Redécouvrez le panais, ce légume ancien à la saveur douce et subtilement boisée. Dans cette recette, il est transformé en petits flans d’une légèreté incroyable grâce à l’association du lait de riz et de la crème de soja. Une alternative originale et raffinée aux accompagnements classiques, parfaite pour accompagner une viande blanche ou un poisson.
Recette de petits flans mousseux au panais sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
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- Recette végétarienne
Petits flans mousseux au panais sans gluten ni lactose
Plat principal / Accompagnement
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson : (20 min vapeur + 20 min four)
Ingrédients
- 2 panais de taille moyenne (environ 400 g)
- 2 gros œufs bio
- 200 ml de lait de riz
- 60 ml de crème de soja (Soya Cuisine)
- Sel, poivre du moulin
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
- Préparation : Lavez et épluchez les panais. Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Cuisson vapeur : Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- L’appareil à flan : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans le bol d’un robot muni d’une lame en S (ou d’un blender), versez les rondelles de panais cuites, le lait de riz, la crème de soja et les œufs.
- Assaisonnement : Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Mixez la préparation finement jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et veloutée.
- Cuisson au four : Versez la préparation dans 4 ramequins préalablement huilés. Enfournez pour 20 minutes. Astuce : Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez les faire cuire au bain-marie (placez les ramequins dans un plat contenant un fond d’eau chaude).
- Service : Les flans doivent être pris mais rester souples. Servez-les directement dans les ramequins.
Le matériel pour cette recette
Avant de choisir, jetez un œil à mon comparatif indépendant : il fait le tri pour vous.
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Le conseil de Karen
La texture de ces flans est particulièrement aérienne, presque comme une mousse chaude. Le goût de noisette du panais se marie à merveille avec un magret de canard ou un rôti de veau.
Voir aussi :
Magret de canard à la purée de panais et radis noir
Tableau nutritionnel des flans de panais sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de flan de panais (cuit)
Par 100 g
| Énergie | ~78 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~7,4 g |
| Dont sucres | ~2,6 g |
| Protéines | ~3,6 g |
| Lipides | ~3,8 g |
| Fibres | ~2,1 g |
| Sodium | ~0,06 g |
Astuces et variantes pour les flans de panais
Mes conseils pour des flans doux, veloutés et bien parfumés
- Panais bien tendres : ils doivent s’écraser facilement entre les doigts après la vapeur. Sinon, mixez plus longtemps ou prolongez la cuisson vapeur.
- Texture ultra lisse : mixez d’abord panais + liquides, puis ajoutez les œufs. Vous évitez toute granulosité.
- Bain-marie recommandé : pour un flan très soyeux, la cuisson au bain-marie évite une prise trop sèche sur les bords.
- Lait de riz : apporte une douceur naturelle. Pour plus de caractère, vous pouvez le remplacer par du lait d’avoine ou d’amande.
- Épices qui fonctionnent : muscade, bien sûr, mais aussi gingembre doux, cumin ou une pointe de curry.
- Version plus gourmande : ajoutez 1 c. à s. de levure maltée ou 30 g de fromage râpé (si non végétal strict) pour une note umami.
- Service : parfait en entrée avec une salade verte ou en accompagnement d’un plat de céréales.
- Conservation : se gardent 48 heures au réfrigérateur. Réchauffez doucement pour préserver le moelleux.
HUMMMMM ! tu me tentes !
j’adore le panais et cette mousse me fait envie!
bisou
sag
Moi c’est en purée que j’avais aussi testé mais la version mousse me séduit!
Mais ? que fais-tu des oeufs ? en neige ou entiers ?
(ralala, heureusement que y’en a une qui suit !)
Bon week-end !
Mmmm le panais c’est super bon ! For me ça sera sans les n’oeufs, mais du coup, l’intérêt de la recette est perdue :'( Pas grave, je ferai une purée de panais…je me demande si il y en a en ce moment chez Naturalia…
Bref, c’est tout de même bien joli tout ça 🙂
très jolie petite mousse, j’aime beaucoup cette varaiente
Super recette que je vais faire ce WE.
Merci pour vos recettes lequelles sont excellentes.
euh, je crois que tu as oublié de parler des oeufs.
Mais c’est une très bonne idée en attendant les légumes du printemps.
même sans les oeufs ça doit bien se gratiner ce truc là, c’est la fin de la saison des panais, profitons en encore un peu
J’ai justement des panais que je ne sais pas comment utiliser ! Merci.
Une bien belle recette toute simple!! Les panais reviennent dans mon panier, je sais comment je vais les cuisiner!!
56oceane
euh oui… que deviennent les oeufs ?
vu que c’est une mousse je suppose qu’il faut battre les blancs en neige, mais les jaunes, tu les gardes ou pas ?
Voilà c’est corrigé je mes mets dans le bol du robot avec la crème de soja, la texture est naturellement mousseuse 🙂
merci pour la réponse 🙂
je me lance !
c’est surprenant!
c’est excellent ! et très facile à faire !
C’est le but, des recettes faciles pour tous les jours 🙂