Le sablé au citron sans gluten est une petite douceur indémodable : croquant sur les bords, fondant au centre, et prêt en dix minutes de travail. Celui-ci se passe de beurre — c’est l’huile d’olive qui apporte la matière grasse — et se contente de deux farines, sans mélange compliqué ni gomme de guar.
La farine de riz donne la structure et un goût neutre qui laisse passer le citron, la farine de maïs apporte sa couleur dorée et une texture légèrement sablonneuse, très adaptée à ce biscuit. Deux farines faciles à trouver, et rien d’autre.
Le parfum vient d’écorces de citron confites hachées, qui fondent à la cuisson et laissent des éclats sucrés-acidulés dans la pâte. J’ajoute aussi le zeste d’un citron frais : le confit apporte la profondeur, le zeste la vivacité. Les deux ensemble donnent un biscuit bien plus intéressant que l’un ou l’autre seul.
Ces sablés sont naturellement sans lactose, l’huile remplaçant le beurre. Ils se glissent partout : goûter des enfants, pause au bureau, dessert improvisé avec un thé.
Recette de sablés au citron sans gluten ni lactose
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette végétarienne
Recette de sablés au citron sans gluten ni lactose
Biscuit
15 sablés
Temps de préparation :
Repos au frais : 1 heure
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 50 g de farine de riz
- 50 g de farine de maïs (la farine jaune, pas la fécule)
- 50 g d’écorces de citron confites, finement hachées
- Le zeste finement râpé d’1 citron bio
- 30 g de sucre de canne blond
- 50 ml d’huile d’olive douce
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Ne confondez pas farine de maïs et fécule de maïs (type Maïzena) : la première est jaune et légèrement granuleuse, la seconde est une poudre blanche sans goût. Avec de la fécule, les sablés seraient cassants et fades. Côté huile, choisissez une olive douce et fruitée : une huile trop typée dominerait le citron.
- Dans une jatte, battez l’œuf avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez les deux farines et mélangez. Incorporez ensuite l’huile d’olive, puis les écorces confites hachées et le zeste de citron. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, aplatissez-la en disque et filmez. Placez au réfrigérateur une heure au minimum. Cette pâte est souple parce qu’elle contient de l’huile, qui ne durcit pas comme le beurre : le passage au froid ne la raffermit qu’en partie, il sert surtout à laisser les farines s’hydrater. Ne sautez pas cette étape, faute de quoi les sablés seront sableux en bouche.
- Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5-6). Étalez la pâte sur 4 à 5 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Sans gluten pour la tenir, la pâte se déchire si vous tentez de l’étaler directement sur le plan de travail.
- Retirez la feuille du dessus et découpez les formes à l’emporte-pièce. Décollez chaque sablé avec une spatule fine plutôt qu’avec les doigts.
- Déposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm. Rassemblez les chutes, réétalez et recommencez : contrairement à une pâte au blé, cette pâte ne durcit pas quand on la retravaille.
- Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore pâle. Les sablés sans gluten paraissent souples à la sortie du four : c’est normal, ils durcissent en refroidissant.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler, puis rangez-les dans une boîte en métal.
Le conseil de Karen
Si la pâte reste trop molle pour être découpée proprement, remettez-la simplement au frais vingt minutes de plus, entre ses deux feuilles de papier et déjà étalée. C’est bien plus efficace que d’ajouter de la farine, ce qui déséquilibrerait la recette et rendrait les sablés secs.
Et pour des sablés qui se découpent au couteau sans emporte-pièce : roulez la pâte en boudin de 4 cm de diamètre, laissez-la deux heures au réfrigérateur, puis coupez des rondelles de 5 mm. C’est plus rapide, il n’y a pas de chutes, et le boudin se congèle très bien pour cuire quelques sablés à la demande.
Voir aussi ma pâte sablée sans gluten à la noisette.
Valeurs nutritionnelles des sablés au citron sans gluten
1 sablé (environ 16 g)
| Éléments | Par sablé | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | 74 kcal (310 kJ) | 455 kcal |
| Matières grasses | 3,4 g | 21,0 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g | 3,6 g |
| Glucides | 9,7 g | 59,6 g |
| dont sucres | 4,5 g | 27,8 g |
| Fibres alimentaires | 0,5 g | 2,9 g |
| Protéines | 0,9 g | 5,1 g |
| Sel | 0,03 g | 0,18 g |
Valeurs estimées d’après la table Ciqual, pour 15 sablés découpés dans la totalité de la pâte. Les écorces confites représentent à elles seules plus de la moitié des sucres : en les remplaçant par le zeste de deux citrons frais, vous descendez à environ 62 kcal et 2,3 g de sucres par sablé.
Astuces et variantes pour les sablés au citron sans gluten
Mes idées pour des sablés bien croquants
- Toujours entre deux feuilles : c’est la technique qui règle 90 % des difficultés avec une pâte sans gluten. On étale, on retire la feuille du dessus, on découpe, et on décolle à la spatule.
