Ces croquettes végétariennes sont une alternative originale et gourmande pour un dîner léger. L’association des flocons de riz et de la farine de quinoa apporte une texture fondante à l’intérieur, tandis que la croûte à la poudre d’amande remplace merveilleusement la chapelure traditionnelle pour un résultat ultra-croustillant et sans gluten.
Recette de croquettes croustillantes de riz aux oignons et amandes
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette bio et végétarienne de croquettes de flocons de riz pané à l’amande
Pour 4 personnes (soit 8 croquettes)
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 180 g de flocons de riz
- 180 ml de lait de soja (environ 15 cuillères à soupe)
- 2 oignons jaunes
- 2 belles pincées d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de farine de quinoa
- 2 œufs bio
- Huile d’olive pour la cuisson
- 50 g de poudre d’amande entière (pour la panure)
- Sel fin et poivre du moulin
- La fondue d’oignons : Épluchez les oignons et hachez-les finement. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les herbes de Provence pour qu’elles libèrent leurs arômes dans l’huile chaude, puis versez les oignons. Faites-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réservez.
- Préparation de la base : Pendant ce temps, versez les flocons de riz dans un saladier. Mouillez-les avec le lait de soja. Laissez reposer 5 minutes pour que les flocons s’hydratent bien.
- Le mélange : Salez et poivrez les flocons. Ajoutez la farine de quinoa, les œufs et enfin les oignons fondus. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
- Le façonnage : Versez la poudre d’amande dans une assiette creuse. Formez 8 boules de la taille d’une grosse prune dans le creux de vos mains, puis roulez-les délicatement dans la poudre d’amande pour bien les enrober.
- La cuisson : Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle propre. Déposez les croquettes et aplatissez-les légèrement avec une spatule. Faites dorer environ 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen. Couvrir la poêle en début de cuisson permet de bien cuire le cœur de la croquette.
Le matériel pour cette recette
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Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Astuce : Si la pâte vous semble trop collante pour former les boules, laissez-la reposer 10 minutes au réfrigérateur avant le façonnage, les fibres du quinoa et du riz vont raffermir la préparation.
Tableau nutritionnel des croquettes de riz aux oignons
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de croquettes de riz aux amandes (cuites)
Par 100 g
| Énergie | ~235 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~23 g |
| Dont sucres | ~2,8 g |
| Protéines | ~8,1 g |
| Lipides | ~12,5 g |
| Fibres | ~4,2 g |
| Sodium | ~0,12 g |
Astuces et variantes pour les croquettes de riz
Mes conseils pour des croquettes bien dorées, croustillantes dehors et moelleuses dedans
- Oignons bien fondus : prenez le temps de les cuire doucement. Ils doivent être translucides et légèrement sucrés, jamais colorés.
- Hydratation des flocons : respectez les 5 minutes de repos avec le lait de soja : des flocons insuffisamment hydratés donnent une texture sèche.
- Pâte malléable : si la préparation est trop molle, ajoutez 1 c. à s. de farine de quinoa. Trop sèche ? Un filet de lait végétal suffit.
- Panure parfumée : la poudre d’amande apporte du goût. Vous pouvez la mélanger avec un peu de chapelure sans gluten ou de sésame.
- Cuisson maîtrisée : commencez à feu moyen et couvrez 2–3 minutes pour cuire le cœur, puis découvrez pour bien dorer.
- Cuisson au four : possible à 190 °C pendant 20–25 min, en les retournant à mi-cuisson (badigeonnez légèrement d’huile).
- Variantes : ajoutez fromage râpé, courgette râpée bien essorée ou épices (curry, cumin) dans la pâte.
- Service : parfaites avec une salade verte et une sauce yaourt végétal/moutarde.
Oooohhhhhhhhhhhh ! C’est quasiment la recette que me faisait ma mère étant gamin 🙂 Les siennes n’étaient juste pas végétariennes.
Sinon, plutôt que de la poudre d’amande, j’utilise personnellement des amandes entières que je dispose dans un linge et que je broye avec un rouleau. La panure est plus grossière, tout aussi croquante, mais du coup, absorbe moins la graisse 😉
quel délice, je suis fan du quinoa, totalement fan
Ouhaou!!! Superbe! je suis tentée!
Biz**
Elo
C’est super bon !!