Après ma version revisitée du cake au citron de Pierre Hermé, j’avais envie d’explorer l’alliance citron et amande. Ce cake est un pur délice : il est si fondant qu’il fond littéralement en bouche ! Je vous recommande de le tester de toute urgence si vous cherchez un dessert à la fois frais et réconfortant.
La particularité de cette recette ? L’amande y est présente sous trois formes pour une texture parfaite : purée d’amande (pour le gras sain), lait d’amande (pour le moelleux) et amande en poudre (pour le grain).
Recettes de cake au citron et amande sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Cake au citron et amande sans gluten ni lactose
Pour 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 100 g de farine de riz complète ou demi-complète
- 80 g de poudre d’amande
- 180 g de sucre de canne blond
- 125 g de purée d’amande blanche (plus douce)
- 3 gros œufs bio
- 2 beaux citrons bio
- 40 ml d’huile d’olive (douce)
- 80 ml de lait d’amande
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten
- 1 pincée de sel
- Préparation des œufs : Cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes.
- Les blancs : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
- Le mélange de base : Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Râpez le zeste d’un citron et pressez le jus des deux citrons. Incorporez le jus et les zestes à la préparation.
- Les amandes et farines : Ajoutez la purée d’amande et mélangez bien. Incorporez ensuite la poudre d’amande, la farine de riz et la poudre à lever. Délayez progressivement avec l’huile d’olive et le lait d’amande jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- L’incorporation : À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas les casser. C’est le secret du moelleux !
- Cuisson : Huilez et farinez (avec un peu de farine de riz) un moule à cake. Versez la pâte et enfournez pour 50 minutes à 180°C (thermostat 6).
- Finition : Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.
Le matériel pour cette recette
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Le conseil de Karen
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez réaliser un petit glaçage rapide en mélangeant du sucre glace et un filet de jus de citron, à verser sur le cake une fois refroidi.
D’autres envies de citron ?
Tableau nutritionnel du cake citron–amande sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de cake
Par 100 g
| Énergie | ~432 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~36,8 g |
| Dont sucres | ~27,4 g |
| Protéines | ~10,4 g |
| Lipides | ~28,6 g |
| Fibres | ~4,8 g |
| Sodium | ~0,12 g |
Astuces et variantes pour réussir le cake citron sans gluten
Mes idées pour un cake très moelleux, bien levé et intensément citronné
- Zestes finement râpés : râpez uniquement le jaune (pas le blanc) pour éviter l’amertume et maximiser le parfum.
- Blancs en neige = moelleux : incorporez-les délicatement à la maryse, sans fouetter, pour garder l’air emprisonné.
- Purée d’amande : elle remplace le beurre et donne une texture ultra fondante. Purée blanche = goût plus doux.
- Huile d’olive douce : choisissez-la légère (fruité doux) pour ne pas masquer le citron.
- Cuisson longue : si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier cuisson à partir de 35–40 minutes.
- Encore plus parfumé : ajoutez 1 c. à soupe de graines de pavot ou une pointe de vanille.
- Version “glaçage” : mélangez sucre glace + jus de citron (ou sirop d’agave + citron) et nappez le cake froid.
- Conservation : 3 jours sous cloche, et il est souvent meilleur le lendemain (les arômes se diffusent).
Voir toutes les recettes de cakes sucrés sans gluten
Je sais ce que je vais manger comme gâteau à 16h aujourd’hui !!
Et voilà la recette est imprimée ! Oui je l’imprime parce que je vais la garder dans mon classeur !!
j’adore ce duo : ce cake doit être délicieux !
1 régal ma belle !!! tu ne pas rép0ndu c0ncernant t0n flan au Kiwi puis-je le publier ????
@passion bio : oui tu peux ! 🙂
tres tres belle ecette
delphine
Bravo,pour vôtre gateaux je vais le gouter
merci
Merci beaucoup pour cette que je vais m’empresser de réaliser ! Et de manière générale, bravo pour votre site, esthétique, pratique et gourmand ! 🙂
çà me tente…hummm!
J’adore le cake au citron, miammm
bonne journée
manue
J’avais bien aimé le gâteau au citron comme je l’avais fait, et l’idée de la poudre d’amande me plait bien ! Une texture de gâteau incomparable !!
on pense pas assez aux desserts citron. Bonne idée !
Miam, j’en pique une tranche, citron et amandes, j’adore !
Bisous
Excellente idée pour un excellent gâteau !! Merci
on raffole du citron à la maison
Je viens de publier une recette de cake aux amandes qui pourra être faite avec des ingrédients bio !
J’adore les gâteaux au citron!! En plus, ici, aux amandes, il a tout pour me plaire: au petit déjeuner, au goûter, en dessert!!!
56oceane
Alors je l’ai fait vendredi et il a été intégralement dévoré !! Il est vraiment très bon ! Bravo !
Délicieux!! Je l’ai fait hier soir et il est déjà presque fini! Il est difficile de trouver de bonnes recettes sans gluglu faciles à réaliser… Là je suis comblée et mon cher et tendre aussi!
@Claire : ahhhh chouette, j’adore ce genre de retour enthousiaste 😀
Il a l’air vraiment bon, tu me donnes envie de le tester
moi aussi je l’ai fait hier, et il a fait l’unanimité…mousseux, goutu,…terriblement bon, comme dirai une amie : c’est une tuerie! Comme toutes les recettes sur ce blog. Merci beaucoup !
@Sandra: oh merci c’est trop gentil 😀
Je suis très tentée par ce beau gâteau. Puis je remplacer le sucre roux par du sucre complet ou du sirop de riz ou autre ?
@Rix : sucre roux sans souci, complet non ça va trop prendre le dessus sur le citron, il faut tenter le sirop de riz mais en supprimant une part de liquide de la recette.
je viens de lire la recette et je vais pas tarder à l’essayer!!!
j’en ai l’eau à la bouche, ton site pour moi qui suis une grande gourmande mais qui malheureusement dois suivre un régime sans gluten et sans produits laitiers me donne de l’espoir….OUI je pourrais encore me faire plaisir!!merci infiniment de nous faire partager ce bonheur culinaire et je voulais te poser une question dans bon nombre de tes recettes tu utilises de la purée d’amande de la poudre d’amande ou du lait d’amande puis je utiliser la même chose mais en noisette?est ce que cela donnera la même consistance?
@Vic : tu peux tout à fait remplacer par l’équivalent noisette si tu préfère la consistance n’en sera pas affectée 🙂
merci beaucoup pour ce cake !! un succès !! » sans beurre : impressionnant !! » voilà les remarques de mes invités ! moelleux à souhait ! j’ai mis du lait de riz et n’ai pas rajouté d’huile d’olive, très bien comme ça !