Laissez-vous séduire par cette salade tiède aux accents de terroir, où la douceur des petites pommes de terre grenailles rencontre le caractère affirmé du magret de canard fumé. Le secret de cette recette réside dans le contraste : la fraîcheur délicate de la mâche et le croquant des noix viennent équilibrer la gourmandise des pommes de terre sautées dans le gras de canard. Une assiette complète, digne d’un petit bistro, qui transforme des ingrédients simples en un moment de pure gastronomie rustique.
Recette de salade de pommes de terre sautées au magret fumé et noix
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Salade gourmande de grenailles sautées au magret fumé et noix
Entrée gourmande / Plat léger
Pour 2 à 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
- 400 g de petites pommes de terre (type Ratte ou Grenaille)
- 2 belles poignées de mâche bien fraîche
- 90 g de magret de canard fumé en tranches
- 1 échalote ciselée
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou huile de noix)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre du moulin
- Cuisson vapeur : Lavez les pommes de terre (gardez la peau si elle est fine). Faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- La vinaigrette : Dans un grand saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile. Ajoutez l’échalote finement ciselée.
- Préparation du canard : Séparez le gras de la viande sur les tranches de magret. Coupez le gras en petits dés et gardez les tranches de viande entières (ou coupées en deux).
- Sautage : Coupez les pommes de terre cuites en rondelles ou en deux. Dans une poêle, faites fondre les dés de gras de canard. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les pommes de terre. Faites-les sauter 5 minutes à feu vif pour qu’elles soient bien dorées.
- L’assemblage : Versez les pommes de terre tièdes dans le saladier contenant la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Ajoutez la mâche au dernier moment, disposez les tranches de magret fumé et parsemez de cerneaux de noix concassées.
- Servez immédiatement, tant que les pommes de terre sont encore tièdes.
Le matériel pour cette recette
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Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
N’ayez pas peur d’utiliser le gras du magret pour sauter vos pommes de terre : c’est là que se trouve tout le parfum ! Si vous voulez une note sucrée-salée, vous pouvez ajouter quelques quartiers de figues fraîches ou des grains de raisin. Les graines germées apportent une touche de fraîcheur et de vitalité parfaite pour finir la décoration.
Valeurs nutritionnelles de la salade de pommes de terre grenailles au magret fumé
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 assiette
Par portion
| Énergie | ~520 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~36 g |
| Dont sucres | ~3 g |
| Protéines | ~20 g |
| Lipides | ~34 g |
| Fibres | ~6 g |
| Sodium | ~1,10 g |
Astuces et variantes pour la salade de grenailles au magret
Mes idées pour une salade tiède bien équilibrée et encore plus gourmande
- Pomme de terre bien dorée : après la vapeur, laissez-les sécher 2 minutes à l’air libre avant de les faire sauter, elles croustilleront mieux.
- Assaisonnement au bon moment : mélangez les grenailles encore tièdes à la vinaigrette : elles absorbent les saveurs et le résultat est plus parfumé.
- Noix plus savoureuses : torréfiez-les 2 minutes à sec à la poêle, puis concassez-les juste avant de servir.
- Variante fruitée : ajoutez quelques lamelles de pomme ou de poire, ça fonctionne très bien avec le magret fumé.
- Plus de verdure : remplacez une partie de la mâche par de la roquette pour une note plus poivrée.
- Option sans moutarde : remplacez la moutarde par un peu de jus de citron + une pointe de miel, la vinaigrette reste bien équilibrée.
Hmmmm ! Quand je vois la photo et que je lis « magret », je n’ai qu’une envie : foncer dans les Landes !
J’adore tout ça. C’est exactement le genre de recette qui me plaisent !
Ho mais je vois une petite erreur (désolée de fair ma relou) mais tu as marqué « recette végétarienne » dans l’entête. 😉
Oui merci je vais changé ça 🙂
Bravo encore pour cet article.
J’adopte de suite.
c’est ce que je cherche pour mon regime des idées de recettes végétarienne.
Bravo en tout cas pour ton article.
Une délicieuse recette surprenante. La couleur de la photo dit tout. Salutations d’un nouveau ventilateur de l’Espagne.
J’ai tenté ce soir, j’ai ajouté un peu de melon et mis du vinaigre de framboise.
C’était délicieux et on ne peut plus simple, merci !