Si vous avez l’habitude des pâtes à tarte sans gluten qui s’effritent, cette version va vous réconcilier avec la pâtisserie ! Grâce au psyllium blond, on obtient une pâte souple et élastique qui se travaille presque comme une pâte traditionnelle. Alliée à la gourmandise de la noisette et au fondant des pommes, c’est une base saine et savoureuse pour tous vos desserts d’automne.
Recette de tarte aux pommes sans gluten saveur noisette
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Tarte aux pommes sans gluten saveur noisette
Dessert
Pour 6 personnes
Temps de préparation : (dont 10 min de repos pour la pâte)
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 140 g de farine de riz demi-complet
- 60 g de fécule (maïs, pomme de terre ou flèche-root)
- 1 cuillère à soupe rase de psyllium blond en poudre (le secret de la souplesse)
- 100 g de purée de noisettes complètes
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre Rapadura
- 100 ml d’eau tiède (environ 8 à 10 cuillères à soupe)
- 200 g de compote sans sucres ajoutés (pomme ou pomme/châtaigne)
- 3 belles pommes à cuire (type Boskoop ou Canada)
- Préparation de la pâte : Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez les ingrédients secs : farine de riz, fécule, psyllium et sucre Rapadura.
- Le liant : Ajoutez la purée de noisettes et commencez à mélanger, puis versez l’eau tiède progressivement. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.
Note : La pâte peut paraître un peu collante au début, c’est normal. - Repos crucial : Laissez reposer la pâte 10 minutes. C’est le temps nécessaire au psyllium pour absorber l’humidité et créer ce « gel » qui donnera de la souplesse à la pâte.
- Façonnage : Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Placez la boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Étalez-la au rouleau à pâtisserie : vous verrez, elle ne se casse pas ! Retirez la feuille du dessus et foncez votre moule à tarte.
- Garniture : Étalez la compote de manière uniforme sur le fond de pâte.
- Les fruits : Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles (pour plus de fondant) et disposez-les sur la compote.
- Cuisson : Enfournez pour 30 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et les pommes tendres.
Le matériel pour cette recette
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Le conseil de Karen
Le psyllium est un ingrédient magique en cuisine sans gluten : il agit comme le ferait le gluten pour lier les ingrédients entre eux. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la gomme de guar, mais le résultat sera moins souple.
Pour une tarte encore plus brillante, vous pouvez badigeonner les pommes d’un peu de gelée d’abricot à la sortie du four !
Tableau nutritionnel de la tarte aux pommes sans gluten à la noisette
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de tarte cuite
Par 100 g
| Énergie | ~248 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~33,6 g |
| Dont sucres | ~12,4 g |
| Protéines | ~4,8 g |
| Lipides | ~12,6 g |
| Fibres | ~5,1 g |
| Sodium | ~0,03 g |
Astuces et variantes pour la tarte aux pommes sans gluten
Mes idées pour une pâte souple, gourmande et facile à travailler
- Psyllium indispensable : il remplace le gluten en créant un gel naturel qui rend la pâte extensible et non friable.
- Repos de la pâte : ne sautez pas les 10 minutes : c’est ce qui transforme une pâte collante en pâte parfaitement maniable.
- Purée de noisettes : elle apporte goût, fondant et bons gras. Vous pouvez remplacer par purée d’amande pour une version plus douce.
- Étaler sans stress : toujours entre deux feuilles de papier cuisson pour un résultat net et sans ajout de farine.
- Compote : elle protège la pâte de l’humidité des pommes et évite qu’elle ne détrempe.
- Pommes : Boskoop ou Canada sont idéales. Pour plus de gourmandise, mélangez avec une poire ou quelques lamelles de coing.
- Parfum : ajoutez une pointe de cannelle, de vanille ou un soupçon de rhum dans la compote.
- Service : délicieuse tiède ou froide, nature ou avec une crème végétale ou un yaourt.
Toutes les recettes de tartes sans gluten
Simple, efficace et délicieux… Comme d’hab 🙂
Je viens de la réaliser et c’est un délice !
J’aime bien, j’en fais une qui ressemble beaucoup avec de la purée d’amande complète mais c’est vrai qu’avec de la noisette ça doit être super aussi! J’essaierai la prochaine fois 😉
Voilà une recette bien sympa! et avec la compote pomme châtaigne, ça doit être délicieux!
je vais m’y coller à celle ci me donne trop envie (grosse bave qui dégouline 😀 )
ta recette de pâte est une tuerie, sans beurre en plus puisqu’il y a la purée de noisette ! je prends !