Nous allons préparer un gratin de kaki, également appelé plaquemine du Japon, c’est un fruit d’automne originaire d’Asie, apprécié pour sa chair sucrée et sa richesse nutritionnelle. Ressemblant à une grosse tomate orange, il est disponible sur les étals entre octobre et janvier.
Vous connaissez le kaki ou plaquemine du Japon ? Le kaki a l’air d’une grosse tomate orange, et se déguste presque blet. C’est un fruit extrêmement riche en provitamine A (carotènes). Le kaki est astringent (sensation râpeuse sur la langue) c’est pour cela qu’on le mange presque blet mais il y a des variétés non astringentes également.
C’est actuellement la bonne saison pour manger du kaki, il s’apprécie entre octobre et janvier. Le kaki est originaire de la Chine et du Japon mais depuis le 19ème il est cultivé dans le sud de la France, il peut aussi être cultivé plus au nord mais offrez-lui une vue plein sud et abrité le des vents froids.
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
- Recette vegan
Gratin fondant de kakis à la crème d’amande et vanille
Catégorie : Dessert
Pour 2 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
- 2 beaux kakis-pommes (fermes)
- 1 gros œuf
- 60 g de poudre d’amande
- 2 à 3 CS de sirop d’agave (selon la maturité des fruits)
- 100 ml de crème de soja (soit environ 6-7 CS)
- 1 pincée de cannelle ou de poudre de vanille
- 1 poignée d’amandes effilées (pour le croquant)
- 1 pincée de sel fin
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparation des fruits : Lavez les kakis. Retirez le pédoncule et épluchez-les (facultatif si la peau est fine). Coupez-les en tranches régulières ou en gros dés.
- Répartissez les morceaux de kakis dans des ramequins individuels ou un petit plat à gratin préalablement huilé.
- L’appareil à gratin : Dans un saladier, battez l’œuf avec le sirop d’agave et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Ajoutez la poudre d’amande, la crème de soja et l’épice choisie (vanille ou cannelle). Mélangez bien pour obtenir une crème lisse.
- Versez cette préparation sur les lamelles de kakis.
- Saupoudrez les amandes effilées sur le dessus pour apporter du relief et du croquant.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes. Le dessus doit être joliment doré et la crème doit être prise.
- Servez tiède pour profiter pleinement des arômes.
Le conseil de Karen
Assurez-vous de choisir des kakis bien fermes (variété Fuyu) pour cette recette, afin qu’ils ne finissent pas en compote. Si vous aimez les saveurs plus marquées, vous pouvez ajouter un petit zeste d’orange bio dans la crème d’amande. Ce dessert est idéal en automne, il est à la fois léger et très réconfortant !
Les bienfaits nutritionnels du Kaki
Le kaki regorge de nutriments essentiels qui en font un excellent allié pour une alimentation équilibrée :
- Vitamine A : Favorise une bonne santé des yeux et renforce le système immunitaire.
- Vitamine C : Aide à protéger les cellules du stress oxydatif et améliore l’absorption du fer.
- Fibres alimentaires : Contribuent à une digestion optimale et procurent une sensation de satiété.
- Potassium : Participe à la régulation de la pression artérielle et au fonctionnement musculaire.
En plus de ces éléments, le kaki est riche en antioxydants tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes, qui jouent un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires et inflammatoires.
Alternatives au sirop d’agave
Pour varier les saveurs ou ajuster la recette selon vos préférences, voici quelques alternatives naturelles au sirop d’agave :
- Sirop d’érable : Apporte une douceur caractéristique.
- Miel : Une option naturelle et délicieuse.
- Purée de dattes : Idéale pour une texture riche et une douceur naturelle.
Variantes de la recette
Vous pouvez personnaliser votre gratin de kaki sans sucre en explorant ces idées :
- Ajout de fruits secs : Noix, amandes ou noisettes pour une touche croquante.
- Épices : Intégrez de la cannelle, de la vanille ou une pincée de muscade pour sublimer les saveurs.
- Lait végétal : Remplacez le lait classique par du lait d’amande ou de coco pour une version sans lactose.
Conseils de dégustation du gratin de kaki
Le gratin de kaki est encore meilleur lorsqu’il est dégusté tiède. Accompagnez-le d’une boule de glace à la noix de coco ou d’une cuillère de yaourt nature au lait de chèvre pour une touche de fraîcheur.
Informations complémentaires
- Choix des kakis : Utilisez des kakis bien mûrs pour une texture fondante et une saveur optimale.
- Conservation : Conservez le gratin au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Avant de servir, réchauffez-le légèrement pour retrouver sa texture moelleuse.
Tableau nutritionnel du gratin fondant de kakis à la crème d’amande
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g de gratin de kakis cuit
Par 100 g
| Énergie | ~165 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~16,5 g |
| Dont sucres | ~12,2 g |
| Protéines | ~5,2 g |
| Lipides | ~8,7 g |
| Fibres | ~3,4 g |
| Sodium | ~0,05 g |
Astuces et variantes pour le gratin fondant de kakis
Mes idées pour sublimer votre gratin de kakis à la crème d’amande
- Choix des kakis : privilégiez des kakis-pommes bien fermes. Trop mûrs, ils rendraient trop d’eau et dilueraient la crème.
