Découvrez le chou chinois en version crue : une salade ultra-fraîche, riche en enzymes et en vitamines. L’originalité de cette recette tient dans son assaisonnement : une sauce crémeuse à la purée d’amande et au persil plat qui apporte une douceur incroyable. Les graines de courge toastées viennent parfaire ce mélange pour un déjeuner sain et gourmand.
Recette de salade croquante de chou chinois
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Salade croquante de chou chinois et son « pesto » de persil à l’amande
Entrée / Salade
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 1 beau chou chinois (Pe-tsaï) bien frais
- 2 carottes bio
- ½ botte de persil plat frais
- 1 CS de purée d’amande blanche (pour l’onctuosité)
- 5 CS d’huile d’olive vierge extra
- 1 CS de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
- 1 CS de pignons de pin
- 4 CS de graines de courge
- Sel fin et poivre du moulin
- Préparation des légumes : Retirez les premières feuilles du chou chinois si elles sont flétries. Lavez-le, puis coupez-le en fines lanières (environ 5 mm). Épluchez les carottes et râpez-les finement. Placez le tout dans un grand saladier.
- Le « pesto » crémeux : Lavez et séchez soigneusement le persil. Retirez les tiges les plus grosses. Dans le bol d’un petit mixeur, déposez les feuilles de persil, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le vinaigre, la purée d’amande et les pignons de pin.
- L’émulsion : Mixez à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’une sauce verte bien lisse et homogène.
- Le mélange : Versez cette préparation sur le mélange chou/carottes et remuez longuement pour que les légumes s’imprègnent bien de la sauce.
- La touche finale : Faites toaster les graines de courge à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes en remuant sans cesse (elles doivent légèrement sauter).
- Parsemez les graines tièdes sur la salade et servez immédiatement pour profiter du contraste des textures.
Le matériel pour cette recette
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Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Découvrez aussi : Ma recette de chou chinois sauté express.
Tableau nutritionnel – salade de chou chinois au pesto de persil
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 portion (sur 4)
Par 1 portion
| Énergie | ~220 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~12 g |
| Dont sucres | ~6 g |
| Protéines | ~5 g |
| Lipides | ~18 g |
| Fibres | ~5 g |
| Sodium | ~0,25 g |
Astuces et variantes pour la salade de chou chinois
Mes idées pour sublimer votre salade croquante
- Plus de croquant : ajoutez quelques noix concassées ou des amandes effilées légèrement grillées.
- Version complète : incorporez du quinoa refroidi ou des pois chiches cuits pour transformer la salade en plat principal.
- Note asiatique : remplacez le vinaigre par du jus de citron vert et ajoutez un filet d’huile de sésame.
- Sauce plus légère : réduisez l’huile à 3 CS et ajoutez 1 à 2 CS d’eau pour garder une belle texture.
- Préparation à l’avance : mélangez la sauce au dernier moment pour conserver le croquant du chou.
Questions fréquentes – salade de chou chinois
Comment garder le chou chinois bien croquant ?
Émincez-le finement et ajoutez la sauce juste avant de servir. Vous pouvez aussi le conserver 30 minutes au frais après découpe pour raffermir les fibres.
Peut-on remplacer la purée d’amande ?
Oui, par de la purée de cajou ou du tahini. Ajustez légèrement le vinaigre ou le citron pour équilibrer les saveurs.
Cette salade peut-elle être préparée la veille ?
Préparez les légumes et la sauce séparément. Assemblez au dernier moment pour éviter que le chou ne ramollisse.
Comment transformer cette salade en plat complet ?
Ajoutez des légumineuses, du tofu grillé ou une portion de céréales comme le quinoa ou le riz complet.
