Les pousses de soja sont sans doute les graines germées les plus connues. Qui n’a jamais mangé une salade de pousse de soja au poulet ou aux crevettes dans un restaurant chinois, ou le traiteur chinois du coin ?
Il s’agit de soja vert (ou haricot mungo) et non de soja jaune. Le soja vert on le mange en graines germées mais le soja jaune sera plutôt utilisé pour la fabrication de tofu, tofu soyeux et de laits végétaux.
Les graines germées de soja font partie de notre paysage depuis beaucoup plus longtemps que les autres graines germées. Elles ont une saveur douce et un croquant incomparable. Incorporer les pousses de soja dans une salade est une très bonne option.
Recette de salade de soja et carottes aux cacahuètes
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Salade croquante de soja et carottes aux cacahuètes
Entrée / Salade
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 carotte
- 125 g de pousses de soja (haricots mungo)
- Une quinzaine de brins de ciboulette
- 2 petites poignées de cacahuètes (naturelles)
- 3 c. à soupe de tamari (sauce soja sans gluten)
- 1 c. à soupe d’huile de noix
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de sucre de canne blond
- Lavez la carotte, épluchez-la et râpez-la grossièrement.
- Rincez soigneusement les pousses de soja sous l’eau fraîche et égouttez-les bien.
- Préparez la sauce directement dans votre saladier : mélangez le tamari, l’huile de noix, le vinaigre balsamique et le sucre de canne. Ajoutez la ciboulette ciselée et remuez.
- Hachez grossièrement les cacahuètes à l’aide d’un couteau.
- Ajoutez les pousses de soja et les carottes râpées dans le saladier, puis mélangez bien pour enrober les légumes de sauce.
- Disposez la salade dans des assiettes de service et parsemez d’éclats de cacahuètes au dernier moment pour préserver leur croquant.
Le conseil de Karen
Cette salade est un concentré de fraîcheur et de vitalité !
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Tableau nutritionnel de la salade de pousses de soja, carotte et cacahuètes
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de salade
Par 100 g
| Énergie | ~132 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~8,6 g |
| Dont sucres | ~4,1 g |
| Protéines | ~5,2 g |
| Lipides | ~8,9 g |
| Fibres | ~2,9 g |
| Sodium | ~0,62 g |
Astuces et variantes pour la salade de pousses de soja
Mes idées pour une salade croquante, fraîche et bien équilibrée
- Pousses ultra fraîches : consommez-les rapidement après achat et rincez-les abondamment pour plus de sécurité et de fraîcheur.
- Carotte râpée gros : elle apporte du croquant. Pour une texture plus fine, utilisez la face fine de la râpe.
- Cacahuètes : ajoutez-les au dernier moment pour préserver leur croustillant. Vous pouvez aussi les torréfier légèrement à sec.
- Équilibre de la sauce : goûtez et ajustez selon vos préférences : plus doux (un peu plus de sucre), plus acide (vinaigre), plus salé/umami (tamari).
- Variante asiatique : ajoutez une pointe de gingembre frais râpé ou quelques gouttes d’huile de sésame.
- Version plus complète : incorporez des vermicelles de riz refroidis ou quelques dés de tofu.
- Herbes : la ciboulette fonctionne très bien, mais coriandre ou menthe apportent une note différente.
Ça me plaît comme recette.
Elle me fait penser un peu à celle de Loving Hut ♥
Jolie photo.
Effectivement très sympa en salade ou juste saisies au wok avec une poêlée de légumes…
Pour info, ce sont des pousses de haricots mungos (et non du soja vert) qui sont vendus comme « pousses de soja » en France. Le haricot mungo germe très bien, dès 24/48h le germe apparaît et là aussi c’est très bon juste saisi au wok. Quand on poursuit la germination à l’abri de la lumière, on obtient les pousses en question.
@kristof : soja vert c’est l’autre nom du haricot mungo.
ben moi j’en ai jamais mangé!!! mais ta salade me plait bien, alors c’est peut être le moment de se lancer 🙂
Tu nous gâtes encore avec cette belle recette doucement exotique!
Une salade fraîcheur que j’aime prendre au resto chinois. Maintenant je pourrais la faire à la maison 😉
Cette petite sauce m’a l’air très goûteuse. Je vais vite acheter des pousses de soja pour la tester !
Ca me donne très envie… Je suis en gros manque de légumes bien croquants !
merci karen pour la sauce vinaigrette.
miam j’en veux !!!!!! bis0us
crues ou légèrement sautées au wok, j’adore ces pousses et je ne m’en lasse pas
bises et merci pour cette recette
Delphine
Je suis « tombée » dans les graines germées il y a bientôt 30 ans grâce à une amie de la famille, militante écologiste, adepte du bio (déjà à l’époque!)
Depuis, je n’ai jamais cessé de les mettre au menu!
Il y a eu un temps où se procurer des graines relevait de la mission impossible! Heureusement, ce temps est derrière nous! Et c’est tant mieux! 🙂
J’ai un germoir et il a une place de choix dans la cuisine!
J’ai un faible pour les graines de radis et d’alfalfa!
Je te chipe ta jolie salade!
Merci pour cette recette!
Bisous 🙂
Délicieuse cette salade, et pleine de vitamines!!
56oceane
jai gouté une fois les graines germées et jai bcp aimé! je le recommande a tout le monde!
les graines de soja jaune germées sont toxiques crues…mais les mungo germent même dans ma cuisine bien fraiche…J’aime bien cette recette cacahouète, avec la carotte rapée mandoline pour avoir des lanières