Retrouvez le goût authentique des pâtes de coing de notre enfance dans une version beaucoup plus saine. En utilisant la pulpe entière du fruit plutôt que le jus, on obtient une texture riche et fibreuse, très proche de l’originale. L’agar-agar permet ici de diviser la quantité de sucre par trois tout en garantissant une tenue parfaite.
Recette de pâtes de coing légères
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Pâtes de coing légères à l’agar agar
Gourmandise
Pour environ 30 pâtes de fruits
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 kg de coings bio (pour obtenir environ 500g de purée)
- 150 g de sucre de canne blond
- 2 g d’agar-agar (soit 1 cc rase)
- 1 CS de jus de citron
- Un peu de sucre de canne (pour l’enrobage final)
- Préparation des fruits : Lavez les coings et frottez-les pour enlever le duvet. Coupez-les en quartiers sans les éplucher (la peau contient la pectine). Retirez le cœur et les pépins.
- Cuisson vapeur : Faites cuire les morceaux de coing à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- La purée : Passez les morceaux cuits au moulin à légumes (grille fine) ou mixez-les finement. Pesez 400 à 500g de cette purée.
- Le mélange : Dans une casserole, mélangez la purée de coing, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant pendant 5 minutes pour que le sucre fonde totalement.
- La gélification : Saupoudrez l’agar-agar en pluie sur la préparation. Mélangez vigoureusement et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 2 minutes sans cesser de remuer (c’est le secret pour que l’agar-agar s’active et que la pâte soit bien ferme).
- Moulage : Versez la préparation dans un plat rectangulaire préalablement mouillé à l’eau froide (pour faciliter le démoulage). Étalez sur une épaisseur de 2 cm environ.
- Repos : Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez une nuit au réfrigérateur.
- Finition : Découpez en cubes. Vous pouvez les rouler dans un peu de sucre de canne juste avant de servir pour le côté craquant.
Le matériel pour cette recette
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
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Tableau nutritionnel de la pâte de coing maison
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de pâte de coing
Par 100 g
| Énergie | ~245 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~58 g |
| Dont sucres | ~55 g |
| Protéines | ~0,6 g |
| Lipides | ~0,2 g |
| Fibres | ~2,2 g |
| Sodium | ~0,01 g |
Astuces et conseils pour réussir la pâte de coing
Mes clés pour une pâte de coing ferme, parfumée et bien découpable
- Peau conservée : elle contient naturellement de la pectine et renforce la tenue et la saveur.
- Cuisson vapeur : elle préserve la couleur et limite l’ajout d’eau dans la purée.
- Poids de purée : adaptez le sucre à la quantité réelle de purée (environ 30–35 % du poids).
- Agar-agar actif : saupoudrez-le en pluie et maintenez une ébullition de 2 minutes pour une prise parfaite.
- Épaisseur régulière : 2 cm est idéal pour une découpe nette et un séchage homogène.
- Repos indispensable : une nuit au froid permet à la pâte de se raffermir complètement.
- Conservation : se garde 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique, au frais et au sec.
j’utilise beaucoup l’agar agar pour des desserts légers, c’est magique!
Il faut que je ressorte mon agar agar, ça fait un bail que je ne l’ai pas utilisé.
il me faut une centrifugeuse! ah! si seulement ma maison n’étais pas si petite…
Oui je comprends j’ai du matériel de cuisine dans tous les coins !
Recette testée hier soir… ce matin, la pâte était encore toute liquide, je l’ai remise à chauffer avec un peu plus d’agar agar et le jus d’un demi-citron qu’il me restait au frigo. C’est un peu mieux, mais ce n’est pas encore de la pâte de coings ! Direction le four, 200°C 20 minutes, ça devrait le faire non ? Je pense avoir commis une erreur : après avoir fait passer mes coings à la centrifugeuse, j’ai voulu filtrer le jus de fruit au chinois pour supprimer cet aspect un peu trop granuleux. J’imagine qu’il faut rallonger la cuisson à cause de ça ?
Je pense que si tu veux « déshydrater » ta pâte c’est plutôt à four très très doux et + longtemps. Mais attention c’est normal que ca ne fasse pas comme de la « pâte de coing de grand mère » car c’est une version très légère. Tu as bien fait de filtrer le jus, si les pâtes ne sont pas solides c’est qu’il manque un peu d’agar agar très certainement.
c’est tout joli,
et ce doit etre bien bon !
peine perdue ! En mettant le double d’agar agar par rapport à ce que tu préconises, et même en faisant cuire beaucoup plus longtemps, je n’ai obtenu qu’une confiture, pas de gelée ! C’est quand même très bon, il n’empêche, je ne comprends pas ce qui a flanché et comment tu as fait.
Est-ce que ton agar agar était déjà ouvert ? J’ai eu une fois le problème avec de la gelée de rhubarbe et fait c’était mon agar agar qui devait être un peu trop vieux, j’ai pris un nouveau sachet et ça a bien fonctionné.
même pas, il était tout neuf… et en petit sachet individuel !
Génial! Je viens de découvrir l’agar agar et me demandais quoi en faire. Alors ça. merki 🙂 moi qui ne suis pas gélatine animale, mais végétale, why not?
Quelle bonne idée d’alléger ainsi la pâte de coing classique si sucraillée !
dommage que je n’ai pas de centrifugeuse car cette recette me donne bien envie !
pour avoir une pâte bien dense ,il faut attendre que la préparation soit bien chaude avant d ‘y ajouter l’agar-agar et prolonger la cuisson de 5 mns; pour 400ml de coings 125g de sucre 2 cuillères à café d’agar-agar