Le cake au citron est un grand classique de la pâtisserie française. Moelleux, parfumé et délicatement acidulé, il séduit par son équilibre entre douceur et fraîcheur. Inspiré d’un maître de la gourmandise, le célèbre Pierre Hermé, ce cake au citron sans gluten reprend les codes de l’original tout en s’adaptant aux intolérances alimentaires. Résultat : une pâtisserie élégante, digeste et incroyablement savoureuse, qui peut être dégustée par tous, sans compromis sur le plaisir.
Ce qui rend ce cake si particulier, c’est son intensité aromatique. Les zestes de citron viennent parfumer la pâte de manière subtile, diffusant une fraîcheur incomparable qui se révèle à chaque bouchée. Associés à un peu de rhum pour relever les saveurs, ils transforment ce gâteau simple en une véritable expérience gustative. La pâte, quant à elle, doit son moelleux exceptionnel à un mélange de farine de riz et de polenta fine, qui lui confèrent une texture légère et légèrement granuleuse, rappelant les pâtisseries de voyage. L’huile d’olive et la crème d’amande remplacent les matières grasses traditionnelles, offrant une richesse aromatique et une onctuosité qui se marient parfaitement à l’acidité du citron.
Ce cake sans gluten au citron est idéal pour toutes les occasions. Il peut être servi en dessert, accompagné d’un thé parfumé ou d’un café serré. Il trouve aussi parfaitement sa place lors d’un goûter, où son parfum d’agrumes séduit aussi bien les adultes que les enfants. Et parce qu’il se conserve très bien, il peut être préparé la veille et dégusté le lendemain, quand les arômes se sont encore mieux développés. C’est d’ailleurs l’une des signatures de ce style de cake : plus il repose, plus il gagne en intensité.
Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté une version inspirée du cake au citron de Pierre Hermé : la texture était à la fois dense et fondante, et le parfum de citron persistait longtemps en bouche. C’est ce souvenir qui m’a donné envie de créer une version sans gluten, pour la rendre accessible à tous. Aujourd’hui, je peux dire que le pari est réussi : on retrouve tout le plaisir d’un grand classique, sans farine de blé, mais avec la même élégance.
En somme, ce cake est bien plus qu’un simple gâteau au citron. C’est une ode à la gourmandise, une pâtisserie qui allie tradition et modernité, et qui prouve que les recettes sans gluten peuvent rivaliser en finesse avec les versions classiques. À tester absolument pour les amateurs de douceurs citronnées.
Cake au citron sans gluten ni lactose style Pierre Hermé
- Recette bio
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Pour 10 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 120g de farine de riz complet
- 70g de polenta
- 1 cc de poudre à lever sans gluten
- 2 citrons bio
- 200g de sucre de canne blond
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 95g de crème d’amande
- 1 CS de rhum
- 65g d’huile d’olive
- Prélevez les zestes des citrons bio. J’utilise une petite râpe pour cela.
- Déposez les zestes dans le sucre et mélangez. Laissez reposer 10 minutes pour que le sucre prenne bien la saveur du citron.
- Faites préchauffer le four thermostat 5.
- Cassez les œufs et mettez-les dans le bol d’un robot avec le sucre. Mélangez plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la crème d’amande, puis le rhum en mélangeant encore chaque.
- Ajoutez la farine de riz complet avec la poudre à lever, mélangez de nouveau. Et ensuite ajoutez la polenta.
- Enfin délayez l’huile d’olive.
- Huilez et farinez un moule à cake, versez la préparation.
- Faites cuire 1 heure au four thermostat 5.
Le conseil de Karen
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Sablé au citron
| Portion | 1/8 du cake |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Matières grasses | 14 g |
| — dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | 30 g |
| — dont sucres | 20 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Protéines | 3.5 g |
| Sodium | 90 mg |
| Cholestérol | 50 mg |
| Acides gras trans | 0 g |
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Superbe je commence m0n régime sans gluten car demain car beaucoup de douleurs et cette me d0nne bien envie :::: bises tes conseils sont les bienvenues bon dimanche
il a une jolie couleur citron, et le mélange citron/ rhum, j’aime bien.
Quelle merveille! Je suis accro à tous les desserts au citron, et celui-ci me semble tellement sain et original que je vais me laisser tenter!
Voilà qui me semble bien gourmand! J’essaierai bien avec des citrons bergamotes (j’en use et en abuse en ce moment, j’aime trop ça), et sans oeufs. Miam.
Pour faire passer un coup de blues, rien de mieux qu’un bon gâteau;)
Une belle version du cake, un bel hommage ! J’aime beaucoup la version qui à l’air de donné plus de moelleux au cake.
Hum, tout ce jaune citron qui fait frétiller mes papilles ! Voilà une recette qui annonce les grands jours de soleil… Original, goûtu et sain, je fonds !
