L’alliance irrésistible d’une crème au chocolat soyeuse et d’un crumble croustillant à la noisette. Dans cette recette, le tofu soyeux remplace les œufs pour une légèreté incroyable, tandis que le crumble apporte le contraste indispensable pour un dessert digne d’un chef.
Recette de crème au chocolat rapide façon crumble
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Crème au chocolat façon crumble vegan sans gluten
Pour 6 verrines
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Repos : 4 heures au frais
Ingrédients
- Pour la crème chocolatée :
- 400 g de tofu soyeux (bien égoutté)
- 150 g de chocolat noir à 70% (plus de chocolat pour une meilleure tenue)
- 3 CS de lait de soja ou de noisette
- 2 CS de sucre Rapadura (sucre complet)
- 1 pincée de sel fin
- Pour le vrai crumble croustillant :
- 50 g de flocons de riz
- 50 g de poudre de noisettes (ou amandes)
- 40 g de farine de riz complet
- 40 g d’huile de coco (solide) ou margarine végétale
- 30 g de sucre Rapadura
- Préparation du crumble : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, mélangez les flocons de riz, la poudre de noisettes, la farine de riz et le sucre.
- Ajoutez l’huile de coco (ou margarine) et travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir de grosses miettes. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes. Remuez à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement (le crumble durcit en refroidissant).
- La crème au chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie avec le lait végétal et le sucre. Mélangez pour obtenir une texture lisse.
- Dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant, placez le tofu soyeux égoutté et la pincée de sel. Versez le chocolat fondu par-dessus.
- Mixez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit parfaitement lisse, brillante et sans aucun grain.
- Montage : Versez la crème dans les verrines. Placez-les au réfrigérateur pour au moins 4 heures (l’idéal est de les préparer la veille).
- Le service : Juste au moment de servir, saupoudrez généreusement les verrines avec le crumble croustillant à la noisette.
Le matériel pour cette recette
Comparatif
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Le conseil de Karen
Le tofu soyeux est totalement neutre : c’est le chocolat et le crumble qui font tout le goût ! Ne préparez pas le montage à l’avance, car le crumble absorberait l’humidité de la crème et perdrait son croquant.
Astuce gourmande : Vous pouvez ajouter quelques éclats de fève tonka ou un zeste d’orange dans la crème au moment du mixage pour une touche de parfum supplémentaire.
Tableau nutritionnel des verrines chocolat–crumble sans gluten
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de verrine chocolat au tofu soyeux et crumble croustillant
Par 100 g
| Énergie | ~285 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~22 g |
| Dont sucres | ~16 g |
| Protéines | ~6,8 g |
| Lipides | ~18,5 g |
| Fibres | ~3,9 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Astuces et variantes pour les verrines chocolat–crumble
Mes conseils pour une crème ultra lisse et un crumble vraiment croustillant
- Tofu soyeux bien égoutté : laissez-le s’égoutter 15 minutes dans une passoire fine. Trop d’eau = crème moins ferme.
- Tenue parfaite : avec 150 g de chocolat à 70 %, la crème fige bien au froid. Pour une texture plus mousseuse, descendez à 130 g.
- Mixage long : 1 à 2 minutes pleines sont nécessaires pour obtenir une crème brillante, sans aucune granulosité.
- Sel indispensable : la pincée de sel révèle le chocolat et équilibre le sucre.
- Crumble bien doré : étalez-le en couche fine et remuez à mi-cuisson. Il durcit vraiment en refroidissant, pas avant.
- Variantes fruits : ajoutez au fond des verrines une couche de poires rôties, de framboises ou de bananes caramélisées.
- Autres fruits secs : remplacez la noisette par amande, noix de pécan ou sarrasin grillé.
- Service : ajoutez le crumble au dernier moment pour préserver tout le croquant.
Ca donne juste super envie 🙂
On a mangé ce dessert à midi!
Sauf que je fais encore plus simple: je fais fondre mon chocolat au bain marie sans lait et je ne sucre pas la préparation. Par contre j’y avais mis 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce. En mixant bien au blender on obtient presque une mousse, c’est assez bluffant! C’est un dessert que je fais régulièrement. La prochaine fois, je ferai comme toi, j’y ajouterai un peu de croquant en les saupoudrant de flocons de riz. Merci pour l’idée!
Superbe idée !ça a l’air extra et tout simple. Merci.
Vu le nombre de fois que je dis que je vais retester le tofu, cette fois sera peut-être la bonne.
Miam ! Que de bonnes choses dans ces petites crèmes qui doivent être vraiment légères et délicieuses ! =)
miam miam!
moi j’ai fait fondre monchocolat au bain marie, fouette le tofu soyeu au thermomix puis j’ai fait un caramel, mélanger le tout, mélanger le tout au thermomix, au frigo puis voilà une superbe creme coco caramel, un délice à vous de jouer