- Huile de coco pour une pâte plus ferme : à la différence de l’huile d’olive, elle fige au froid et se comporte comme du beurre. La pâte se découpe alors beaucoup plus facilement, et la note coco s’accorde très bien au citron.
- Version moins sucrée : remplacez les écorces confites par le zeste de deux citrons frais et une cuillère à soupe de jus. Les sablés sont plus vifs et nettement moins sucrés, mais aussi plus fragiles — étalez-les un peu plus épais.
- Le boudin plutôt que l’emporte-pièce : la pâte roulée en boudin, réfrigérée puis tranchée, évite les chutes et se congèle un mois. Vous cuisez trois sablés quand l’envie vient.
- Autres parfums : orange confite et cannelle, citron et graines de pavot, ou citron et une pointe de cardamome moulue.
- Conservation : une semaine dans une boîte en métal bien fermée, à l’abri de l’humidité. Les biscuits sans gluten ramollissent plus vite que ceux au blé ; un passage de cinq minutes à 150 °C leur rend leur croquant.
Questions fréquentes — sablés au citron sans gluten
Ma pâte est trop molle pour être découpée, que faire ?
C’est le comportement normal d’une pâte à l’huile : contrairement au beurre, l’huile d’olive ne fige pas au réfrigérateur, et le repos ne raffermit la pâte qu’en partie. La solution est d’étaler d’abord la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis de remettre l’ensemble au frais vingt minutes avant de découper. N’ajoutez surtout pas de farine : vous obtiendriez des sablés secs et friables. Si vous voulez une pâte franchement ferme, remplacez l’huile d’olive par de l’huile de coco, qui durcit au froid.
Farine de maïs ou fécule de maïs ?
Farine de maïs, la jaune, légèrement granuleuse. La fécule vendue sous le nom de Maïzena est une poudre blanche et impalpable qui n’apporte ni goût ni structure : les sablés seraient cassants et sans saveur. Les deux appellations se ressemblent en français mais désignent deux produits différents.
Faut-il vraiment laisser reposer la pâte une heure ?
Oui, mais pas pour la raison qu’on croit. Avec une pâte au beurre, le repos sert à figer la matière grasse ; ici, il sert à laisser les farines de riz et de maïs s’hydrater. Ces farines absorbent lentement, et une pâte travaillée aussitôt donne des sablés au grain sableux en bouche. Une heure est un minimum, deux heures valent mieux, et la pâte se garde deux jours au réfrigérateur.
Mes sablés sont mous à la sortie du four ?
C’est normal et il ne faut pas prolonger la cuisson pour autant. Un sablé sans gluten durcit en refroidissant : jugez la cuisson à la couleur des bords, qui doivent être dorés alors que le centre reste pâle. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler, sinon ils se cassent. S’ils restent mous une fois froids, c’est que la pâte était trop épaisse : visez 4 à 5 mm.
Peut-on remplacer les écorces confites par du citron frais ?
Oui, avec le zeste de deux citrons bio et une cuillère à soupe de jus. Le goût est plus vif et plus franc, et les sablés perdent près de la moitié de leurs sucres. La contrepartie est une pâte un peu plus humide et plus fragile : étalez-la légèrement plus épais et prolongez le repos au frais. Les écorces confites, elles, apportent des éclats fondants et une profondeur que le zeste seul n’a pas.
Peut-on les faire sans œuf ?
Oui. Remplacez l’œuf par 3 cuillères à soupe de compote de pommes, ou par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues laissées 10 minutes dans 3 cuillères d’eau. La pâte sera plus friable et demandera d’être manipulée avec précaution, mais le résultat tient. Avec cette substitution, la recette devient entièrement végétale.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine dans une boîte en métal hermétique, au sec. Les biscuits sans gluten reprennent l’humidité plus vite que ceux au blé : évitez les boîtes en plastique et ne les rangez pas tant qu’ils sont tièdes, la condensation les ramollirait. S’ils ont perdu leur croquant, cinq minutes au four à 150 °C suffisent à le leur rendre. La pâte crue, elle, se congèle un mois en boudin.
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J’aime beaucoup !!
Ils sont jolis tout étoilés!
Très jolis, on sent les fêtes se rapprocher !
Je n’ai pas encore testé de recette de sablés sans gluten, avec de la farine de maïs en plus ! Grâce à ta recette, je n’ai plus d’excuses !
Superbes ces petits sablés ainsi que votre site, j’adore!
alors là, je demande une boite pour noel!!!
citronné et étoilé, j’aime beaucoup
farine de maïs, moi je dis miam, j’en veux !
j’adore ! tu m’en envoie ??
J’adore le citron et ces petits biscuits m’ont l’air super bons ! bravo !
J’ai justement un reste de farine de maïs dans mon placard!
Ils sont super mignons ces sablés, bien dorés et ils ont l’air bien croustillante comme je les aimes !
La pate est assez liquide. N’y aurait-il pas une erreur au niveau de la quantité de farine ou autre ?
Merci pour votre recette Karen.
Bonjour et merci! Je viens de mélanger tous les ingrédients mais ça ne forme pas une boule… c’est très liquide… est-ce normal ?