Il y a des desserts qui traversent les saisons sans jamais perdre leur magie, et la glace au chocolat à l’italienne sans lait ni œuf en fait partie. On y retrouve tout ce que l’on aime dans une glace artisanale : une texture onctueuse, un parfum intense, et cette profondeur de goût que seul le vrai cacao peut offrir. Sauf qu’ici, la recette se réinvente dans une version végétalienne et légère, sans compromis sur la gourmandise. Une alternative parfaite pour les intolérants au lactose, les végétaliens, ou simplement les amateurs de chocolat à la recherche d’une saveur authentique.
Inspirée de la tradition italienne, cette recette privilégie le respect du produit : un bon cacao non sucré, une base végétale douce (lait d’amande, de riz ou de coco selon les goûts). Le secret ? Un équilibre subtil entre la richesse du cacao et la rondeur sucrée du lait végétal. Le résultat : une glace dense, brillante, à la saveur profonde et légèrement amère, qui fond lentement en bouche.
Servie seule, elle se suffit à elle-même ; accompagnée de quelques noisettes torréfiées ou d’un filet de coulis d’abricot, elle devient un dessert raffiné. Et si vous disposez d’une sorbetière, la réussite est garantie : une glace maison sans lait ni œuf, onctueuse et irrésistible, prête à séduire même les puristes du gelato italien. Une gourmandise revisitée en version saine et végétale.
Recettes de glace au chocolat italienne sans lait ni oeuf
- Recette sans gluten
- Recette sans lactose
Glace au chocolat à l’italienne vegan
Dessert / Glace
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps en sorbetière :
Ingrédients
- 750 ml de lait de soja (nature ou vanille)
- 150 g de sucre de canne blond
- 90 g de cacao maigre bio (non sucré)
- 2 CS rases d’arrow-root
- 1 CS de purée de noisette ou d’amande blanche (pour l’onctuosité)
- 1 pincée de sel fin
- Dans un bol, mélangez l’arrow-root avec le cacao et le sucre. Versez environ 100 ml de lait de soja froid et mélangez énergiquement au fouet pour créer une pâte lisse sans grumeaux.
- Versez le reste du lait de soja dans une casserole avec la pincée de sel. Portez doucement à ébullition.
- Dès que le lait frémit, versez le mélange cacao/arrow-root tout en fouettant.
- Laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. La préparation va épaissir jusqu’à napper généreusement la cuillère (texture type béchamel fluide).
- Hors du feu, ajoutez la purée de noisette (ou d’amande) et mélangez bien pour l’incorporer.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant **au moins 3 à 4 heures**. Le mélange doit être parfaitement glacé avant de turbiner.
- Versez la préparation dans la sorbetière et faites turbiner pendant environ 30 minutes.
- Le secret du « soft serve » : Pour une texture « à l’italienne » bien souple, dégustez la glace immédiatement après le turbinage.
Le matériel pour cette recette
Quelle machine à lait végétal choisir ?
Le prix affiché représente le prix public couramment observé au moment de l'édition de cette information produit. Prix actualisé le 11/08/2026.
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Le conseil de Karen
Valeurs nutritionnelles de la glace chocolat végétale
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 1 portion
Par portion
| Énergie | ~230 kcal |
|---|---|
| Glucides | ~32 g |
| Dont sucres | ~24 g |
| Protéines | ~6 g |
| Lipides | ~7 g |
| Fibres | ~4 g |
| Sodium | ~0,08 g |
Astuces et variantes pour la glace chocolat
Mes conseils pour une glace intense et ultra onctueuse
- Cacao de qualité : choisissez un cacao maigre non sucré et bien aromatique, c’est lui qui donne toute la profondeur au goût chocolat.
- Texture lisse : prenez le temps de bien délayer l’arrow-root à froid avec le cacao pour éviter le moindre grumeau.
- Goût plus corsé : ajoutez une pincée de café soluble ou un soupçon de vanille en poudre avant la cuisson.
- Sans sorbetière : placez la préparation au congélateur et mixez-la toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour une texture plus fine.
- Version encore plus gourmande : remplacez la purée d’amande par de la purée de noisette grillée.
- Conservation : si la glace durcit trop au congélateur, laissez-la 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
c’est aussi bon que léger, bravo ! c’est « la » recette de glace au chocolat qu’il me faut.
C’est la texture que j’adore pour cette glace 🙂 Si tu en gardes au congélateur, pense à la sortir un peu avant plus simple pour faire des boules sinon elle est trop « compacte »
Rrrrrr, je fonds 🙂
Ça a l’air délicieux. Mmmmh! Je voudrais m’acheter une sorbetière mais je ne sais pas laquelle choisir. Est-ce que tu peux me conseiller? Je n’ai pas un grand congélateur donc pas possible d’en acheter une où il faut stocker un grand récipient dans le congelo après. Merci
Je t’avoue que j’en ai une qui se « plug » sur un robot que j’avais déjà auparavant (de la marque Kenwood). Et qui nécessite effectivement un gros emplacement dans le congel. J’ai vu des sorbetière « de compet » qui réfrigère en même temps mais elles sont assez chère et du coup il faut de la place dans sa cuisine pour la ranger.
on peut manger cette glace la consience tranquille lol merci faut que j’en fasse!
Il faut vraiment que je m’achète une sorbetière! Elle doit être délicieuse!
Miam, une super glace!!!! Bisous
Une glace en ce moment, je dis oui, et au chocolat, je dis 2 fois oui
moi aussi il faut que je m’achète une sorbetière!!! celle-ci a l’air délicieuse !
enfin une glace au chocolat sans l’arrière goût amer de la culpabilité!
+ j’ai aussi rencontré Cyril de bio nation mais je ne le connais pas vraiment!
Moi juste par mail en fait 🙂 un jour peut-être 😀
Alors si c’est peu calorique,je prends sans culpabiliser!!!
Bisous.
Caro
Cette glace a l’air trop top, j’ai trop envie de l’essayer et de la déguster mais je n’ai pas de sorbetière…snif!
mais si je la sort et mélange plusieurs fois lorsqu’elle est au congèle, tu crois que ça pourra faire l’affaire?
Moi, je voudrai juste savoir où on trouve l’arrow root?! 🙂 Très joli site en tout cas!
En magasin bio rangé avec les farines en général 🙂
Notre préférée à ce jour, un délice… avec du lait de soja au chocolat (en diminuant le sucre car il est déjà sucré) c’est encore plus chocolaté…
Bonjour Karen
Peut on remplacer le lait de soja par du lait de noisette ?
@Laurence : oui sans problème
peut on utiliser du lait de noisette à l place du lait de soja ?
oui 🙂
Bonsoir,
J’ai déjà fait de la glace au lait de riz car je n’ai pas droit ni au produits laitiers ni au soja donc il ne me reste plus qu’à l’amande mais personne n’a aimé car cela change beaucoup le goût. Alors qu’ils adoraient celle que je faisais àvant au lait.
Par quel lait pourrais je remplacer afin que mes enfants et mon mari ne me disent pas que c’est pas bon!!!
Merci de votre avis
Le lait de cajou est très doux 🙂 https://cuisine-saine.fr/recette-bio/recette-bio-lait-de-noix-de-cajou/