Je viens de le faire! Le citron j’adore ça! Et bien il est fameux chaud! J’ai hâte de le goûter quand il sera froid…
Ce cake au citron ravit mes papilles, j’adore…
je veux bien une tranche avec mon thé, miamm
manue
Cette recette a l’air délicieuse !
Juste une question concernant la crème d’amande : s’agit-il de crème d’amande liquide ou de purée d’amandes blanches ?
@AnCa: il s’agit bien de crème d’amande liquide (à défaut prendre de la crème de soja)
Je l’ai fait !!! La preuve ici : http://glonadine.com/alimentation-saine-en-principe/cake-au-citron-sans-gluten-style-karen-de-cuisine-saine/
Ooooooh merci poulette !! Désolée de ne pas être trop là en ce moment, mais j’en pense pas moins. KJe crois que j’ai trouvé mon gâteau d’anniversaire pour cette année 🙂 T’es la meilleure !
Je vois de plus en plus de cakes avec de la polenta, ça me tente beaucoup!
Ici, un cake au citron, sans beurre mais avec une de mes crèmes fétiches, je suis doublement tentée!!
56oceane
Pierre Hermé, le pape de la pattiserie !!! quel régal !!!
T’as bien raison, y a que la pâtisserie qui vaille ! Le sucré vaincra 😉
J’aime beaucoup cette version. Merci!
quoi !!! toi perdre ton sourire hummm ça ne te ressemble pas à mon avis
et hop une part de cake et ça repart
dommage que tu ne sois plus en face de mon boulot sinon j’aurais tapé carrément l’incruste pour ton cake citronné
@talons hauts & cacao : sisi des fois j’ai des coups de mou aussi 😀
Ça a l’air délicieux! seul petit problème: c’est dans la catégorie « recettes végétaLiennes » mais.. les oeufs c’est pas tellement végétal!
@jo : c’est corrigé 🙂
je vais tester cette recette qui me semble délicieuse, merci pour cette version que je ne connaissais pas;
Ca doit être très bon!! Et c’est sympa la polenta!
la préparation est au four. J’ai remplacé la polenta par de la farine de maïs et la crème d’amande par du lait d’amande. J’ai fait avec les moyens du bord. Le temps était trop moche pour aller me ravitailler et il me faut absolument un cake sans gluten et sans lactose pour demain. Je reçois une copine qui a un régime spécial.
Délicieuse recette qui fonctionne. J’ai fait ce cake au citron en remplaçant les oeufs par de la crème de soja. En résulte une croûte craquante et un intérieur moelleux. Cependant, à mon goût, le parfum de polenta est trop prononcé. Je ne sais pas si c’est la même chose lorsque l’on utilise les oeufs. Je vais tenter avec un peu moins de polenta et plus de farine de…riz ou plus de citron…
J’espère que le goût du rhum n’est pas très prononcé dans le résultat final, mais je pense que ça doit être très bon. Sain et bon. Merci pour cette belle recette.
Bonjour Karen et merci de ces recettes qui changent vraiment mon quotidien!!
Je dois éradiquer gluten et lactose de mon alimentation mais également le sucre et le remplacer par du sirop d’agave… dans le cas du cake au citron, est-ce que je peux remplacer le sucre directement avec du sirop d’agave ou est-ce que le résultat risque d’être mauvais?
Merci beaucoup de votre réponse!
Céline
@Céline: avec du xylitol la texture ne changera pas 🙂
J’avais remarqué en faisant une recette de muffins, que le xylitol sucrait plus que le sucre de canne… est-ce que je dois réduire la quantité d’après vous ou le zeste de citron atténuera le côté sucré?
Désolée de toutes mes questions, mais cette alimentation sans sucre/gluten/lactose est nouvelle pour moi et j’ai dû me mettre à cuisiner « pour de vrai »!
🙂
@Céline: le xylitol a à la base un pouvoir sucrant identique au sucre de canne : https://cuisine-saine.fr/cuisine_bio/recettes-sans-sucre-les-edulcorants-naturels-et-les-sucres-naturels mais effectivement son pouvoir sucrant augmente à la cuisson, donc n’hésitez pas à diminuer un peu les quantités.
ouah ouah ouah ! celui là c’est sûr et certain que je vais le faire !! merci
J’ai testé cette recette hier soir et j’ai goûté ce matin : un délice !!! J’ai seulement fait une petite variante : au lieu des zestes j’ai mis le jus de deux citrons et j’ai mis de la maïzena à la place de la polenta 😉 merci pour cette recette !!!!
merci 🙂
Testé et approuvé à 100% !! Ce cake est juste parfait 🙂 Merci pour le partage ! J’ai juste remplacé les oeufs par du tofu soyeux pour une version végétalienne.
Merci pour le partage et le test « sans oeuf » 🙂
Bonjour Karen, dans cette recette, vous n’utilisez que les zestes et pas le jus du citron?
Merci pour toutes vos recettes, j’en ai déjà testé et approuvé plusieurs ! (Crème au café, crème au citron, yaourts végétaux…)
Oui c’est bien le cas 🙂