- Texture ultra fondante : pour un gratin plus crémeux, mixez la moitié des kakis avec l’appareil avant de verser sur les morceaux restants.
- Sans œuf : remplacez l’œuf par 80 g de tofu soyeux ou 1 c. à s. de fécule + 2 c. à s. d’eau. Le résultat reste fondant après cuisson.
- Version encore plus gourmande : ajoutez 1 c. à s. de purée d’amande blanche dans l’appareil pour renforcer le goût et l’onctuosité.
- Épices alternatives : la vanille fonctionne à merveille, mais essayez aussi une pointe de cardamome ou de gingembre doux pour une note plus chaude.
- Sans sucre ajouté : si les fruits sont très mûrs, supprimez le sirop d’agave et laissez parler la douceur naturelle du kaki.
- Service malin : servez tiède avec un yaourt végétal nature ou une cuillère de skyr pour un dessert équilibré.
Je mange des kakis depuis un an et j’adore ça. En revanche je n’ai pas encore essayé la version cuisinée, tu me tentes bien
Le kaki est un de mes fruits préférés : j’adore! Il me semble donc un peu sacrilège de le cuisiner… à moins d’avoir un arbre à kaki dans son jardin -mon rêve!- et d’avoir des fruits à profusion!
Là, franchement ça me dit cette recette!
Je raffole de kakis… Nous avons planté un plaqueminier dans le jardin, et là il y a 14 kakis en train de mûrir. Pas un de plus. Hélas ça ne fait même pas 2 kakis chacun, alors pour tenter cette recette, je vais en acheter 😉
Bises,
Marie
@Marie : C’est encore un baby plaqueminier non ? 🙂 Dans 5 ans tu ne sauras plus quoi en faire p’ete bien 😀
mmmm, superbe idée, j’adore les kakis mais j’ai jamais eue l’idée de les cuisinser
J’adore ce fruit mais je ne savais pas que l’on pouvait le cuire !!! miamm
manue
Superbe idée, vraiment. Je suis curieuse de voir comment se présente l’intérieur de ce joli gratin. Il va falloir que je le fasse, mais pour cela il faudra attendre que les kakis à Paris (oui il y en a !) gèlent pour bien mûrir, donc… dans longtemps j’espère 😉
J’adore le kaki. Voilà une autre façon de le manger pour moi…
Lorsque j’habitais à Mallorca, j’avais un plaqueminier dans le jardin et ne sachant que faire de tous ses kakis, j’avais essayé de les cuire en compote. C’était inmangeable! La seule solution pour les conserver étaient de les mixer pour en faire un très bon coulis que l’on peut congeler.
Je vais donc tester ton gratin… Et dis-moi, ne te serais-tu pas mélangé les doigts en tapant ta fiche? Le kaki n’est pas « astreignent » mais astringent!
@maminette : merci c’est corrigé 🙂
superbe !!!!!!!!!!!!!!!!
Voici une belle idée que le gratin. J’en ai sacrement besoin, vivant au Japon et résistant difficilement a un bel étalage plaqueminesque !
Tiens, je n’aurais pas pensé à le faire cuire, pas plus en gratin qu’autrement, ce kaki.. A tester!
(PS : tes recettes sont de plus en plus osées, dis-donc, entre mousse de betterave et gratin de kakis! Que nous réserves-tu de totalement saisissant pour les fêtes de fin d’année?! 😉 )
Une bise de mon Ile de France plus au sud que la tienne mais glaciale quand même…
@Flo : huhu un élan de créativité peut-être 😀 huhuhu
Je n’ai pas souvent l’occasion de manger des kakis, mais ça doit être bien bon en gratin !
Bizzz
Je n’ai jamais goûté aux kakis de ma vie. Pourquoi ? Je ne sais pas vraiment. Je crois que j’ai un a priori sur le fait de les manger blets. Ils me font penser aux nèfles qui se mangent aussi blettes et que je n’aime pas du tout. Mais ton billet et plus encore ta recette m’intriguent. Alors peut-être que je comblerai bientôt cette lacune. Si en plus on trouve des kakis français…
Il doit être bien bon, ce gratin !! J’avoue que je n’ai jamais cuisiné les kakis, je les mange tel quel !
56oceane
Je ne connais pas du tout les kakis, ça me fait bien envie.
Bises
je viens de le mettre au four, et rien que l’idée d’avoir mis des amandes me donne l’eau à la bouche!! vite le goûter!!
félicitation pour ce blog que je suis presque pour ne pas dire TOUS les jours :))))
j’en ai préparé pour demain avec du tofu soyeux, la moitié d’une clémentine, du sirop d’érable, mais pas trop car c’est assez sucré, tout au mixeur, puis dans des verrines et au frais pour la nuit.
hum !
Pour ceux qui ont testé la recette, avec quoi peut on accompagner ce gratin?
La recette a l’air top et ça change de la petite cuillère, je vais essayer!
Bonsoir
Par quoi peut on remplacer la crème de soja ? Merci
Par de la crème d’amande.