sans gluten ni lait simple à réussir, avec une base croustillante et une garniture douce et vanillée. Vous allez apprendre à préparer une pâte à tarte sans gluten qui se tient, et une crème à la banane sans lait onctueuse, idéale pour un dessert sans gluten sans lait à partager.
Pour le fond, optez pour une pâte sablée sans gluten maison : farine de riz, fécule (maïs ou pomme de terre) et une touche de poudre d’amande pour la tendreté. Un peu de psyllium aide la tenue. Étalez finement, piquez, puis cuisez à blanc quelques minutes : vous obtiendrez une base croustillante qui ne ramollit pas sous la crème.
Côté garniture, écrasez des bananes bien mûres avec un trait de jus de citron (évite l’oxydation), de la vanille, et une petite quantité de sucrant de votre choix (sirop d’érable, sucre complet). Pour la texture, mélangez avec crème de coco ou boisson végétale épaissie (fécule légère, agar-agar dosé finement). Vous obtenez une tarte banane sans lactose lisse et parfumée. Besoin d’une tarte banane vegan ? Restez sur les alternatives végétales et utilisez agar-agar ou amidon pour la prise.
Versez sur le fond précuit, lissez et terminez la cuisson douce pour fixer l’appareil sans le dessécher. Laissez refroidir puis reposer au frais pour que les arômes se lient. Servez nature, avec quelques rondelles de banane citronnées, des éclats de noix de pécan ou un voile de coco râpée. Cette recette bio de tarte à la banane sans gluten ni lait est modulable : plus légère avec boisson végétale, plus gourmande avec crème de coco, plus fruitée avec un insert de purée de banane.
Vous tenez ainsi une tarte à la banane sans gluten fiable, au goût net, facile à intégrer dans votre routine sans gluten ni lactose, du goûter au dessert du dimanche.
Recette de tarte à la banane sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette de tarte à la banane sans gluten ni lactose
Dessert
Pour 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 pâte sablée (voir la recette de pâte sablée sans gluten)
- 5 bananes séchées ou 4 fraiches (sans tremapge)
- 100 g de sucre roux
- 50 g de poudre d’amande blanche
- 1 brique de crème de soja
- 2 œufs
- Faites tremper les bananes séchées la veille au soir ou prenez des bananes bio fraîches.
- Faites une purée avec les bananes.
- Mélangez le sucre roux, la poudre d’amande blanche avec les 2 œufs.
- Ajoutez la purée de bananes bio et enfin la brique de crème de soja. Bien mélangez à l’aide d’un fouet et versez la préparation sur la pâte sablée pré cuite.
- Mettre 30 minutes au four thermostat 6 (180°C).
- Une fois la tarte à la banane refroidie; vous pouvez décorer avec de la chantilly végétale. Puis ajoutez des rondelles de bananes et des amandes effilées par-dessus.
Le conseil de Karen
| Énergie | 320 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 18,0 g |
| Dont acides gras saturés | 11,0 g |
| Glucides | 38,0 g |
| Dont sucres | 18,0 g |
| Fibres | 4,0 g |
| Protéines | 4,0 g |
| Sel | 0,20 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Taille de portion | 1 part (1/8 de tarte de 24 cm) |
FAQ — tarte à la banane sans gluten ni lait
Quelles farines utiliser pour une pâte sans gluten qui se tient ?
Misez sur un mix maison : 60 % farine de riz + 30 % fécule (maïs ou pomme de terre) + 10 % poudre d’amande. Ajoutez 2–3 g de psyllium pour 250 g de mix pour la cohésion, une pincée de sel et un peu de sucre.
Par quoi remplacer le beurre et le lait dans la pâte ?
Remplacez le beurre par une margarine végétale sans lait (1 : 1) ou par de l’huile de coco désodorisée (réduisez de 10 % le poids). Pour l’humidification, utilisez boisson végétale (amande, riz, soja) ou simplement de l’eau.
Comment empêcher la banane de noircir dans la garniture ?
Mélangez la purée avec 1–2 c. à s. de jus de citron pour 500 g de banane, travaillez vite et couvrez d’un film au contact avant d’enfourner. La cuisson douce limite l’oxydation.
Quel liant privilégier pour une crème banane sans lait ? (dosages)
- Fécule (maïs/tapioca) : 15–20 g pour 500 g de purée + liquide.
- Agar-agar : 0,8–1,0 g/L (faire bouillir 1 min, refroidir à ~45 °C avant d’ensemencer/verser).
- Arrow-root : 12–16 g/500 g, donne un rendu souple et clair.
Ne surdosez pas : au-delà, la texture devient gélifiée et cassante.
Faut-il précuire la pâte (cuisson à blanc) ? À quelle température ?
Oui pour éviter le détrempage : 170–180 °C, 12–15 min avec billes/papier, puis 5 min sans lest. Versez la crème et terminez la cuisson.
Comment sucrer modérément une tarte à la banane sans lait ?
Utilisez des bananes très mûres et complétez avec 30–50 g de sucre complet ou 2–3 c. à s. de sirop d’érable pour une tarte de 22–24 cm. Épices (vanille, cannelle) pour renforcer le goût sans ajouter de sucre.
Comment éviter une base détrempée sous la crème de banane ?
- Précuire la pâte.
- Badigeonner une fine couche de chocolat noir sans lait (10–15 g) ou saupoudrer 1–2 c. à s. d’amande ou de fécule avant de verser l’appareil.
Quels temps de cuisson et de repos pour une texture fondante ?
Après précuisson, cuisez la tarte 160–170 °C 20–30 min (bords pris, centre encore très légèrement tremblotant). Refroidissez, puis réfrigérez 2–3 h avant découpe.
Peut-on faire une version sans œufs ? Quelles alternatives ?
Oui. Remplacez 1 œuf par 60 ml d’aquafaba (légèrement monté) ou par 50–60 g de compote + 1 c. à c. d’huile. Stabilisez avec fécule (15–20 g/500 g) ou un léger agar (0,8–1,0 g/L).
Conservation et congélation : quelles sont les règles ?
Conservez au réfrigérateur 48 h (pots/plat bien filmé). Congélation possible en parts (1 mois). Décongelez au réfrigérateur et lissez une fine couche de purée de banane citronnée au besoin pour raviver la surface.
Toutes les recettes de tartes sans gluten
Cette belle tarte ferait mon bonheur au dessert, je suis fana des bananes. Merci de ton commentaire sur mon blog, je vais sans doute faire quelques belles découvertes ici pour les ajouter à ma liste de recettes de légumes de saison.
oulala je fons, j’adore les bananes séchées
Je prends moi aussi !
Il est super ton site, je suis ravie de l’avoir decouvert. Felicitations!
je vais essayer ca me tente beaucoup !
Je confirme avec des bananes fraîches c’est un régal. Mon mari la trouve un peu bourrative mais moi j’adore ! Merci pour cette recette gourmande.
Moi aussi je vote pour cette recette! Elle est dans mes menus de cette semaine, vendredi soir … Après une Crème de topinambours & Champignons …
Un régal en perspective tout ça!
Il y a un lien direct ici pour ta recette.
Merci & Bonne semaine.
Re-bonjour!
Oops! Je viens de voir que tu as mis le petit logo ‘sans soja’ sur cette recette alors qu’elle contient de la crème de soja …
ou trouve t-on la recette pâte brisée pour faire la tarte?????
Merci pour tous ses conseils, tu es SUPER Karen …………..
liliane
Elle est ici : https://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/pate-sablee-sans-gluten/
🙂