Je suis une grande amatrice de viandes tendres et le filet mignon de porc est l’un de mes morceaux favoris. Pour lui donner du caractère sans masquer sa saveur délicate, j’ai imaginé cette marinade sucrée-salée qui fait mouche à tous les coups. Ce filet mignon de porc mariné allie le piquant de la moutarde à l’ancienne à la douceur du sirop d’érable. C’est une recette qui s’intègre parfaitement dans ma collection de plats sans gluten. Elle change agréablement du classique filet mignon de porc aux carottes ou de la version plus sophistiquée en croûte d’herbes. J’adore le préparer le week-end pour un déjeuner familial convivial. L’avantage de cette recette, c’est que le plus gros du travail se fait tout seul pendant que la viande s’imprègne des saveurs.
La recette du filet mignon de porc mariné
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Un délicieux filet mignon de porc mariné à la moutarde et à l’érable, prêt à être dégusté
Plat principal
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de marinade :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 beau filet mignon de porc (environ 600g)
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (vérifiez qu’elle soit sans gluten)
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de sauce tamari (ou sauce soja sans gluten)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 branche de thym frais
- Poivre du moulin
- Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant la moutarde à l’ancienne, le sirop d’érable, l’huile d’olive, la sauce tamari, l’ail haché et le poivre. Effeuillez le thym et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Ne salez pas, la sauce tamari apporte déjà la touche salée nécessaire.
- Placez le filet mignon dans un plat creux ou un grand sac de congélation. Versez la marinade dessus et massez bien la viande pour qu’elle soit enrobée de tous les côtés. Fermez le sac ou couvrez le plat d’un film alimentaire.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, l’idéal étant de le préparer la veille pour que les saveurs pénètrent bien au cœur de la viande. Retournez le filet une ou deux fois si possible pendant le temps de repos.
- Sortez le filet mignon de porc mariné du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Déposez le filet mignon et sa marinade dans un plat allant au four. Enfournez pour 25 à 30 minutes selon l’épaisseur de la viande. Le porc doit rester légèrement rosé à cœur pour être tendre. Arrosez la viande à mi-cuisson avec le jus de marinade caramélisé.
- À la sortie du four, couvrez le plat d’un papier aluminium et laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la trancher. C’est l’étape clé pour que les jus se répartissent et que votre filet mignon de porc mariné soit ultra moelleux.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
Quelle poêle en inox 18/10 choisir ?
Le conseil de Karen
Pour une cuisson parfaite et une viande encore plus juteuse, je vous conseille de faire dorer le filet mignon de porc mariné rapidement de tous les côtés dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile avant de l’enfourner. Cela permet de caraméliser l’extérieur et de retenir les sucs à l’intérieur. N’hésitez pas à consulter mon article sur la cuisson du filet mignon au four pour plus de détails techniques.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour le filet mignon de porc mariné
Par portion (environ 150g viande cuite)
| Énergie | ~250 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~10 g |
| Dont sucres | ~8 g |
| Protéines | ~30 g |
| Lipides | ~10 g |
| Fibres | ~0,5 g |
| Sodium | ~0,4 g |
Astuces et variantes pour la recette du filet mignon de porc mariné
Mes idées pour personnaliser votre plat
- Touche piquante : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de sauce pimentée à la marinade si vous aimez les plats relevés.
- Variante sucrée : Remplacez le sirop d’érable par du miel liquide d’acacia pour une saveur plus florale.
- Accompagnement idéal : Servez ce filet mignon de porc mariné avec des patates douces rôties au four, une purée de céleri-rave ou une poêlée de légumes verts de saison.
- Version laquée : Si vous aimez les viandes très brillantes et caramélisées, badigeonnez le filet avec un peu de marinade supplémentaire mélangée à une cuillère de miel 5 minutes avant la fin de la cuisson et passez-le sous le grill du four. Cela rappelle la technique du filet mignon de porc laqué.
Questions fréquentes – Filet mignon de porc mariné
Combien de temps faut-il faire mariner le filet mignon ?
Pour que les arômes pénètrent bien la chair du porc, un minimum de 2 heures au réfrigérateur est recommandé. Cependant, pour un filet mignon de porc mariné au goût intense et une tendreté optimale, je vous conseille de le laisser mariner toute une nuit. La marinade agira comme un attendrisseur naturel.
Comment savoir si le filet mignon de porc est cuit ?
Le filet mignon est un morceau maigre qui devient sec s’il est trop cuit. La cuisson idéale est rosée à cœur. Si vous avez un thermomètre à viande, la température à cœur doit atteindre environ 63-65°C à la sortie du four. La température continuera de monter légèrement pendant le temps de repos.
Peut-on congeler le filet mignon dans sa marinade ?
Oui, tout à fait ! C’est même une excellente astuce pour gagner du temps. Préparez votre filet mignon de porc mariné dans un sac congélation, chassez l’air et congelez-le immédiatement. Il marinera lentement pendant la décongélation au réfrigérateur le jour où vous voudrez le cuisiner.
J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi. Ce filet mignon de porc mariné à la moutarde et à l’érable est une valeur sûre qui impressionne toujours les invités sans demander des heures de préparation en cuisine. L’équilibre entre le piquant de la moutarde, la douceur de l’érable et le parfum des herbes est vraiment délicieux. N’oubliez surtout pas l’étape du repos après cuisson, c’est le secret d’un filet mignon de porc mariné parfaitement tendre et juteux. Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me dire en commentaire avec quel accompagnement vous l’avez servi. C’est un plat versatile qui se marie avec beaucoup de légumes différents. Bonne dégustation de votre filet mignon de porc mariné maison !
