J’ai toujours adoré la texture épaisse et crémeuse du yaourt à la grecque traditionnel. En passant à une alimentation plus végétale, cette onctuosité me manquait terriblement au petit-déjeuner. C’est pourquoi j’ai mis au point cette recette de yaourt grec végétal maison. C’est incroyablement satisfaisant de réaliser ses propres fermentations et de maîtriser les ingrédients. Pour réussir cette recette et obtenir cette texture si particulière, il est impératif d’utiliser un lait végétal riche en protéines, comme le lait de soja ou de pois. Si vous le préparez vous-même, c’est encore meilleur gustativement ; découvrez ici comment faire du lait de soja maison. Beaucoup d’entre vous se demandent comment utiliser au mieux les machines pour ces préparations ; vous pouvez consulter mon guide pratique sur comment faire du yaourt avec une yaourtière. Cette recette offre un résultat bien plus dense que les yaourts végétaux standards, parfait pour accompagner un granola croustillant ou des fruits frais. Il m’a fallu quelques essais pour trouver le bon équilibre de température, mais désormais, c’est un incontournable de ma cuisine saine. Ce yaourt grec végétal constitue aussi une excellente base neutre pour des sauces salées.
Recette de yaourt grec végétal onctueux
Recette sans gluten
Recette sans lactose
Recette vegan
Mon yaourt grec végétal maison, épais et crémeux
Petit-déjeuner / Fermentation
Pour environ 800g de yaourt égoutté Temps de préparation : Temps de cuisson (incubation) : Temps de repos (égouttage) : 4 h
Ingrédients
1,2 litre de lait de soja nature (ou lait de pois) riche en protéines
1 sachet de ferments pour yaourt (vérifiez qu’ils sont vegan) OU 120g d’un précédent yaourt végétal réussi
La première étape clé pour ce yaourt grec végétal est la température du lait. Contrairement au lait animal, il n’est pas indispensable de chauffer fortement le lait végétal pour des raisons de sécurité. Cependant, pour que les ferments s’activent bien, amenez votre lait de soja à une température tiède, autour de 43°C .
Dans un saladier, délayez vos ferments en poudre (ou votre yaourt « starter ») avec une petite louche de lait tiède. Mélangez doucement pour bien dissoudre les cultures sans faire trop de mousse.
Versez ce mélange dans le reste du lait tiède et remuez délicatement. Attention à ne pas tuer les ferments avec un lait trop chaud (au-dessus de 45°C).
Répartissez la préparation dans les pots de votre yaourtière ou dans le bac spécial si vous en avez un. Lancez le programme pour 8 à 12 heures. Plus c’est long, plus le goût sera acidulé.
Une fois l’incubation terminée, placez les yaourts au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour stopper la fermentation et les raffermir.
L’étape cruciale pour la texture « grecque » : l’égouttage. Placez une étamine (tissu fin) ou un filtre à café dans une passoire au-dessus d’un saladier. Versez le yaourt froid dedans. Laissez égoutter au frigo pendant 4 à 6 heures selon la densité désirée. Le liquide qui s’écoule est le « petit-lait » végétal.
Récupérez le yaourt grec végétal obtenu, fouettez-le légèrement pour le lisser et conservez-le dans un pot hermétique au frais.
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Le matériel pour cette recette
Comparatif
Quelle yaourtière choisir pour réussir vos yaourts maison ?
Mon comparatif pour bien choisir votre yaourtière : capacités, modes express, fermentation et conseils simples pour obtenir des yaourts fermes et onctueux à coup sûr.
Pour réussir à coup sûr votre yaourt grec végétal, le choix du lait est primordial. Les laits d’amande ou de coco du commerce, souvent pauvres en protéines et riches en eau, ne donneront pas un résultat ferme, même après égouttage. Il faut impérativement un lait riche en protéines (soja ou pois) pour que la structure se forme lors de la fermentation.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour le yaourt grec végétal
Par 100 g
Énergie
~90 kcal
Glucides
~4 g
Dont sucres
~2 g
Protéines
~10 g
Lipides
~5 g
Fibres
~1 g
Astuces et variantes pour la recette
Mes idées pour sublimer votre yaourt grec végétal
Version sucrée : Une fois le yaourt égoutté, incorporez une touche de sirop d’érable et de l’extrait de vanille liquide. Mélangez bien pour une texture dessert onctueuse.
Ne jetez pas le petit-lait : Le liquide jaune récupéré lors de l’égouttage est riche en nutriments. Utilisez-le pour remplacer l’eau ou le lait dans vos recettes de smoothies, de pancakes ou même dans la pâte à pain.
Base salée : Ce yaourt très épais est idéal pour faire un tzatziki vegan. Ajoutez de l’ail haché, du concombre râpé et essoré, de l’aneth frais, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. C’est un dip apéritif parfait.
Le « starter » : N’oubliez pas de garder 120g de votre yaourt réussi pour lancer la prochaine tournée ! Cela fonctionne très bien plusieurs fois de suite.
Questions fréquentes sur le yaourt grec végétal
Puis-je utiliser du lait d’amande pour cette recette ?
Malheureusement, non. Le lait d’amande du commerce ne contient pas assez de protéines pour cailler suffisamment et donner une texture de yaourt ferme, même après égouttage. Vous obtiendriez un liquide fermenté plutôt qu’un yaourt grec végétal onctueux. Seuls le lait de soja et certains laits de pois conviennent vraiment pour cette texture sans ajout d’épaississants.
Pourquoi chauffer le lait végétal s’il n’y a pas de risque sanitaire ?
Effectivement, contrairement au lait de vache, il n’est pas obligatoire de pasteuriser un lait végétal maison ou UHT. Cependant, amener le lait à la température idéale de fermentation (environ 43°C) permet aux ferments de s’activer immédiatement et efficacement dès le début de l’incubation, assurant une meilleure prise.
Comment obtenir la texture « à la grecque » ?
La texture caractéristique du yaourt à la grecque ne vient pas de la fermentation elle-même, mais de l’étape d’égouttage. C’est en retirant une grande partie de l’eau (le petit-lait) que l’on concentre les matières solides et les graisses, obtenant ainsi une consistance très épaisse et riche.
J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à déguster ce yaourt grec végétal fait maison. C’est une véritable révolution pour les petits-déjeuners sans produits laitiers, apportant une satiété que les autres yaourts n’offrent pas toujours. Si vous êtes à la recherche du matériel adéquat pour vous lancer, jetez un œil à mon comparatif yaourtières pour trouver le modèle adapté à vos besoins. Pour ceux qui préfèrent une saveur plus douce et exotique, mon Yaourt végétal au lait de coco est une délicieuse alternative, bien que moins dense que cette version grecque. Maîtriser la confection de son yaourt grec végétal permet de contrôler parfaitement les ingrédients, d’éviter les sucres cachés et de faire des économies substantielles. N’oubliez pas que la clé du succès réside dans la qualité de votre lait de base et le respect des températures. Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à partager votre expérience en commentaire. C’est un processus simple une fois qu’on a pris le coup de main. Régalez-vous sainement !
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Auteure culinaire, spécialisée dans l’alimentation santé et les recettes sans gluten, sans lactose, sans produits laitiers. J’ai huit livres à mon actif. Passionnée par le lien entre l’alimentation et la santé, j’ai créé le blog Cuisine Saine en 2008 pour aider les intolérants à manger gourmand malgré les interdits.
